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宋河糧液以獨特糧食配方創(chuàng)宋河名酒之魅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-05-25  瀏覽次數(shù):1997
核心提示:中國白酒主要由糧谷發(fā)酵釀制而成,而在中國十七大名酒中,以“糧液”命名的白酒,卻只有“五糧液”和“宋河糧液”兩種,正分別占據(jù)了長江名酒帶中心和黃淮名酒帶源頭。糧液者,顧名思義,集五糧精華,釀玉液瓊漿,宋河糧液之所以能以“糧液”之名成為中國名酒,飄香神州大地,正因有以下六大優(yōu)勢,方能成就宋河糧液于中原大地之濃香獨秀,絕世風華。
  

題記:2022年6月1日,市場監(jiān)管總局(標準委)發(fā)布的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準(被業(yè)界稱為白酒“新國標”),將正式實施。在“新國標”中,對“白酒”的定義更新為“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。含有食品添加劑,如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素,或者是使用了食品香料等,不能叫白酒;同時“新國標”要求白酒不能以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料,比如甘薯、木薯和馬鈴薯等,以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等,若瓶身標注了這些,不能稱為白酒。此外,在配料中出現(xiàn)食用酒精的屬于配制酒,也不能叫作白酒。白酒“新國標”亦將調(diào)香白酒明確為配制酒,即增加調(diào)香白酒的定義為,以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基,添加食品添加劑調(diào)配而成,是具有白酒風格的配制酒。

 

無疑,“新國標”對于白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有里程碑式的意義。一方面其意味著原先允許適量添加起到增香、增味、增稠的食品添加劑徹底不允許用了,白酒變得更純粹;另一方面也意味著日后白酒釀造的原料必須以糧谷為主,如稻谷、小麥、玉米、大麥、高粱、青稞等。而純糧釀造的最高境界,有一個名詞,叫糧液。所以,當純糧釀造成了白酒的基本,宋河糧液,河南唯一的濃香型中國名酒,愛酒的你,一定不能錯過……

中國是酒的王國。酒,形態(tài)萬千,色澤紛呈;品種之多,產(chǎn)量之豐,皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土,地無分南北,人無分男女老少,飲酒之風,歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。白酒作為中國先人為中國乃至世界留下的有形的文化遺產(chǎn),其自身散發(fā)著回味雋永的醉人芬芳。中國各地產(chǎn)出的名酒呈現(xiàn)的不同的氣韻則更是其絕妙之處。

中國白酒主要由糧谷發(fā)酵釀制而成,而在中國十七大名酒中,以“糧液”命名的白酒,卻只有“五糧液”和“宋河糧液”兩種,正分別占據(jù)了長江名酒帶中心和黃淮名酒帶源頭。糧液者,顧名思義,集五糧精華,釀玉液瓊漿,宋河糧液之所以能以“糧液”之名成為中國名酒,飄香神州大地,正因有以下六大優(yōu)勢,方能成就宋河糧液于中原大地之濃香獨秀,絕世風華。

 

獨特糧食配方,創(chuàng)宋河名酒之魅

高粱漲紅了臉,水稻笑彎了腰,玉米挺胸直立,糯米垂首遐想,而小麥,則微微低下身子,思考下一個豐收的年景。豫東豐沃的土地上,季節(jié)輪換,五谷豐登,氣候宜人,風姿妖嬈。這,就是宋河的家鄉(xiāng),河南鹿邑;這一幅幅豐收的畫面,正是賦予宋河糧液生態(tài)健康的生命基因。

 

五種糧食,五種感覺,五種營養(yǎng)。高粱產(chǎn)酒清香味正,糯米產(chǎn)酒純甜味濃,大米產(chǎn)酒醇和甘香,玉米產(chǎn)酒味含沖香,小麥產(chǎn)酒曲香悠長。然而,單一糧食釀的酒,雖純正溫和,但口感單薄,沒有和諧之美。而把五種糧食之精華中和在一起,則是另外一番的體驗,它不是簡單的歸納總結(jié),而是把五種糧食的烈、甘、清、辣、甜、香、醇七味融于一體,融合自然淳樸之道,形成獨特的風格,令人嘆為觀止。

 

我們可以看到,釀造宋河糧液的五種糧食原料,淀粉含量均在60%以上,為基酒的生產(chǎn)提供了淀粉原料。五種糧食所含的其它成分,經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生了復雜的醇、酮、酸、酯等基礎(chǔ)風味物質(zhì),韻味獨特自然悠長,生命的溫暖和激情自在其中。

創(chuàng)造這溫暖和激情的,正是流傳了幾百年的“尹氏秘方”。史載,唐天寶年間,唐玄宗李隆基地方州府的官員為了迎接玄宗皇帝鹿邑拜祖,重金聘請當時最負盛名的宮廷御用釀酒師尹氏,前往鹿邑的“棗集糟坊”釀酒。尹氏抵達酒坊后,選取鹿邑本地最優(yōu)質(zhì)的原料,要求“清水必來自山泉,糧材十之祛九”,從色澤、飽滿度、顆粒大小等方面層層篩選,最終通過的糧材才能成為釀制宮廷御酒的原料。

在釀酒過程中,尹氏遵照宮廷技法,對配料、制曲、釀造、窖藏等環(huán)節(jié)嚴格控制,希望釀出與宮廷御酒口感、色澤、香氣完全一致的美酒。出乎意料的是,尹氏釀出的美酒,不但保持了宮廷的品質(zhì)水準,口感而且更勝一籌。之后,玄宗皇帝將此酒封為“皇封御酒”。

如今,追求完美的宋河人不斷完善著釀造技術(shù),經(jīng)過傳承與不斷改進的“尹氏秘方”,正代表著當今河南白酒釀造技術(shù)的最高水平,也使傳統(tǒng)的白酒釀造達到一個全新的境界。1989年,宋河糧液一舉登頂“中國十七大名酒”,成為河南唯一的濃香型中國名酒。

 

上世紀九十年代,著名作家李準以:“香的莊重,甜得大方,綿的親切,凈得脫俗”十六個字,浪漫、準確、又科學地概括了宋河糧液酒的四大特色,如今,“綿、甜、凈、爽”四字組合,已成為宋河糧液的風格特屬,令人嘆為觀止,贊譽有加。

 
 
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