經(jīng)濟(jì)形勢下行壓力加大，新冠肺炎疫情和洪水的雙重影響，使本來就經(jīng)營脆弱的鄭州煙酒店面臨著新一輪的生存危機(jī)，如何幫助鄭州煙酒店紓難解困、重獲新生，近日酒新社記者在鄭州市進(jìn)行了深入采訪，希望通過報道能夠?yàn)猷嵵轃熅频晟a(chǎn)經(jīng)營提供一些新的思維。
鄭州煙酒店，面臨生死劫
曾被譽(yù)為“中國煙酒店之都”的河南省鄭州市，因街頭煙酒店林立，高峰時期煙酒店達(dá)四萬多家，成為中國酒水市場一大亮麗的風(fēng)景。然而，兩年多新冠肺炎疫情和2021年鄭州“720”洪水的影響，鄭州煙酒店發(fā)生著重大變化，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2022年初，鄭州現(xiàn)存煙酒店不超過1.2萬家。
5月3日，鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室發(fā)布第73號公告，從5月4日至10日，鄭州市主城區(qū)再度因新冠肺炎疫情影響，機(jī)關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)工作人員居家辦公，除封控區(qū)外主城區(qū)參照管控區(qū)標(biāo)準(zhǔn)管理，實(shí)行“足不出區(qū)、嚴(yán)禁聚集”措施。
5月7日下午五點(diǎn)許，酒新社記者沿鄭州市金水區(qū)三全路從文化路一路向東，在近2公里的街道兩側(cè)，酒新社記者看到，一個又一個的煙酒店無一不關(guān)門停業(yè)。
從渠東路北三環(huán)到魏河北路，酒新社記者見到除幾家超市在營業(yè)外，其它的煙酒店、大排當(dāng)全部關(guān)門休息，記者電話采訪了鄭州市幾位煙酒店老板，他們告訴酒新社記者，兩年多了，就這樣停業(yè)占一半多的時間，即使開門營業(yè)了，平時也很少有消費(fèi)者前來買酒，連起碼的房租都難以支撐。
5月8日晚上，鄭州酒類行業(yè)協(xié)會會長張?jiān)仆诮邮芫菩律缬浾卟稍L時說，由于受疫情等諸多因素的影響，鄭州市超過三分之一的餐飲煙酒店都經(jīng)營困難。長期關(guān)注鄭州煙酒店生存狀況的河南省酒業(yè)協(xié)會流通委員會秘書長皇甫尚旻認(rèn)為，煙酒店就像一座圍城，城內(nèi)的人想出去，城外的人想進(jìn)來，2020年新冠肺炎爆發(fā)以來，鄭州停業(yè)關(guān)門的煙酒店超過三分之一，就連在河南興起的大河酒城、酒客來等酒類連鎖也紛紛撤店。酒新社記者也在鄭州花園路、文化路、黃河路一些曾經(jīng)煙酒店集中的路段，也不時見到這里的煙酒店關(guān)門停業(yè)，另換門頭了。
怎么辦？怎么辦？酒新社記者在鄭州采訪煙酒店時，很多煙酒店老板都顯得無可奈何，面臨著流通產(chǎn)品沒利潤，核心產(chǎn)品沒銷量，門店顧客沒粘性，線上銷售沖擊大，團(tuán)購客戶被大商搶走的現(xiàn)實(shí)問題！傳統(tǒng)煙酒店已經(jīng)來到了歷史的拐角，面臨著新一輪的生死抉擇。
鄭州，出了個酒之味
在鄭州市惠濟(jì)區(qū)文化路開元路交叉口西北、金水區(qū)中鼎花園西門、金水區(qū)小鋪北路、中原區(qū)紫藤路翰林國際城等地，一個叫“酒之味”的煙酒連鎖平臺格外引人矚目。
酒之味，到底是什么味道？酒新社記者來到位于鄭州市惠濟(jì)區(qū)文化路與開元路交叉口西北角的“酒之味——一站式酒水服務(wù)平臺”總部，河南酒之味供應(yīng)鏈管理有限公司董事長李偉濤接受了酒新社記者的采訪。
