寶豐 千年古風香飄世界
美酒莫不與鐘靈毓秀之地相連——在寶豐也是如此。這塊中原腹地核心之上，流傳數(shù)千年之久的儀狄釀酒傳說，不僅成為寶豐人引以為傲的文明印記，更成為寶豐美酒在新時代傳承與弘揚的文化依據(jù)。
對于寶豐酒而言，1915年榮獲萬國博覽會金獎是走向世界的第一步，而向上推溯，數(shù)千年前的儀狄酒祖，唐宋元明清時的輝煌，則是其精神與內蘊的根源所在。
酒祖文化節(jié)為儀狄正名
不僅寶豐酒的傳承者視儀狄為祖師，在寶豐縣當?shù)兀胀ò傩崭菍τ谶@位開啟酒業(yè)文明的前人充滿崇敬之意。
2012年4月4日，“首屆中國酒祖儀狄文化節(jié)”在中國白酒的發(fā)明人——儀狄出生地河南省寶豐縣商酒務村隆重舉行。
在相當長的時期內，儀狄釀酒只存在于傳說之中。但是寶豐當?shù)厝舜蚱屏诉@種慣性認知，他們用實際行動表達著對寶豐地域文化與文明先輩的敬仰。
據(jù)首屆儀狄研究會會長王杰民介紹，經(jīng)多年考證：儀狄生于公元前約2176年，卒于公元前約2082年，享年95虛歲。儀狄家居商酒務村西南角的金家泉邊，26歲那年在地里勞作時，家人將飯送到了田間，當時地里種滿了桑樹，吃剩下的飯為了騰碗，就用桑葉包起來，放在了金家泉流出的浣河邊，結果忘在了地里，幾天后發(fā)現(xiàn)濺過泉水的桑葉包里流出了發(fā)著香味的汁液，儀狄拿起一嘗，綿香可口，非常甘美。由此，他經(jīng)過反復琢磨、實驗，用金家泉水多次調制、品嘗，最后發(fā)明了酒。
儀狄將造酒技術教給了村上人，以后代代相傳，酒就成了商酒務村的傳世之寶。唐代時村民編了個《村語》刻在石碑上：“村旁古遶金家泉，禹鑿商開流不斷。冬天熱來夏天寒，流經(jīng)寨子潤姜園。儀狄村祖秘方傳，福我境地醴甘甜。上有千載衍后代，天賜神造襲平安。”
中國最早的地理圖志書《星野圖考》里載：“汝海應野多酒事，儀狄造酒汝海之南，應邑之野，取其水爾。”
“汝海”：即汝河，在商酒務北二十多里處，商酒務就在汝河南岸；“應邑”：即古應國的都城，在商酒務東南三十多里處，現(xiàn)邑城早湮，但城外應山、應河仍在，商酒務正在應邑郊野。“取其水爾”的水，不論從“村語”還是民謠里看，都應是指金家泉或金家泉流出的浣河。
清嘉慶知縣秦伯度《增修程明道先生祠碑記》載：“昔者朱公剡見先生于汝，逾月而歸，告人曰‘光庭在春風中坐了一月’。今考之即在于此，是先生之教不必擇地而施，而適值監(jiān)酒稅于汝之時，朱公剡自他方來，且得坐于春風，則當時應山、滍水間，敦詩書，說禮樂，躬親其教者，又不知若何鼓舞于春風之中也。”這里邊明確提出了“汝”和“應山”、“滍水”，“汝”即汝州，在商酒務北；“滍水”即沙河，它和“應山”都是應邑所在地，在商酒務南；而朱公剡向程顥學“理”的地方，就在商酒務村的“春風書院”里，這樣就進一步證明了“多酒事”的“汝海之南，應邑之野”就是指古酒鎮(zhèn)商酒務。
當?shù)匕傩崭嬖V《華夏酒報》記者，商酒務村多年來以酒立村、以酒興村甚至以酒名村，皆得益于本村先祖、中國白酒創(chuàng)始人儀狄。不僅儀狄造酒的故事在該村婦孺皆知，而如今的寶豐酒業(yè)，更被當?shù)厝丝醋魇莻鞒辛藘x狄釀造精神的一個地域象征。
釀酒集大成者
歷史上有杜康釀酒之說，有儀狄釀酒之說。在寶豐縣，出于對先祖儀狄的敬仰，當?shù)匕傩掌毡檎J為儀狄是釀酒之祖。
在史記中，有多處儀狄造酒的記載。《戰(zhàn)國策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之；《酒經(jīng)》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史?！秴问洗呵铩份d：儀狄始作酒醪，變五味，于汝海之南，應邑之野。古時汝河流經(jīng)汝州的一段稱之為汝海，汝海之南就是汝河之南，寶豐在汝河的南岸。寶豐商周時為應國屬地，古應國遺址現(xiàn)在寶豐縣城東南十公里處，為全國重點文物保護單位。在古應國遺址上先后發(fā)掘墓葬100余個，出土文物萬余件，其中酒具酒器就有三千多件。從質地上分有：銅、石、陶、玉、骨、瑪瑙、綠松石等；從用途上分有：杯、盅、壺等。其中最珍貴的一組是：“提梁卣”、“蟠龍紋香”、“耳杯”、“銅方壺”、“應伯壺”和“銅爵”等。從爵內的大篆銘文上可以看出寶豐酒業(yè)歷史之悠久、規(guī)模之宏大。
