近日，多個白酒行業(yè)標準相繼開始實施，或即將出爐，引發(fā)了行業(yè)一系列的正能量，在一定程度上鼓舞了酒企的斗志。
本文分為兩部分，第一部分是介紹目前即將出爐或已經開始實施的重要行業(yè)標準;
第二部分是從探討目前輿論上比較重視，行業(yè)協(xié)會提上日程的問題。以期酒商在不斷轉型的過程中，重視日后行業(yè)整體發(fā)展趨勢，早做準備才能找到適合自身發(fā)展的道路。
中國酒業(yè)協(xié)會從2006年就開始進行白酒年份酒標準研究，據悉，首份白酒年份酒行業(yè)標準今年將會出爐，其準入和監(jiān)督備案都非常嚴格，有望消滅九成以上的年份酒亂象。協(xié)會副理事長宋書玉認為，年份酒標準最重要的核心點是兩個。第一是年份酒的準入。企業(yè)的原酒產能、儲存能力、調酒水平、質量把控水平等都有明確規(guī)定，這是嚴格的準入門檻;第二是標準的檢測和監(jiān)督。企業(yè)要建立自主表達，要做出實物標樣來，交到第三方進行收儲，做指紋圖譜和相應的一些檢測方法和檢測標準的建立。實物標樣封存以后，未來所有與之相關年份酒的出廠和市場監(jiān)督都要與這個實物標樣進行比對檢測，對照它的真實性和品質的穩(wěn)定性，這是標準體系的重大創(chuàng)新。
4月1日起，有60項食品及食品相關標準開始實施，包括25項國家推薦性標準和35項行業(yè)推薦性標準。據了解，25項國家推薦性標準中，有4項為代替原有標準繼續(xù)實施，其中，《GB/T20823-2017特香型白酒》代替了原來的GB/T20823-2007，其主要變化有：增加了紅褚條石和酸酯總量術語和定義;修改了特香型白酒定義，規(guī)定特香型白酒“以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發(fā)酵劑，經紅褚條石窖池固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒”。
5月2日，全國白酒標準化技術委員會、清香型白酒分技術委員會，向有關行業(yè)部門、協(xié)會、生產、銷售、科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見：根據《國家標準委關于下達2014年第一批國家標準制修訂計劃的通知》(國標委綜合2014[67]號)，《清香型白酒》國家標準列入修訂工作計劃，計劃編號為20140435-T-607，由全國白酒標準化技術委員會歸口。起草工作組按照標準工作程序，組織完成了本標準的征求意見稿，現(xiàn)向有關行業(yè)部門、協(xié)會、生產、銷售、科研、檢測和用戶等單位廣泛征求意見。
4月1日，《釀造紅曲》行業(yè)標準正式實施。不少人稱標準一旦建立，將會開啟紅曲黃酒發(fā)展的新時代。丹溪酒業(yè)作為《釀造紅曲》行業(yè)標準起草的組長單位，自2014年致力于該項行業(yè)標準的起草，并得到國家相關部門的高度重視。
中國白酒標準化體系
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉，在不久前提出構建中國白酒標準化體系。這些標準將會很大程度影響目前酒業(yè)格局，讓白酒所處的發(fā)展環(huán)境更加規(guī)范。不僅行業(yè)協(xié)會更加重視，與酒企、酒商、消費者也存在著緊密的關聯(lián)。
隨著一波一波行業(yè)標準被重視，被建立，目前行業(yè)內出現(xiàn)了多種多樣的聲音，以下幾點問題，已經被酒業(yè)人重視起來。接下來，很多行業(yè)標準可能也將會從中研討樹立：
1.中國蒸餾酒的標準，已被中國酒業(yè)協(xié)會納入工作日程中。白酒是中國特有的蒸餾酒，世界七大蒸餾酒之一。必須有規(guī)范化的發(fā)展，才能助力一線酒企發(fā)展國際化市場;
2.產區(qū)優(yōu)勢彰顯品質。一個產區(qū)的影響力是非常顯著的，釀造的微生態(tài)環(huán)境是其中的天然優(yōu)勢之一，通過構建產區(qū)發(fā)展標準，區(qū)分等級，有利于產區(qū)進一步彰顯品質;
3.白酒酒莊之稀缺性、差異化，或有利于國際生存。準入標準及其產出品質標準的建立，都關系著“白酒酒莊”這條路能夠走多遠;
4.香型劃分的標準也是一個重點。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉提出，未來將采用更加能夠清晰傳達品質的方式與標準來應對香型劃分問題。
5.食用酒精勾兌白酒到底應不應該在中國白酒行業(yè)中廢除?眼下行業(yè)內外對食用酒精勾兌白酒和傳統(tǒng)工藝釀造白酒的優(yōu)劣進行了激烈的爭論。食用酒精勾兌白酒工藝誕生的背景是：上世紀50～60年代，中國糧食緊缺;那時，白酒在中國市場不可或缺，市場地位非常重要，所以使用酒精勾兌的白酒應運而生。
這些已經建立的標準，或者是已經被行業(yè)重視的問題，對于消費者而言，都是一大利好。不難看出，所有標準的建立都是以品質為最終訴求，準入門檻的初步建立及日益優(yōu)化，優(yōu)勝劣汰，讓我們看到了行業(yè)的美好明天。(山東酒業(yè)研究 魯風)
