7月19日，河南省白酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室公布了2021年河南省白酒業(yè)“金花”、“銀花”企業(yè)認(rèn)定名單，并進(jìn)行公示，該公示期限已于7月23日截止。“金花”“銀花”企業(yè)名單里有熟悉的老面孔，也有新面孔，也有企業(yè)由“金”轉(zhuǎn)“銀”，還有企業(yè)由“銀”躍“金”。針對(duì)此次豫酒“金花、銀花”企業(yè)的重新洗牌河南商報(bào)記者書(shū)面采訪了河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民。
記者：酒的品質(zhì)好壞與什么有關(guān)系？地理位置、原料？河南緣何白酒市場(chǎng)如此大，有什么歷史淵源或者其他原因？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：酒的品質(zhì)通常是指四個(gè)方面：一是符合國(guó)家規(guī)定的基本食品安全標(biāo)準(zhǔn)；二是具有良好的適口性；三是具有本產(chǎn)品自身的感官特點(diǎn)；四是產(chǎn)品長(zhǎng)期的穩(wěn)定性、一致性，久而久之使越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可形成消費(fèi)依賴，這應(yīng)該就是消費(fèi)者通常認(rèn)為的好酒。酒的品質(zhì)和原料、水質(zhì)、土壤、自然環(huán)境、微生物、操作習(xí)慣、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵環(huán)境、儲(chǔ)存環(huán)境、生產(chǎn)管理、技術(shù)管理、技術(shù)能力等諸多因素密不可分。
河南是我國(guó)戶籍人口第一大省，常住人口接近1億，是世界酒的發(fā)源地，是秫酒的發(fā)源地、是蒸餾酒的發(fā)源地，酒文化深厚，河南文化包容性強(qiáng)，熱情好客、知味善飲，有悠久的飲酒史、熱愛(ài)杯中之物，河南白酒消費(fèi)總量居全國(guó)第一。
記者：和國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的白酒相比，河南的酒有那些特色？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：河南四季分明、地理呈南啟北、連接?xùn)|西，地處中原，處黃淮流域帶，釀酒原料豐富且質(zhì)量?jī)?yōu)良、微生物豐富多樣，有自身釀造習(xí)慣，工藝包容性強(qiáng)，融會(huì)貫通，采百家之長(zhǎng)，產(chǎn)品風(fēng)格主要是諸香、諸味融合的大兼香，其主要特點(diǎn)是酒體清亮透明、諸香協(xié)調(diào)、酒體飽滿、綿柔滋潤(rùn)、層次分明、回甘凈爽、余味久長(zhǎng)，具有河南白酒的典型風(fēng)格。
記者：我們?cè)u(píng)價(jià)一款白酒具有“產(chǎn)品力”，主要是從什么維度來(lái)評(píng)價(jià)它？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：品種、品質(zhì)、品牌＂三品＂是做好白酒的基本三要素，三品＂也是做好白酒的本質(zhì)。品種是產(chǎn)品的特色有與眾不同之處，個(gè)性化特征明顯，也是人們對(duì)產(chǎn)品的感官記憶點(diǎn)。品質(zhì)包括三個(gè)內(nèi)容；一是滿足最基本的食品安全要求，二是良好的適口性，三是產(chǎn)品一致性長(zhǎng)期始終如一、長(zhǎng)期堅(jiān)持。品牌是人們對(duì)產(chǎn)品文化傳承的認(rèn)可、對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)可、對(duì)企業(yè)形象的認(rèn)可、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)可、甚至是對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、管理者的認(rèn)可，也包括對(duì)品質(zhì)、品種的認(rèn)可。＂