李偉濤告訴酒新社記者，酒之味是個一站式的酒水服務(wù)平臺，所有的聯(lián)盟店統(tǒng)一門頭形象、統(tǒng)一店風(fēng)陳設(shè)、統(tǒng)一店內(nèi)規(guī)劃。尤其是店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅舒適，所有店內(nèi)均配有茶臺；店內(nèi)貨品陳列整潔有序，所有聯(lián)盟店統(tǒng)一七大板塊布局，即豫酒板塊、濃香酒板塊、醬酒板塊、清香板塊、進(jìn)口酒紅酒、啤酒版塊、私人訂制版塊和茶葉禮品特產(chǎn)版塊。
李偉濤表示，酒之味的服務(wù)心貼心，來有迎聲去有送聲；在經(jīng)營上，專業(yè)營銷團(tuán)隊(duì)保姆式服務(wù)，做到“天天有特價、月月有促銷、節(jié)節(jié)有活動”；在運(yùn)營上，線上線下一體化，購買更方便，采取酒之味專用線上平臺，依托專業(yè)化團(tuán)隊(duì)運(yùn)營推廣。每月有目標(biāo)，天天有進(jìn)步。
李偉濤強(qiáng)調(diào)，1萬元，給你開個“煙酒店”。消費(fèi)者只要在酒之味某個加盟店投入1萬元，就可以成為股東。股東包括投資者股東、消費(fèi)者股東和經(jīng)營者股東。其中投資者股東，依靠酒之味獨(dú)有的運(yùn)營模式，每個加盟店只吸收30個消費(fèi)型股東，解決了酒之味的單店盈利問題；在運(yùn)營上，實(shí)行托管模式，讓經(jīng)營更省心；每個股東都是煙酒店的主人，酒之味是大家共同的事業(yè)，每個店面都是自己的店面，更有成就感。
李偉濤說，消費(fèi)者股東更有面子，還很劃算，投資1萬元，能拿2萬元的酒，之后從煙酒店拿酒一律股東價，幾乎都是進(jìn)價拿到手。最放心的是，投資1萬元，立即就能拿到2萬元的酒，平時喝酒能省錢，賣酒能賺錢，并且每年都有不低于投資10%的分紅。
李偉濤坦言，作為酒之味的經(jīng)營者股東，個人資源個人掌握，資源銷售全算個人，盈利80%可分給個人，員工賺到錢了，公司才能賺錢；參與經(jīng)營很開心，工作開心，學(xué)習(xí)開心，酒之味商學(xué)院免費(fèi)供股東們學(xué)習(xí)提高；公司未來發(fā)展有遠(yuǎn)大規(guī)劃，所有店長都可以成為股東，所有店長都是股東，所有員工都可以成為平臺的主人。
未來的連鎖品牌保真和免費(fèi)送貨上門，這是必備的條件，不是優(yōu)勢。酒之味所采取的是聯(lián)盟店或加盟店，所有的個體煙酒店都能成為酒之味的聯(lián)盟店，分開各自是個獨(dú)立的運(yùn)營系統(tǒng)，聯(lián)合起來是一個寵大的經(jīng)營體。在原來各店的基礎(chǔ)上增加一個新的營銷渠道成為鄭州煙酒店發(fā)展的大趨勢，這也叫聯(lián)合營銷，聯(lián)合銷售。李偉濤對酒新社記者補(bǔ)充說。
酒之味，或?qū)⒊蔀猷嵵轃熅频?ldquo;味道”
鄭州高兆名酒商行董事長余劍嵐在接受酒新社記者采訪時認(rèn)為，從鄭州近年來名煙名酒發(fā)展態(tài)勢來看，誰能堅(jiān)持到最后，誰就取得勝利。他給記者進(jìn)行了分析，鄭州煙酒店在很大程度上是依靠流動人口消費(fèi)來支撐起來的，目前，由于疫情形勢的復(fù)雜，鄭州流動人口銳減，給名煙名酒消費(fèi)帶來了很大的影響。
