在豫酒金花的名單中，有一家酒企惹人注目，那就是來(lái)自信陽(yáng)的五谷春酒業(yè)！河南五谷春酒業(yè)的前身為河南淮濱烏龍酒業(yè)有限責(zé)任公司，始建于上世紀(jì)50年代初期，歷史悠久，“烏龍”商標(biāo)是中國(guó)馳名商標(biāo)，“烏龍”牌白酒是河南省名牌產(chǎn)品，“烏龍?zhí)厍淦?span lang="EN-US">”蟬聯(lián)“河南省十大名酒”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
在豫酒轉(zhuǎn)型升級(jí)的當(dāng)下，五谷春正以蓬勃姿態(tài)努力前行。能有今天的成績(jī)，和以王鳳玲為首的技術(shù)團(tuán)隊(duì)數(shù)十年如一日的匠心堅(jiān)持是分不開(kāi)的。
鉆研技術(shù)釀出江淮名酒
作為河南五谷春酒業(yè)股份有限公司的副總經(jīng)理王鳳玲，獲得很多高級(jí)職稱(chēng)和榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)：國(guó)家高級(jí)品酒師、釀酒師及國(guó)家級(jí)評(píng)委、全國(guó)勞動(dòng)模范、“河南省白酒科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人物”、河南省釀酒大師……但她最喜歡的稱(chēng)呼是釀酒師。
“這輩子能夠?yàn)橄M(fèi)者釀制好酒，是最有價(jià)值的事情！”王鳳玲說(shuō)。
多年如一日，王鳳玲刻苦學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，潛心研究白酒生產(chǎn)、儲(chǔ)存、勾調(diào)品評(píng)技術(shù)，堅(jiān)持在學(xué)中干、干中學(xué)，努力提高業(yè)務(wù)能力，詮釋著勞模與釀酒師的工匠人生。
在學(xué)習(xí)釀酒時(shí)，公司沿用的是本地傳統(tǒng)的老五甑單糧釀造工藝。通過(guò)深入市場(chǎng)調(diào)研意識(shí)到用老五甑單糧釀造工藝釀出的酒雖然噴香感突出，但綿柔度不足，復(fù)合味差。1998年，王鳳玲帶領(lǐng)部分技術(shù)骨干赴宜賓五糧液考察學(xué)習(xí)，指導(dǎo)引進(jìn)五糧釀造工藝。在工藝改造過(guò)程中，結(jié)合本地的土壤、氣候條件和窖池情況等，大膽對(duì)原料配方、工藝操作進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，釀出了“窖香幽雅，綿柔爽凈”的具有豫酒風(fēng)格的綿柔五糧濃香型系列產(chǎn)品，成為江淮一帶采用五糧釀造工藝的先行者。
培養(yǎng)人才保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定
白酒是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，更應(yīng)該是一種生物科技產(chǎn)業(yè)。在此理念的引導(dǎo)下，王鳳玲主持加大科研投入和對(duì)技術(shù)人才的培養(yǎng)，用科技提高釀造和勾調(diào)水平。公司先后添置大量的先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)分析設(shè)備，引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)線及酒處理系統(tǒng)等高端設(shè)備，引入和培養(yǎng)了一批科研人才。
王鳳玲告訴記者，目前，五谷春酒業(yè)擁有技術(shù)領(lǐng)軍人物和強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其中國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員1名，河南省首席品酒師1名，高級(jí)釀酒師30名，省級(jí)評(píng)酒委員9名、高級(jí)品酒師16名、食品檢驗(yàn)師6名等各類(lèi)工程技術(shù)人員總計(jì)108人。
近年來(lái)，五谷春酒業(yè)創(chuàng)建了河南省五糧濃香固態(tài)釀造發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、河南省品酒大師工作室、信陽(yáng)市固態(tài)發(fā)酵技術(shù)與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、信陽(yáng)市全國(guó)勞模創(chuàng)新勞模工作室等科研技術(shù)平臺(tái)。
有人才，有平臺(tái)，更有專(zhuān)注釀好酒的工匠精神。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，王鳳玲帶領(lǐng)工程技術(shù)人員承擔(dān)每批新產(chǎn)品的品嘗勾兌工作，從釀酒入手探求質(zhì)量恒定規(guī)律，從檔案酒中搜集多種不同輪次、不同酒齡、不同味覺(jué)的基酒進(jìn)行品評(píng)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的品嘗、分析，找出一定的勾兌規(guī)律，直到釀出具有典型風(fēng)味的濃香型白酒為止。
在中國(guó)白酒協(xié)會(huì)專(zhuān)家年會(huì)上，“烏龍?zhí)厍?span lang="EN-US">”被專(zhuān)家評(píng)定具有“窖香濃郁，醇厚協(xié)調(diào)，清冽爽凈，余味悠長(zhǎng)”的典型濃香型白酒風(fēng)格。為穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量，從籌劃提高勾兌水平、改善勾兌條件、擴(kuò)大勾兌能力入手，先后建議對(duì)勾兌車(chē)間進(jìn)行改造，儲(chǔ)存能力進(jìn)行配套，檢測(cè)手段進(jìn)行完善，過(guò)濾能力符合生產(chǎn)需要，改過(guò)去小罐勾兌為大罐勾兌，從而穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量。
發(fā)展重點(diǎn)打造核心兩大單品
作為豫派五糧濃香，五谷春有著得天獨(dú)厚的地理位置，優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，清冽甘甜的優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，特有的釀酒微生物菌群，為釀造出醇厚甘甜的五谷春酒提供了天然糧倉(cāng)和品質(zhì)源泉。
五谷春酒業(yè)釀酒生產(chǎn)是在引進(jìn)五糧液“包包曲”和釀酒工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米、大米、糯米五種糧食，經(jīng)混蒸混燒，老窖泥池發(fā)酵，形成了獨(dú)具特色的“五糧續(xù)茬老五甑”釀造工藝。烏龍釀造工藝被列入信陽(yáng)市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有“窖香濃郁、醇厚豐滿、綿柔凈爽、尾凈怡暢”的中原綿柔五糧濃香典型風(fēng)格，既符合國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，又能滿足不同階層消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，成為省內(nèi)外白酒知名品牌。
“為了響應(yīng)省政府關(guān)于白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展行動(dòng)中，‘優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、聚焦發(fā)展中高端大單品’的戰(zhàn)略要求，五谷春酒業(yè)將重點(diǎn)打造‘金谷春’和‘烏龍’兩個(gè)核心品牌大單品。”王鳳玲說(shuō)，結(jié)合省政府和五糧液集團(tuán)公司對(duì)五谷春酒業(yè)發(fā)展的要求，優(yōu)化品牌和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持以質(zhì)量為核心，持續(xù)為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的五谷春美酒?。ù蠛訄?bào) 朱金中）
