白酒塑化劑新標(biāo)準(zhǔn)為何“難產(chǎn)”？
塑化劑事件后，酒鬼酒的“救市行為”不曾間斷。去年年底，中糧集團(tuán)入主酒鬼酒的傳聞得到證實(shí)，但仍有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，酒鬼酒短期內(nèi)難以走出困境。
塑化劑究竟是什么?為什么能使曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的酒鬼酒陷入長(zhǎng)達(dá)兩年的低谷?
A
塑化劑是酒鬼酒工藝中的必要環(huán)節(jié)?
塑化劑，又稱(chēng)增塑劑，是工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質(zhì)，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工，可合法用于工業(yè)用途。而有一種說(shuō)法是，塑化劑加入白酒之中，會(huì)使酒類(lèi)粘性更強(qiáng)，留香更久，看上去提升了白酒的檔次和品質(zhì)，使其偽裝成“年份酒”。
“酒鬼酒公司自稱(chēng)該公司的‘酒鬼’酒是馥郁香型白酒，它實(shí)際上就是一種含醬香型、濃香型、清香型口感的兼香型白酒。實(shí)質(zhì)上，是一種勾兌工藝。這種工藝中，添加塑化劑是一個(gè)必要的環(huán)節(jié)，也就是為了使產(chǎn)品的粘性更強(qiáng)，留香更久，有陳年老酒的味道。”一位不愿透露姓名的白酒行業(yè)專(zhuān)家告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者，“塑化劑是酒鬼酒繞不開(kāi)的一道工序。”
據(jù)了解，中國(guó)白酒屬于蒸餾酒，主要的差異指標(biāo)無(wú)非有幾個(gè)：用曲、烈度、香味、后味和酒體的純凈度。這些指標(biāo)綜合起來(lái)，成為白酒香型的判斷依據(jù)。而白酒的生產(chǎn)廠(chǎng)家中，以香型為指標(biāo)，又被分為濃、清、醬、米、兼等五種香型。這五種香型，貫穿了中國(guó)白酒幾千年的生產(chǎn)工藝流程，其背后的構(gòu)成因素，有產(chǎn)地氣候、工藝流程、技術(shù)水平，甚至還包括人脈關(guān)系等等。
作為一種名酒，酒鬼酒的香型很尷尬地定義在其他香型中的兼香型酒上。在口感上，酒鬼酒入口的特點(diǎn)是“前濃、中清、后醬”，也就是說(shuō)，酒鬼酒在剛?cè)肟跁r(shí)如五糧液(23.72,-0.21, -0.88%)的濃香，之后口感又變成了山西汾酒的清香，而下咽之后的回味又和茅臺(tái)醬香型的味道接近。而這種香型，被該公司稱(chēng)作全中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的“馥郁香型”。
“想要有這種‘前濃、中清、后醬’的口感，必須要經(jīng)過(guò)后期的勾兌。而據(jù)我所知，這種勾兌技術(shù)中，必須要添加塑化劑。”至于具體如何勾兌，上述專(zhuān)家并未多言。
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白酒企業(yè)不會(huì)主動(dòng)添加塑化劑?
