葡萄酒結(jié)冰后還能飲用嗎?
葡萄酒作為一種特殊商品,在運(yùn)輸過程中,對(duì)溫度濕度的要求非常嚴(yán)格。近幾年來,葡萄酒電商的興起,考驗(yàn)者物流的專業(yè)度。在中國北方,冬季室外溫度有時(shí)達(dá)到零下二三十度甚至更低,一些消費(fèi)者拿到網(wǎng)上購買的葡萄酒時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)液態(tài)的葡萄酒被凍成了固態(tài)!那么冰凍后的葡萄酒,在解凍之后還能否繼續(xù)飲用呢?
葡萄酒結(jié)冰后還能飲用嗎?
臺(tái)灣知名酒評(píng)人、WSET三級(jí)授課講師齊紹仁認(rèn)為,凍成冰的葡萄酒,在解凍以后其實(shí)還是可以喝的,不過塞子應(yīng)該會(huì)跑出來。當(dāng)然,酒質(zhì)肯定會(huì)或多或少的受到影響,這是在所難免的。許多白葡萄酒與甜白葡萄酒在裝瓶前通常會(huì)經(jīng)過冷處理,這是為了除去酒中的酒石酸鹽(Wine Diamond)。這樣做沒有人提出異議,總之是個(gè)處理的方式,不過基于風(fēng)味變化較大的理由,這種方式極少用在紅葡萄酒上。
對(duì)于解凍后的葡萄酒,在喝之前最好還是讓它至少休息兩、三個(gè)月。畢竟,這對(duì)葡萄酒而言是大手術(shù)。
國家級(jí)評(píng)酒師、高級(jí)工程師張春婭也認(rèn)為,解凍后的葡萄酒對(duì)酒體肯定有影響,會(huì)導(dǎo)致酒體不緊致。
如果是紅葡萄酒,蛋白單寧(冷凍后的復(fù)合體沉淀物)會(huì)減輕酒體厚度;如果是白葡萄酒,酸度會(huì)降低。而且結(jié)冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜長時(shí)間放置。另外,結(jié)冰后的酒瓶木塞會(huì)膨出,需要再次壓回去。
專業(yè)人士李錚表示,相對(duì)而言,白葡萄酒遇到這種情況時(shí)會(huì)好一點(diǎn),解凍后的口感損耗在20%左右,而紅葡萄酒的口感損耗則達(dá)到半數(shù)以上,十分嚴(yán)重。這種酒,還是盡快喝掉為好。
究其原因,在于以下三個(gè)方面。第一,漲塞,因?yàn)槠咸丫齐m然并非水做,但大部分成分依然是水,而水的固態(tài)體積大于液態(tài),因此會(huì)漲塞;其次,酸鹽即結(jié)晶體,在低溫下變成沉淀后析出,影響口感;再則,單寧也會(huì)隨酒石酸一起析出。因此,此類酒會(huì)因此而失去酒體、結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存價(jià)值。為何紅葡萄酒會(huì)“受傷更重”?因?yàn)榧t葡萄酒是以單寧為骨骼。
事實(shí)上,在東北、內(nèi)蒙、新疆、青海、西藏等冬季較寒冷區(qū)域,在冬季這一特定時(shí)間內(nèi)是不能發(fā)送葡萄酒的,即使保溫發(fā)送也不能隔夜。酒商在這一時(shí)間內(nèi),往往會(huì)選擇提前囤貨的策略,以避免葡萄酒結(jié)冰而影響產(chǎn)品品質(zhì)。