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中原味道 仰韶彩陶坊——“愛河南喝陶香”消費成因解讀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-04-28  瀏覽次數(shù):1684
核心提示:不同地區(qū)的酒有著迥異的風(fēng)味特色,酒不僅是當(dāng)?shù)貧夂?、水源、地理環(huán)境共同成就的風(fēng)物,還是居于此處的人們性格特征的外顯。

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高端精致的天時盛宴

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消費者在品鑒彩陶美酒

 

酒是構(gòu)成一個地域風(fēng)俗人情必不可少的一部分。

不同地區(qū)的酒有著迥異的風(fēng)味特色,酒不僅是當(dāng)?shù)貧夂?、水源、地理環(huán)境共同成就的風(fēng)物,還是居于此處的人們性格特征的外顯。

相信到過河南的人都會有一種印象:這里真“中”!

一個“中”字,包羅萬象。單就酒而言,河南位于天下之中,特殊的地理位置給了其包容度極強的氣質(zhì),河南又是農(nóng)耕文明的發(fā)源地,對“禮”的重視使酒成為人們桌上的“???rdquo;。于是,這里常見來自天南海北不同風(fēng)味的酒。河南本土白酒的味道也是融貫?zāi)媳保猿梢慌伞?/p>

那么,我們不禁要問,白酒區(qū)域中,河南味道究竟是什么?

 “天地之中”帶來的“融”

 “禹分九州,豫居其中。”河南地處中原腹地,同時也位于我國地域的中心。自文明萌芽至文化經(jīng)濟繁盛的唐宋時期,河南都是國家經(jīng)濟、文化中心。

河南的方言“中”一字就概括了其氣格:于空間,河南位于山水之中,山——千峰百嶂,水——流貫其中;于時間,河南位于歷史之中,時空浩蕩,青史累牘;于人間,河南是尋根溯往之地,在當(dāng)今中國120個大姓中,起源于河南的97個,占全國漢族人口的79.49%。

不止于此,河南在白酒領(lǐng)域也有“中”的鮮明性格。

一方水土養(yǎng)一方美酒,河南由于地處黃河南岸,水源充足,土地肥沃,糧食優(yōu)良,自古以來就是全國的釀酒中心區(qū)。距今六七千年的仰韶文化時期,河南地區(qū)就已出現(xiàn)釀酒活動,在三門峽市澠池縣仰韶村出土的彩陶器具小口尖底瓶里,發(fā)現(xiàn)有酒曲之物,就是佐證之一。

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不論河南釀酒歷史的悠長,單就蒸餾酒而言,河南的白酒頗為有名。白酒是中國特有的一種蒸餾酒,起源于何時現(xiàn)已不可考,但據(jù)可靠的典籍記載,至少在元代,蒸餾酒在黃河中游地區(qū)已初成規(guī)模。明清時期,以河南為中心的黃河中游地區(qū)所產(chǎn)的白酒馳名全國,質(zhì)量尤為上乘,出現(xiàn)過“南茶北酒”現(xiàn)象。改革開放以后,白酒業(yè)進入新一輪快速發(fā)展時期,以仰韶酒業(yè)為代表的豫酒抓住發(fā)展機遇,產(chǎn)銷量躋身全國同行業(yè)前3名。

進入新世紀,由于國家產(chǎn)業(yè)政策方面的調(diào)整,白酒行業(yè)迎來調(diào)整期。同時,科學(xué)技術(shù)的進步、經(jīng)濟社會的發(fā)展,也使白酒走上生產(chǎn)規(guī)范化、口味多元化的道路。近半個世紀來白酒十二種香型的逐步確定,更使白酒口味走上了標(biāo)準化道路。

對白酒風(fēng)味獨特、個性鮮明的追求,促使仰韶的釀酒人走上了一條香型融合的創(chuàng)新之路。由于河南是白酒消費大省,本身又具有多重包容性,白酒香型的融合在這塊土地上顯然更為容易。

于是,2008年河南出現(xiàn)了被列入中國白酒第十三種香型的陶融香型白酒,在之后的時間里,該香型的白酒以特有的陶融香迅速打開了河南市場,并以其“自成一格”的酒品被烙印上了河南的地域印記。

陶香,被選中的味道因子

少有人知道,中國第一瓶酒,是用陶器釀出來的。釀酒活動開始于仰韶文化時期,與社會生產(chǎn)力相對應(yīng)的是,彼時人們使用的生活器具主要是陶器,雖也有骨器、石器,但陶器廣泛應(yīng)用在人們的生產(chǎn)活動中,其中,就包括帶有祭祀意味的釀酒活動。

