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糖能護肝,美酒需有甜食相伴

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-07-22  瀏覽次數(shù):1046
核心提示:美酒佳肴方能相得益彰,你知道如何做下酒菜嗎? 糖能護肝,美酒需有甜食相伴 閱讀提示 江南大學應(yīng)用正相色譜技術(shù)等科學手

 

美酒佳肴方能相得益彰,你知道如何做下酒菜嗎? 

糖能護肝,美酒需有甜食相伴 


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閱讀提示

江南大學應(yīng)用正相色譜技術(shù)等科學手段檢測分析中國傳統(tǒng)白酒,從董酒中檢測到抗癌抗病毒的52種萜烯類化合物,而健康美酒如何與佳肴搭配才能錦上添花呢?

甜食能護肝,美酒下肚最好有甜味相伴

大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康,而飲酒時哪些下酒菜能減少酒精對身體的傷害有利健康呢?

“如果沒有糖尿病等基礎(chǔ)病的話,喝酒時最好佐以含糖的食物,比如糖醋魚、糖醋花生、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果等。”河南中醫(yī)學院一附院脾胃肝膽病科主任楊國紅教授介紹,酒的主要成分是乙醇,其進入人體,在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用,因此做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜。

酒精要在肝臟中分解,而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,同時,還含有多種微量元素,可以加速酒精分解。比如,青椒炒豬肝。

酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,專家建議,喝酒時最好做幾個富含蛋白質(zhì)的菜。如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。

燒烤易致癌,美酒最好不與烤肉同行

炎炎夏日,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。

河南省中醫(yī)院肝膽脾胃科主任醫(yī)生牛學恩教授介紹,在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。“當然,燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),健康人偶爾吃一些也未嘗不可。”牛學恩教授建議每周吃燒烤最好不超過2次,每次不多于100克。

除了燒烤,其實還有一些菜肴最好不與美酒搭配,比如,胡蘿卜所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質(zhì),危害健康。還有涼粉在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。王文明

 

 
 
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