白酒十二種香型專(zhuān)家嘗評(píng)總結(jié)
(一)清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)色澤為無(wú)色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);
2)主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類(lèi)似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒(méi)有其他雜香;
3)口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒(méi)有任何雜香;
(二)濃香型白酒
1、代表酒：四川瀘州老窖，五糧液、洋河大曲等。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)色澤上：無(wú)色透明(允許微黃);
2)香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派;
3)綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠;
(三)醬香型白酒
1、代表酒：貴州“茅臺(tái)酒”、四川“郎酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)色澤上，微黃透明;
2)香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香>焦香>糊香;
3)空杯留香持久，且香氣幽雅舒適(反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。
(四)米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯;
2)口味特別甜，有發(fā)悶的感覺(jué);
3)回味怡暢，后味爽凈，但較短;
(五)鳳型酒
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣;
2)入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺(jué);
3)諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體;
(六)藥香型白酒
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適;
2)入口豐滿(mǎn)，有根霉產(chǎn)生的特殊味;
3)后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味;
(七)豉香型白酒
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味;
2)酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。
(八)芝麻香型白酒
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類(lèi)似普通白酒的陳味;
2)入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類(lèi)似芝麻香氣(近似焙炒芝麻的香氣)，有輕微的醬香;
3)口味較醇厚;
(九)特型白酒
1、代表酒：江西樟樹(shù)“四特酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购?
2)入口類(lèi)似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感;
3)口味較柔和(與酒度低、加糖有關(guān))，有粘稠感，糖的甜味很明顯;
(十)兼香型白酒
1、醬中帶濃
1)代表酒：湖北“白云邊酒”。
2)感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿(mǎn)、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。
3)品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以醬香為主，略帶濃香;
②口味較細(xì)膩、后味較長(zhǎng);
③在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出;在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。
2、濃中帶醬
1)代表酒：中國(guó)“玉泉酒”。
2)感官評(píng)語(yǔ)：
清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。
3)品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香;
②入口綿甜、較甘爽;
③口味柔順、細(xì)膩。
(十一)老白干型白酒
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無(wú)色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬;
2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
(十二)馥郁香型白酒
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1)聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào);
2)入口有綿甜感，柔和細(xì)膩;
3)余味長(zhǎng)且凈爽。