從仰韶文化時期的彩陶,到現(xiàn)今具有收藏價值的精美陶瓷,陶在歷史的長河中綿延不絕;從生活必備的陶器,到專為貯藏酒的陶壇,陶的用途逐漸窄化;從一種文化載體,到成為白酒風(fēng)味的特稱,則是陶由共性到個性的跨越。

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——河南,是陶的“故鄉(xiāng)”。源于黃河中游地區(qū)的仰韶文化,因彩陶而著稱,又被稱為彩陶文化。在發(fā)生于黃帝時期的民族大融合進程中,以彩陶為載體的信仰聯(lián)結(jié)東西南北,成為如今中華民族共同血脈的象征。

無論是千年之前的古人,還是山水相隔的異鄉(xiāng)人,當(dāng)同飲一杯陶香,就仿佛領(lǐng)悟了彼此的內(nèi)心。

——河南是農(nóng)耕文明的重要發(fā)源地,黃土對于本地區(qū)的人們有著超越物質(zhì)層面的精神屬性。陶由黃土燒制而成,帶有黃土的味道,因而,融南北白酒特色,以陶香為地域風(fēng)味的白酒,也在無形中成了人們增強地區(qū)歸屬感的重要媒介。

陶香之所以稱為河南的個性,主要在于,在仰韶文化時期達到鼎盛的陶潛藏著歷史文化脈絡(luò),與中原文明相伴相生。7000多年來,陶如滴水入海,早已將自身融入人們生活的浪潮中。再者,河南在歷史、文化、飲食、民俗等多方面都具有包容性,但包容的同時也容易導(dǎo)致自身風(fēng)格的消散,河南有著盛產(chǎn)好酒的地域基因和歷史積淀,白酒十二種香型中卻無河南代表。直到2008年,陶融香型白酒問世,河南白酒的風(fēng)格才有了自己的代表。

彩陶坊,在中原沃土上開花結(jié)果

河南是中國白酒第十三種香型陶融香型白酒的誕生地,有關(guān)陶融香型白酒的一切信息,都能在這里找到線索。

從澠池出發(fā),往北徐行約十五公里,便可在道路的一側(cè)見到五層樓高的建筑,這便是“仰韶彩陶藝術(shù)展示中心園區(qū)”,為仰韶酒業(yè)“一莊五園”規(guī)劃的一部分。

“仰韶彩陶藝術(shù)展示中心園區(qū)”里陶瓶的制作,采用民間的傳統(tǒng)古法,黏土原料取自黃河南岸,在工藝方面,要經(jīng)歷備泥、制模、注漿、干修等近十道工序。最終燒成的成品色澤古樸厚重,手感圓潤光滑,外形似仰韶文化時期典型陶器魚紋葫蘆瓶、小口尖底瓶。

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檢驗合格的陶瓶將運往成裝車間,不久之后,印有“彩陶坊”字樣的陶融香型白酒將銷往市場。

盛裝容器對酒的口感有一定影響,陶瓶的盛裝,為保留白酒陶香味提供了條件。但陶香口感的形成,從釀造之初就開始了。

2008年,仰韶酒業(yè)科研技術(shù)人員在兼香型白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,將釀酒原料由單糧增加為九糧,反復(fù)優(yōu)化陶泥發(fā)酵等生產(chǎn)環(huán)節(jié),強化微生物技術(shù)運用,確立了“九糧四陶、多香融合”的陶融香型釀酒工藝。

高粱、小麥、小米、豌豆等九種糧食的參與,給了陶融香型白酒“醹、雅、融”的口感。融多種香型于一體的白酒僅為兼香型,陶香味的點睛之筆在于陶制品在釀酒過程的應(yīng)用——“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”的四陶工藝為酒的生成創(chuàng)造了一個純粹的、原生態(tài)的地域環(huán)境,進而塑成了彩陶坊酒陶香的獨特質(zhì)感。

這是河南這塊土地上誕生陶融香型白酒的故事。

2005年我省制定建設(shè)文化強省規(guī)劃綱要以來,河南這個文化底蘊深厚的地方步入了文化發(fā)展的快車道。近年來,隨著考古學(xué)的興起,作為華夏文明第一縷曙光的仰韶文化被更多人熟知。

對仰韶文化的傳承使得彩陶坊除陶融香型白酒屬性之外,又增加了“文化名酒”這一重要屬性。

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品味陶香,或是對千年以前白酒風(fēng)味的追溯,或是對發(fā)生在中原沃土上的歷史的觸摸。在一杯陶香中,跨越古今時空,感受河南的風(fēng)骨與溫度。(文章來源:河南日報 申明貴)

 


 
 
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