當(dāng)我們品嘗葡萄酒時(shí)，尤其是紅葡萄酒，口腔中會(huì)感受到或強(qiáng)或弱的收斂感。
而這種收斂感是由一種叫做單寧的物質(zhì)引起的。
什么是單寧呢？
單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，存在于許多植物中，比如葡萄、茶葉、柿子等等。單寧還為紅葡萄酒提供了”骨架”。
說起單寧，我們往往想到的是紅葡萄品種，那么白葡萄酒中是否也含有單寧呢？
答案是肯定的。
所有葡萄酒都含有單寧，只是單寧的含量有所不同。
葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄的果皮、果梗和種子。而紅葡萄酒與白葡萄酒釀造過程最大的區(qū)別在于，白葡萄酒僅用葡萄汁發(fā)酵。
在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁與果皮接觸的時(shí)間很短，而紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，果皮浸漬時(shí)間相對(duì)來說很長(zhǎng)，因此會(huì)萃取到足夠多的單寧。
除此之外，單寧還可以通過與橡木桶接觸獲得，不過這樣得到的單寧含量遠(yuǎn)低于從果皮中萃取而來的。因此，即使是經(jīng)過橡木桶熟成的白葡萄酒，其單寧含量也不會(huì)比絕大多數(shù)的紅葡萄酒高。
所以，我們?cè)谄疯b白葡萄酒過程中，幾乎不會(huì)提到單寧的高低，也不會(huì)用感受到單寧的強(qiáng)弱來判斷白葡萄酒酒的陳年能力。