此外，自從塑化劑風(fēng)波以來(lái)，有一種說(shuō)法廣為流傳：國(guó)內(nèi)白酒增加塑化劑已經(jīng)是公開(kāi)的秘密，為了讓年份不夠的酒液看起來(lái)好看，增加各種增粘劑固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分多粘杯掛杯的效果。
上述專(zhuān)家還表示，高檔白酒都是年份酒，年份越久價(jià)格越高，而酒廠(chǎng)根本沒(méi)那么多窖藏，消費(fèi)者判斷年份長(zhǎng)的依據(jù)主要也是色澤和粘稠度，所以白酒廠(chǎng)家靠塑化劑來(lái)增加酒的粘稠度，標(biāo)注年份越久的添加得越多。
也有一種說(shuō)法是，食品中添加塑化劑的作用是防止出現(xiàn)液體分層。純酒精溶于純水，但食用酒精不是純酒精，勾兌過(guò)程中還要加香精等多種添加劑，故采用勾兌工藝的酒水如果不添加塑化劑，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)造成上半部分喝著是水味，下半部分喝著是酒精加香精味。
“白酒企業(yè)不會(huì)主動(dòng)添加塑化劑，檢測(cè)出塑化劑超標(biāo)，主要是使用了塑料管道的原因。”對(duì)于上述說(shuō)法，知名白酒專(zhuān)家肖竹青則持反對(duì)意見(jiàn)，“白酒感官質(zhì)量要求清亮透明，而塑化劑是起增稠乳化作用，無(wú)助于提高白酒的感官質(zhì)量，白酒中的塑化劑主要來(lái)自于白酒生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料的遷移及環(huán)境影響等。”
也有專(zhuān)家表示，塑料瓶塞也是酒中塑化劑的一個(gè)來(lái)源，就算酒在生產(chǎn)過(guò)程中都不含塑化劑，但封瓶出廠(chǎng)后隨著酒精與塑料瓶塞的不斷接觸溶入，酒的塑化劑含量還可能逐漸積累，“所以還是應(yīng)該制定一個(gè)科學(xué)的限量標(biāo)準(zhǔn)，這需要大量研究，不是馬上就能拿出來(lái)的。”
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塑化劑新標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)
以前，我國(guó)對(duì)白酒不測(cè)塑化劑，新的白酒標(biāo)準(zhǔn)也不測(cè)塑化劑。衛(wèi)生部在2011年曾經(jīng)下過(guò)551號(hào)文件《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)最大殘留量的函》，規(guī)定了三種塑化劑的含量，主要是鄰苯二甲酸二己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異壬酯(DINP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)，對(duì)這三種塑化劑的含量標(biāo)準(zhǔn)為每公斤分別不能超過(guò)1.5毫克、9毫克還有0.3毫克。
自從2011年塑化劑危機(jī)爆發(fā)以來(lái)，白酒行業(yè)的塑化劑問(wèn)題一直備受關(guān)注。而白酒塑化劑的含量標(biāo)準(zhǔn)，卻一直沒(méi)有正式出臺(tái)。
2013年4月，業(yè)內(nèi)傳出我國(guó)將出臺(tái)新的白酒塑化劑標(biāo)準(zhǔn)的消息，塑化劑限量將比551號(hào)文放寬，引發(fā)外界質(zhì)疑，此后不了了之。
當(dāng)年11月，國(guó)家食藥監(jiān)總局又發(fā)布通知，明確要求將控制塑化劑指標(biāo)等新問(wèn)題列入白酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則。一旦發(fā)現(xiàn)成品中的塑化劑含量高于衛(wèi)計(jì)委通報(bào)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值，一律不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售并立即停產(chǎn)整頓。然而，這份通知里并未明確給出衛(wèi)計(jì)委通報(bào)的塑化劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估值。
次月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波曾公開(kāi)透露，相關(guān)的新標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)2015年完成修訂工作，并且不會(huì)降低要求。
截至目前，中國(guó)白酒塑化劑的新標(biāo)準(zhǔn)依然不見(jiàn)蹤影。
“白酒中塑化劑含量達(dá)到多少就是不安全了，不僅是在中國(guó)，在世界各國(guó)目前也沒(méi)有定論。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬勇曾公開(kāi)表示。正是他在2013年率先向媒體披露了“出臺(tái)白酒塑化劑新標(biāo)準(zhǔn)”的消息。
“規(guī)范有必要，但標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性值得懷疑。另一方面，如果指標(biāo)過(guò)松，新標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有意義。”該消息甫一傳出，就受到了白酒專(zhuān)家的質(zhì)疑。
