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餐飲渠道酒香再飄

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-01-21  瀏覽次數(shù):989
核心提示:酒企酒商重?fù)尣惋嬊?,飯店酒價逐漸走低 餐飲渠道酒香再飄 飯店開設(shè)平價酒水專柜成流行 閱讀提示 由原來找著酒企酒商人家




酒企酒商重?fù)尣惋嬊溃埖昃苾r逐漸走低—— 

餐飲渠道酒香再飄 


 

飯店開設(shè)平價酒水專柜成流行

 

閱讀提示

由原來找著酒企酒商人家還愛理不理,到現(xiàn)在被他們追在屁股后面談合作,新的市場環(huán)境下,餐飲渠道又在酒業(yè)找回了曾經(jīng)的風(fēng)光。業(yè)內(nèi)人士分析,餐飲渠道要想保住風(fēng)光地位,不要在乎是否多收了三五斗,要降低利潤,走平價路線。

[現(xiàn)象] 餐飲渠道酒香四溢

餐飲是酒水消費的最終端渠道。近日,為了深入了解酒類產(chǎn)品在飯店里的銷售情況,記者特意走訪了鄭州的多家飯店,并與相關(guān)人員進(jìn)行了交流。

2014年1月19日中午,鄭州市隴海路與貨站北街交叉口的劉氏百味鄉(xiāng)酒店,幾個身著統(tǒng)一服裝的酒水促銷員,穿梭在熙熙攘攘的顧客中間,面帶微笑在推銷。經(jīng)了解得知,這是一個酒類品牌在做促銷活動,凡是進(jìn)店就餐的顧客,填寫了相關(guān)資料之后,都可以免費獲得100mL的品鑒酒一瓶。

位于鄭州市農(nóng)業(yè)路上的一景新概念酒樓,二樓設(shè)置有平價酒水專柜,就餐時間常有三三兩兩的顧客到這里選購酒水。1月18日晚,一位40歲左右的男性顧客從這里選了兩瓶酒,在服務(wù)員引領(lǐng)下往包間里走。“不算貴,和外面價格差不多,人家寫著‘平價酒水’嘛。”

1月18日中午,正是就餐的高峰時段,在鄭州市豐產(chǎn)路一家飯店的后院,幾個飯店工作人員正忙著從一輛廂式貨車上卸酒。“新上柜的酒。”

對此,一酒業(yè)人士分析道:“這說明了一個問題,酒不好賣了,酒類企業(yè)要尋求更多的出口和通道,深度合作,擴大銷售,緩解庫存壓力。餐飲仍是酒企和酒商非常重視的渠道之一。”

[變化] 酒企酒商爭搶餐飲渠道

追溯到多年以前,飯店絕對是酒類新產(chǎn)品上市的第一站,絕大多數(shù)廠家會在產(chǎn)品上市的第一階段在飯店鋪貨。當(dāng)時,吧臺作為飯店陳列酒類產(chǎn)品一個基本的組成部分,也成為各大酒類廠家爭雄逐鹿的戰(zhàn)場。后來,由于餐飲渠道酒水價格偏高,就餐者自帶酒水大行其道,逐步占到就餐人群酒水銷售的60%以上,餐飲渠道的酒水銷售量逐步下降,而具有價格優(yōu)勢的周邊煙酒店生意紅火。

2013年,隨著酒企銷售形勢的變化,煙酒店生意下滑,餐飲渠道重新受到酒企酒商的高度重視。

“最近,到我們酒店洽談合作,要求上柜的酒水品牌較多。”據(jù)劉氏百味鄉(xiāng)酒店負(fù)責(zé)人介紹,鄭州一本地白酒品牌,之前一直以團購的形式在北京、天津等大城市銷售,本地人鮮有耳聞,前幾天,該品牌開始在鄭州尋找銷路,第一站就選擇了酒店。

“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。”鄭州一火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹說,前幾年火鍋店開業(yè)時,因為沒有合適酒水供顧客選用苦惱了好一陣子,主動找酒類企業(yè)洽談,人家愛理不理,談成了還要先打款后發(fā)貨。現(xiàn)在好了,你不用出門,他們就主動派人找上門來,打款也都好商量了。

一個與餐飲業(yè)關(guān)系緊密的人士表示,今年,周圍朋友甚至是朋友托朋友,讓他幫忙往飯店推薦酒水的現(xiàn)象一下子多了起來。

[方向] 餐飲渠道酒價走低

對于“平價酒水”的概念,業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,告別暴利的平價酒水代表了酒業(yè)市場未來的發(fā)展方向,并將于短時間內(nèi)成為餐飲渠道中的一種流行趨勢。

以前一提飯店的酒水,很多人馬上想到“價格貴”。進(jìn)店的酒水,飯店在定價時,一般加價率會高于市場價格的10%~30%,甚至更高。以零售價50元一瓶的酒為例,在飯店的銷售價格一般不會低于60元。

反觀現(xiàn)在,許多飯店都開辟了平價酒水專柜,所售產(chǎn)品價格與市場相差無幾,有些甚至還低于市場零售價。

一景新概念酒樓總經(jīng)理岳瑞曉介紹說,他們平價酒水柜臺的產(chǎn)品,只從一級代理商那里拿貨, 保真又實惠。

鄭州市南陽路一家中型餐飲店早已嘗到了平價酒水專柜的甜頭。“我們早在幾年前就推出了平價酒水專柜,所有酒類產(chǎn)品、飲料都能做到平價銷售,來店消費的老顧客,自帶酒水的現(xiàn)象越來越少了。”

近年來,飯店吃飯能否“自帶酒水”的爭議很多,“如果平價酒水專柜在飯店能夠普及,‘自帶酒水’爭議將自然消失。”岳瑞曉認(rèn)為。

[聲音] 餐飲仍是酒品銷售主渠道

餐飲渠道是酒品銷售的傳統(tǒng)主要渠道之一,其主要作用則側(cè)重于產(chǎn)品展示和消費培育。那么,隨著酒業(yè)市場變化和餐飲渠道變革的進(jìn)一步深入,餐飲渠道的作用會不會發(fā)生一些變化呢?

“很難改變。”鄭州毛小民企業(yè)營銷策劃有限公司董事長毛小民直言不諱地說,到飯店喝酒的時候,很多人已經(jīng)提前準(zhǔn)備好酒,去飯店時帶上就行。

即使飯店推出平價酒水專柜,消費者對飯店賣酒太貴的認(rèn)知,短時間內(nèi)難以改變。“飯店推出平價酒水,會切割一部分自帶酒水的消費者,但要想從根本上替代自帶酒水,是不現(xiàn)實的。”

對于酒文化主題酒店的出現(xiàn),毛小民認(rèn)為,“形式的創(chuàng)新是值得肯定的,也是很好的傳播噱頭,但對促進(jìn)酒類銷售的作用不見得會有很大,會有一定的品牌展示作用。”

毛小民說:“不管怎么改變和創(chuàng)新,飯店渠道側(cè)重于產(chǎn)品展示和消費培育的主要作用很難改變。”

河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝的看法是,平價酒水專柜的興起及酒文化主題酒店的出現(xiàn),都是順應(yīng)時代潮流的一種形式,“餐飲是酒類消費的最終端,與消費者直接面對面,酒廠、酒商都應(yīng)該重視這個渠道。”(霍坤峰)

 


 
 
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