鄭州煙酒店目前最大的問題是費(fèi)用支出大于收入。余劍嵐說，白酒不是生活必需品，許多市民的日常收入和支出不成正比，支出大于收入，價格貴的煙銷量受到影響，但煙的整體利潤還是相對比較穩(wěn)定的；對于白酒來說，日常消費(fèi)比疫情爆發(fā)前降低了三成還多，煙酒店的生意在很大程度上依靠賣煙維持經(jīng)營。
余劍嵐告訴記者，無論什么平臺，要想成功，讓煙酒店賺錢的贏利模式是關(guān)鍵，也是鄭州煙酒店生存的根基。煙酒店不外乎考慮兩個方面的問題：一是要有自己的模式，通過創(chuàng)造培育自己的品牌，實(shí)現(xiàn)自己的品牌價值。說到底，也就是讓別人贏利的模式，只有讓投資者能夠賺到錢，讓別人贏利，煙酒店才能長久；二是培育自己的品牌。通過培育自己的品牌，讓別人贏利的同時，經(jīng)營者賺取供應(yīng)鏈的錢，這才是共贏之計(jì)、長久之計(jì)。
談到這幾年的實(shí)踐，李偉濤董事長深有感觸地告訴酒新社記者，正像墨子《商之道》所言：“我有利，客無利，則客不存；我利大，客利小，則客不久；客有利，我無利，皮之不存，毛將焉附？客我利相當(dāng)，則客久存，我則久利！然雙贏。”
李偉濤說，個體煙酒店的經(jīng)營越來越難，舉步維艱，經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)收窄，煙酒店未來將何去何從，出路只有一條，抱團(tuán)取暖，聯(lián)合發(fā)展。酒之味從今年4月份開始推廣以來，得到了鄭州許多煙酒店老板們的積極響應(yīng)，不到一個月時間，已10來家煙酒店加入酒之味，近日還有二十多家煙酒店咨詢酒之味的運(yùn)營呢。
鄭州煙酒店，未來要解決三個問題
5月9日，品牌管理專家、九度咨詢董事長馬斐接受了酒新社記者采訪，馬斐說，鄭州煙酒店不僅僅是河南的縮影，更是全國煙酒店的晴雨表，它們的發(fā)展、興衰、轉(zhuǎn)型、彷徨也是其它省份煙酒店的共同點(diǎn)。鄭州的煙酒店規(guī)模之大、思維之先、改變之初都是值得全行業(yè)去研究、思考的，煙酒店生意的蝴蝶效應(yīng)往往就是從鄭州開始的。
馬斐認(rèn)為，鄭州在過去15個月內(nèi)，疫情影響達(dá)到了229天之多，加上酒行業(yè)的調(diào)整使這個城市酒類產(chǎn)業(yè)十分脆弱，加上百榮等專業(yè)酒類批發(fā)市場深陷其中，讓煙酒店更加焦慮。綜合有關(guān)方面的調(diào)查分析，封控后沒有了消費(fèi)場景，加上貨運(yùn)、快遞等受限，鄭州煙酒店關(guān)閉已經(jīng)超過三分之一，此時，廠家、經(jīng)銷商、媒體是要思考鄭州現(xiàn)象是否會波及其它省份。
馬斐強(qiáng)調(diào)，對于鄭州煙酒店的未來，也不應(yīng)過于悲觀，更不能坐以待斃。首先是廠家應(yīng)該對河南、鄭州還有其它受疫情影響比較大的地域給予政策支持、紓難解困加大力度，共渡難關(guān)；其次是區(qū)域代理商要對終端煙酒店、餐飲店在品鑒、活動、兌現(xiàn)提前一步，見縫插針激活消費(fèi)場景；最后就是煙酒店自救是關(guān)鍵，把以前的老酒、庫存盡快消化，主動出擊尋找團(tuán)購客戶等方式進(jìn)一步疏通渠道，擴(kuò)大銷量，提高效益，降低成本，煙酒店才能盡快步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。
