眾妙之門(mén),藏之有道
酒越陳越香,眾妙之門(mén),也被稱(chēng)為“宋河白酒銀行”,顧名思義,這不但是一場(chǎng)原酒品質(zhì)的升華之旅,也是一段原酒價(jià)值的再造之程。翻開(kāi)《道德經(jīng)》,短短五千字,“妙”只在第一篇里就提到兩次,“欲以觀其妙,眾妙之門(mén)”。“妙”普遍流行的注釋是微妙。為什么微妙?因?yàn)?ldquo;常無(wú)、常有、常有欲與觀其徼。徼做何解釋?zhuān)酷瑁哼吔?、邊際,引申為端倪的意思。常有時(shí)候的漫無(wú)邊界,就要去體會(huì)它的邊際。那么端倪何在?“有”的無(wú)邊無(wú)際似乎就是沒(méi)有著“無(wú)”的。那么“眾妙之門(mén)”之眾妙的“妙”是什么?顯然事情與物體、動(dòng)物與植物、人和動(dòng)植物的“妙”不會(huì)是以一樣的方式表現(xiàn)出來(lái),為什么老子要說(shuō)“妙”呢?“道”的法則又是什么?之于老子說(shuō)的“眾妙之門(mén)”,就讓我們一起推開(kāi)門(mén)探個(gè)究竟吧~
白酒封壇貯存實(shí)際就是一個(gè)去雜質(zhì)增香的過(guò)程,降低它本身的辛辣味,減少它的刺激感;時(shí)間越久的酒在酒壇內(nèi)會(huì)增加其香味的微量成分,酒的口味更醇厚。所以,在酒的封壇儲(chǔ)存過(guò)程中,氣候、溫度、容器等都是影響原酒品質(zhì)的重要方面。
“眾妙之門(mén)”,妙在獨(dú)一無(wú)二的環(huán)境。鹿邑縣地處黃淮兩大流域之間的蘇魯豫皖交界處,深受黃淮兩大水系的影響,擁有極其獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境,既有南方的細(xì)膩,又有北方的粗獷,典型的“兼濟(jì)天下”,是原酒儲(chǔ)存、蛻變的天然寶地。
“眾妙之門(mén)”,妙在上好品質(zhì)的土陶酒壇。科學(xué)證明,在所有儲(chǔ)存原酒的容器中,陶壇透氣性好,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟。宋河封壇原酒全部采用經(jīng)過(guò)高溫?zé)频膬?yōu)質(zhì)土陶酒壇,密度更大,并且經(jīng)過(guò)內(nèi)外雙面施釉后,保證了珍貴的原酒不會(huì)通過(guò)壇壁滲漏,也避免了酒通過(guò)酒壇向外揮發(fā)的可能。同時(shí),陶壇不透光,導(dǎo)熱慢,避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng),保持適宜的酒溫,既有窖內(nèi)陳釀效果,又使酒越陳越香,儲(chǔ)存三年,妙不可言。
“眾妙之門(mén)”,妙在傳統(tǒng)的封壇方式。宋河原酒封壇全部采用傳統(tǒng)的手工工藝,首先在酒壇封口處刷一層糯米粉熬制的土漿糊,覆上純天然綠竹提取的竹帛,再蓋上纖維布及象征喜慶吉祥的紅棉,最后以浸過(guò)老酒的強(qiáng)力老麻繩扎緊密封,既美觀大方,又不會(huì)使酒液與封壇材料發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。
眾妙之門(mén),藏之有方
“眾妙之門(mén)”,妙在五恒之藏。對(duì)于宋河封壇原酒來(lái)說(shuō),進(jìn)入眾妙之門(mén)的那一刻,它們作為好酒的生命征程才剛剛開(kāi)始。被稱(chēng)為眾妙之門(mén)的宋河原酒儲(chǔ)存室內(nèi),溫度常年維持在10-20度之間,空氣中聚集大量有益微生物,與封壇酒在呼吸相融間洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的浮躁與功利,讓身上所屬的濃烈的陽(yáng)氣與酒窖中的陰翳相調(diào),愈加醇熟,歷久彌香。
老子故里,宋河之濱,眾妙之門(mén)。讓我們共同細(xì)數(shù)流年,等待它啟封時(shí)恢宏的醇厚。那時(shí),它必定是中國(guó)人見(jiàn)證輝煌時(shí)刻的最高禮遇,是成就者與成就者握手時(shí)的最好使節(jié)。(宋河酒業(yè))