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探訪賈湖地下恒溫酒窖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-09-08  瀏覽次數(shù):1485
核心提示:探訪賈湖地下恒溫酒窖

常言道“酒是陳的香”,在白酒生產(chǎn)的過程中,貯藏是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),在賈湖就有這樣一座瑰寶級(jí)的地下酒窖,它的建筑面積有一萬多平方米,賈湖地下恒溫酒窖溫度常年保持在15-18攝氏度左右,相對(duì)濕度在70%左右,共容納6000只酒壇,每個(gè)酒壇容量為一噸,這些酒壇子都是在江蘇宜興我國(guó)的陶都特別定制的,這種陶壇富含多種微量礦物質(zhì)離子,在儲(chǔ)存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變,形成以金屬離子為中心的絡(luò)合體,各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡,酒體在陶壇中加速自然老熟,具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。

陶壇透氣性好但不滲漏,酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。有一句話是說“放一年頂三年”,在這種特制陶壇中儲(chǔ)存一年的酒頂在其他地方儲(chǔ)存三年,賈湖所有生產(chǎn)出來的原酒都會(huì)在這個(gè)地方儲(chǔ)存一段時(shí)間后再轉(zhuǎn)存到其他的地方進(jìn)行再次老熟。

貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要而特殊的工藝,這個(gè)過程是復(fù)雜的、緩慢的,甚至是寂寞的。賈湖美酒就是在這樣的過程中,感悟著時(shí)間的真諦。當(dāng)再次開壇出酒的時(shí)候,這些像兵馬俑一樣氣勢(shì)磅礴的酒壇,已經(jīng)在漫長(zhǎng)時(shí)光的領(lǐng)悟中變得更醇厚、更香濃。

 
 
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