北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司董事長田卓鵬在接受酒新社記者采訪時認(rèn)為，自新冠疫情爆發(fā)以來，已經(jīng)進(jìn)入到了第三年，名煙名酒店的經(jīng)營面臨非常大的壓力，消費(fèi)場景減少，消費(fèi)需求減少，銷量下滑，店老板眼睜睜看著下滑的銷量，卻無可奈何，那么在這種情況下，如何改善經(jīng)營狀況，穿越困難階段？我認(rèn)為，未來的煙酒店發(fā)展要解決三個方面的問題。
首先，門店經(jīng)營中最重要的是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，即產(chǎn)品力，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理，才能形成良性的經(jīng)營體系。對于煙酒店來說，產(chǎn)品需要由引流型產(chǎn)品、利潤型產(chǎn)品及互補(bǔ)型產(chǎn)品組成，具體來說，引流產(chǎn)品即市場暢銷的名酒、區(qū)域暢銷單品等；利潤型產(chǎn)品即快速發(fā)展的風(fēng)口型產(chǎn)品，一是名酒的開發(fā)產(chǎn)品，這類產(chǎn)品由于價格不透明，利潤較高；二是熱門型產(chǎn)品，如近幾年快速發(fā)展的醬香型產(chǎn)品和清香型產(chǎn)品，此類產(chǎn)品易轉(zhuǎn)化，利潤也比較豐厚。互補(bǔ)型產(chǎn)品有兩類，一類是進(jìn)口酒類、葡萄酒等酒行業(yè)相關(guān)的互補(bǔ)產(chǎn)品，另一類是米面糧油、純凈水、衛(wèi)生紙等生活必需品，疫情之下生活必需品是開展周邊社區(qū)團(tuán)購社區(qū)服務(wù)增加營收的關(guān)鍵。
其次，煙酒店要系統(tǒng)性的梳理自身資源并積極進(jìn)行轉(zhuǎn)型，構(gòu)建線上線下一體化體系。田卓鵬董事長指出，未來的煙酒店一定要將自有的團(tuán)購資源進(jìn)行梳理，同時將煙酒店可覆蓋區(qū)域（3-5公里）的消費(fèi)者進(jìn)行整合，建立2-3個微信群，構(gòu)建自己的私域流量池，建立會員系統(tǒng)；同時，煙酒店還需要進(jìn)行線上轉(zhuǎn)型，打造門店網(wǎng)紅，通過短視頻、線上直播等自媒體，將店內(nèi)庫存尾貨進(jìn)行變現(xiàn)，增加門店現(xiàn)金流。
第三，煙酒店應(yīng)積極擁抱連鎖品牌。田卓鵬強(qiáng)調(diào)，通過連鎖品牌的供應(yīng)鏈賦能、管理賦能、模式賦能、數(shù)字化賦能等，系統(tǒng)化的提升門店的運(yùn)營能力，改善門店經(jīng)營狀況。通過連鎖品牌的培育，提高煙酒店的核心競爭和話語權(quán)，在與上游酒企進(jìn)行合作過程中，掌握主動，更使經(jīng)營的產(chǎn)品具有市場競爭力和黏性，從而提升酒類連鎖平臺機(jī)構(gòu)的供應(yīng)鏈資源，抱團(tuán)取暖，抱團(tuán)發(fā)展。
酒新社記者在鄭州采訪期間，聽到許多煙酒店老板對未來的發(fā)展提出了自己的看法，但人生百態(tài)，盡在萬丈紅塵；千秋偉業(yè)，應(yīng)細(xì)品酒之味。記者也采訪了加盟酒之味的鄭州煙酒店老板們，記者最大的感受是，通過酒之味，他們看到了鄭州煙酒店未來的希望，我相信，不甘落后的鄭州煙酒人，正在努力改變著自己的思維，越來越多的酒之味們改變著鄭州煙酒店的格局，記者也相信，鄭州煙酒店的明天會更加繁榮，將為中國酒類流通市場增添更加璀璨的色彩。（來源：酒新社）
