歡迎光臨為什么我們?cè)谄疯b白葡萄酒時(shí)不提單寧?_河南酒業(yè)網(wǎng)

設(shè)為首頁加入收藏聯(lián)系我們

 
當(dāng)前位置: 首頁 » 資訊 » 新聞播報(bào) » 新聞播報(bào) » 正文

為什么我們?cè)谄疯b白葡萄酒時(shí)不提單寧?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-11-27  瀏覽次數(shù):1520
核心提示:當(dāng)我們品嘗葡萄酒時(shí),尤其是紅葡萄酒,口腔中會(huì)感受到或強(qiáng)或弱的收斂感。 而這種收斂感是由一種叫做單寧的物質(zhì)引起的。 什么是
 QQ截圖20181127170301

當(dāng)我們品嘗葡萄酒時(shí),尤其是紅葡萄酒,口腔中會(huì)感受到或強(qiáng)或弱的收斂感。

而這種收斂感是由一種叫做單寧的物質(zhì)引起的。

什么是單寧呢?

單寧是一種天然的酚類物質(zhì),存在于許多植物中,比如葡萄、茶葉、柿子等等。單寧還為紅葡萄酒提供了”骨架”。

說起單寧,我們往往想到的是紅葡萄品種,那么白葡萄酒中是否也含有單寧呢?

QQ截圖20181127170308

答案是肯定的。

所有葡萄酒都含有單寧,只是單寧的含量有所不同。

葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和種子。而紅葡萄酒與白葡萄酒釀造過程最大的區(qū)別在于,白葡萄酒僅用葡萄汁發(fā)酵。

在釀造白葡萄酒時(shí),葡萄汁與果皮接觸的時(shí)間很短,而紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵,果皮浸漬時(shí)間相對(duì)來說很長(zhǎng),因此會(huì)萃取到足夠多的單寧。

QQ截圖20181127170315

除此之外,單寧還可以通過與橡木桶接觸獲得,不過這樣得到的單寧含量遠(yuǎn)低于從果皮中萃取而來的。因此,即使是經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒,其單寧含量也不會(huì)比絕大多數(shù)的紅葡萄酒高。

所以,我們?cè)谄疯b白葡萄酒過程中,幾乎不會(huì)提到單寧的高低,也不會(huì)用感受到單寧的強(qiáng)弱來判斷白葡萄酒酒的陳年能力。

 
 
[ 資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 違規(guī)舉報(bào) ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
0條 [查看全部]  相關(guān)評(píng)論

 
推薦圖文
推薦資訊
點(diǎn)擊排行