上述專(zhuān)家認(rèn)為，酒里存在塑化劑是不正常的現(xiàn)象，酒本身生產(chǎn)過(guò)程中不必要加塑化劑，而塑化劑既不是食品也不是食品添加劑，不允許人為添加，“中國(guó)為什么要制定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制塑化劑在白酒里的含量?因?yàn)橹袊?guó)的白酒里確實(shí)檢測(cè)出很多都含有塑化劑，而且有些濃度還很高。”
“塑化劑的來(lái)源是一個(gè)問(wèn)題，到底是人為添加帶進(jìn)來(lái)的，還是酒本身帶進(jìn)來(lái)的，還是由包裝帶進(jìn)來(lái)的，這些問(wèn)題至今為止并沒(méi)有搞清楚。而出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)助長(zhǎng)部分企業(yè)的‘只要符合標(biāo)準(zhǔn)，人為添加也是可以的’思想，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不是科學(xué)，能不能保證消費(fèi)者健康都值得懷疑。”有專(zhuān)家指出，國(guó)家已經(jīng)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了，如果行業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，還是有指導(dǎo)意義的，“如果出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)于現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，否則就沒(méi)有了意義。如果反而放寬了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這樣會(huì)使許多企業(yè)達(dá)標(biāo)了，但是安全性降低了。”
事實(shí)上，塑化劑事件后，酒鬼酒的“救市行為”不曾間斷，但盡管作出了多項(xiàng)改革，卻依然難掩頹勢(shì)。
2013年2月初，酒鬼酒2012年年報(bào)出爐后不久，其董事長(zhǎng)王新國(guó)、一位董事和監(jiān)事陸續(xù)告辭。隨后，被業(yè)界稱(chēng)為酒鬼酒的“實(shí)權(quán)派”——新任董事長(zhǎng)趙公微走向臺(tái)前。雖然酒鬼酒方面一直聲稱(chēng)這是正常的人事變動(dòng)，但并不妨礙業(yè)界對(duì)其高層人事變動(dòng)引發(fā)各種版本的猜測(cè)。
2014年1月，一直走中高端路線(xiàn)的酒鬼酒決定改革，希望能借馥郁香品牌在中低端市場(chǎng)走出一條突圍之路，設(shè)計(jì)出了老壇、彩陶湘泉、馥郁香、紅小鬼等系列新品。酒鬼酒提到，希望未來(lái)營(yíng)收的80%能夠來(lái)自300元以下的產(chǎn)品。為配合深挖中低端市場(chǎng)，2013年第4季度，酒鬼酒拿出以往3倍的支出，重新組織了一支500余人的營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。
“白酒行業(yè)尤其是高端白酒行業(yè)快速增長(zhǎng)的周期已經(jīng)過(guò)去，行業(yè)內(nèi)部新一輪兼并重組浪潮已經(jīng)展開(kāi)，中小白酒生產(chǎn)商生存環(huán)境將日益惡化，酒鬼酒更是面臨著雙重困境。2015年將是整個(gè)白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的關(guān)鍵時(shí)期，受損的白酒市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)出‘冰火兩重天’的局面。酒鬼酒若想重獲市場(chǎng)青睞必須拿出‘實(shí)際行動(dòng)’，簡(jiǎn)單的人事調(diào)動(dòng)、經(jīng)銷(xiāo)渠道整頓、廣告宣揚(yáng)并不足以喚起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)興趣，唯有將生產(chǎn)環(huán)節(jié)、監(jiān)察結(jié)果、整頓措施等諸多方面落實(shí)到位，酒鬼酒的市場(chǎng)影響力才會(huì)從根本上有所提升。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。
不過(guò)，隨著國(guó)務(wù)院去年底對(duì)中國(guó)華孚貿(mào)易發(fā)展集團(tuán)公司整體并入中糧集團(tuán)有限公司的批準(zhǔn)，紛傳三年之久的中糧入主酒鬼酒的傳言得以塵埃落定。中糧以間接控股華孚50%股權(quán)的方式入主酒鬼酒，從而獲得了中糧窺視已久的白酒上市平臺(tái)和知名白酒品牌。
有專(zhuān)家認(rèn)為，白酒企業(yè)業(yè)績(jī)最壞的時(shí)候還沒(méi)到來(lái)，2015年作為行業(yè)拐點(diǎn)會(huì)更困難。遭受塑化劑風(fēng)波和行業(yè)調(diào)整雙重重創(chuàng)的酒鬼酒能否在中糧的市場(chǎng)化操作下獲得新生?考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始。