記者：對(duì)河南的白酒來(lái)說(shuō)，怎么樣算是“振興”了？我們現(xiàn)在還有哪些地方是需要努力的？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：河南白酒歷史的最好時(shí)期是1990年前后，那時(shí)的宋河、寶豐和五糧液、劍南春、洋河基本并肩相行，兩個(gè)杜康、張弓、林河和郎酒、今世緣、古井等也不相上下，90年代末仰韶也曾做到全國(guó)產(chǎn)量第三。豫酒振興、復(fù)興努力的地方有很多，是全方位的，要努力追趕，要臥薪嘗膽、砥礪前行，堅(jiān)持不懈，前途是光明的。
記者：今年的豫酒金花銀花企業(yè)名單里，仰韶登頂，它有什么過(guò)人之處呢？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：我認(rèn)為仰韶能夠登頂，是因?yàn)檠錾貙?duì)品種、品質(zhì)、品牌＂三品＂做好白酒的基本三要素認(rèn)識(shí)到位、認(rèn)識(shí)深刻，深諳白酒內(nèi)涵。
記者：今年有個(gè)后起之秀叫蔡洪坊，之前沒(méi)太聽(tīng)說(shuō)過(guò)，它是怎么發(fā)展起來(lái)了？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：蔡洪坊實(shí)際也有較長(zhǎng)的歷史，文化積淀深厚，是老的國(guó)營(yíng)企業(yè)改制過(guò)來(lái)的，由于種種原因曾沉寂多年，近幾年來(lái)整合了多方資源、凝聚了各種力量、充實(shí)調(diào)整營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，正在暗暗發(fā)力，并取得初步效果，想必會(huì)有大的作為，讓我們拭目以待。
記者：寶豐和皇溝進(jìn)步顯著，有什么原因嗎？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：寶豐是老牌國(guó)家名酒，屬清香型白酒，在全國(guó)有崇高的地位，個(gè)性鮮明、品質(zhì)優(yōu)良，是難得的一款好酒。寶豐酒做好是正常的，做不好是不正常的，寶豐是豫酒的名片之一，要加快前進(jìn)步伐，期待著寶豐做的更好。
皇溝是河南最東部的白酒企業(yè)，在蘇魯豫皖名酒帶，長(zhǎng)期潛心工藝技術(shù)研究，十年磨一劍，研發(fā)的皇溝國(guó)永馥合香已經(jīng)得到行業(yè)、專家、消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可和高度贊賞，具有酒體清亮透明、諸香協(xié)調(diào)、酒體飽滿、綿柔滋潤(rùn)、層次分明、回甘凈爽、余味久長(zhǎng)的典型河南白酒風(fēng)格，是豫酒多糧大兼香的典型代表之一。西有仰韶、東有皇溝。目前皇溝基礎(chǔ)工作已基本完成，已具備全面發(fā)力的各種條件，相信經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的品牌運(yùn)營(yíng)、文化傳播，皇溝酒業(yè)定會(huì)不負(fù)眾望，為豫酒振興做出更多的貢獻(xiàn)。
記者：宋河和張弓掉隊(duì)是什么原因引起的？
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼總工程師趙書(shū)民：宋河是老牌國(guó)家名酒，屬濃香型白酒，生產(chǎn)的多糧濃香型白酒，是河南多糧濃香的典型代表，在全國(guó)多次質(zhì)量鑒評(píng)活動(dòng)中獲得大獎(jiǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)秀值得信賴。近年來(lái)受資金制約限制了發(fā)展。據(jù)了解，現(xiàn)正在卸掉包袱，臥薪嘗膽，轉(zhuǎn)型發(fā)展，今年已舉辦多次活動(dòng)逐步發(fā)力，相信宋河有國(guó)家名酒這個(gè)金字招牌和濟(jì)濟(jì)人才、完善的基礎(chǔ)設(shè)施，只要找準(zhǔn)路子、敢于投入，宋河振興大有希望。
張弓作為豫酒的典型代表之一，又有首創(chuàng)低度酒的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，沉寂至今確實(shí)可惜，至今看不到希望，一定程度上拖了豫酒振興的后腿，希望相關(guān)政府部門和有關(guān)人員高度重視，盡快解決企業(yè)的尷尬問(wèn)題，搭上豫酒振興的末班車。
