中國(guó)白酒首次定義“瓶貯年份酒”
7月19日，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主辦、華澤集團(tuán)湖南湘窖酒業(yè)有限公司承辦的“首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專(zhuān)家研討會(huì)”在湖南邵陽(yáng)湘窖生態(tài)釀酒工業(yè)園召開(kāi)。會(huì)議就貫徹落實(shí)《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)，推動(dòng)白酒年份酒和白酒貯存工藝的科學(xué)技術(shù)研究，規(guī)范和促進(jìn)白酒年份酒產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展等行業(yè)熱點(diǎn)進(jìn)行了深入研究和討論。
在研討會(huì)上，五糧液總經(jīng)理陳林、茅臺(tái)集團(tuán)總工呂云懷等行業(yè)知名專(zhuān)家對(duì)全國(guó)14家白酒骨干企業(yè)選送的15個(gè)不同貯存年份的瓶裝成品酒，進(jìn)行了感官質(zhì)量鑒評(píng)，并出具了嘗評(píng)意見(jiàn)。沈怡方、高景炎、陶家馳等著名白酒專(zhuān)家表示，此次企業(yè)送來(lái)的白酒樣品包括湘窖、金六福福酒、劍南春、瀘州老窖、白云邊、郎酒、口子窖、今世緣、老白干、二鍋頭等暢銷(xiāo)品牌，分別從1993年到2012年間裝瓶貯存，時(shí)間跨度從2年到近20年;15個(gè)酒樣包含濃香、清香、醬香、米香、兼香、老白干等多種香型風(fēng)格;有大曲、小曲、麩曲不同糖化發(fā)酵劑;酒精度以52、53度為主，包含45、46等降度酒，樣品具有代表性。專(zhuān)家品評(píng)結(jié)果顯示，所有經(jīng)過(guò)瓶裝長(zhǎng)期貯存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明顯減少，綿柔醇和，協(xié)調(diào)凈爽更為突出，特別是貯存3年以上的樣品，口感更為幽雅細(xì)膩。
專(zhuān)家們認(rèn)為，部分香氣成份較少的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存香氣有所減弱，但香與味的協(xié)調(diào)性較好，符合當(dāng)前消費(fèi)者重味道、輕香氣的消費(fèi)需求變化。專(zhuān)家表示，瓶貯年份酒完全可以作為一個(gè)新的產(chǎn)品類(lèi)別盡快組織生產(chǎn)、貯存，并早日推向市場(chǎng)。
其實(shí)，華澤集團(tuán)早在2008年就提出“足年年份酒”概念，旗下品牌湘窖、金六福福酒2008年開(kāi)始各瓶貯120萬(wàn)瓶，并保持每年120萬(wàn)瓶瓶貯存規(guī)模，其創(chuàng)新意識(shí)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌開(kāi)發(fā)在中國(guó)白酒業(yè)可謂是創(chuàng)舉。華澤集團(tuán)、華致酒行董事長(zhǎng)吳向東表示，湘窖15年足年年份酒，陶壇儲(chǔ)存10年，瓶貯5年，歷經(jīng)15年貯存才對(duì)外發(fā)售，這是我們企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的承諾。此次中國(guó)原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專(zhuān)家研討會(huì)的成功召開(kāi)，必將推動(dòng)年份酒產(chǎn)業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，維護(hù)廣大消費(fèi)者和白酒企業(yè)的合法權(quán)益。
與會(huì)專(zhuān)家圍繞中國(guó)食協(xié)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)首次提出的瓶貯年份白酒定義進(jìn)行了熱烈研討，初步肯定了“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷(xiāo)售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷(xiāo)售，以保證消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱(chēng)的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”的瓶貯年份酒定義，這是中國(guó)白酒首次清晰定義年份酒，具有歷史意義。
此外，在首屆中國(guó)原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專(zhuān)家研討會(huì)媒體見(jiàn)面會(huì)上，吳向東宣布湘窖15年100%足年年份酒正式上市，零售價(jià)880元/瓶(500ml)，每瓶都配有收藏證和公證書(shū)。湘窖創(chuàng)新“瓶貯年份酒”概念，醇和綿柔、幽雅細(xì)膩的口感，接地氣價(jià)位，備受專(zhuān)家和媒體們肯定，再次引領(lǐng)市場(chǎng)。（名酒評(píng)論 李冰）