相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。而史記中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。這里并無時代先后之分，似乎是講他們作的是不同的酒。“醪”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶?，F(xiàn)在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“秫”，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁?？梢?，在最初的傳說之中，這兩位前人都與酒有緣，都為釀酒方法的創(chuàng)立起到了重要作用。
還有一種說法叫“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，使之流傳于后世的。能進行這種總結推廣工作的當然不是一般百姓，所以有的書中認定儀狄是掌管造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之后，禹曾經(jīng)“絕旨酒而疏儀狄”，也證明儀狄是很接近禹的“官員”。
那么儀狄到底是什么來歷呢？實際上，這同樣有史料可以做證據(jù)。比起杜康來，古籍中對儀狄的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什么職務呢？是司酒造業(yè)的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發(fā)明釀酒的呢？《戰(zhàn)國策》中的記載較之其他古籍中關于杜康造酒的記載，已算詳細的了。
有學者認為，用糧食釀酒是件程序、工藝都很復雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發(fā)明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監(jiān)督釀酒的官員，他總結了前人的經(jīng)驗，完善了釀造的方法，終于釀出了質地優(yōu)良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。”
傳承千年，脈絡不斷
與其他名酒不同，寶豐酒的傳承上襲儀狄，下至唐宋元明清年間，都有歷史實物與典籍可以為證，在一定程度上來說，寶豐酒的脈絡發(fā)展千年從不曾斷過。
白酒自古就具有極濃的文化色彩，某種酒的興旺與名人的推崇關系極為密切。寶豐酒以其悠久的歷史和上乘的質量，贏得了歷代名人的贊譽，也是寶豐酒久盛不衰的主要原因。
唐宋時代，洛陽長期處于陪都的重要地位。汝州是洛陽的南部門戶，屬京畿之地，加上優(yōu)美的自然風光，為名人游歷求官的勝地。凡是在汝州游歷和任職者，無不對寶豐酒喜愛有加，留下美好的回憶。酒仙李白二十五歲出川以后，曾數(shù)度游經(jīng)汝州龍興縣(即今天的寶豐縣)，遍飲天下名酒而寫成的“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。……三杯通大道，一斗合自然”的千古絕唱中就飽含著對龍興佳釀的美好感受。
唐代著名詩人劉希夷是汝州人，上元年間，他登進士第后，與宋之問、沈倫期結伴游三峽，歸至故園，以家鄉(xiāng)汝州龍興美酒（寶豐酒的前身）盛情款待友人，賦詩《故園置酒》，暢言“愿逢千日醉，得緩百年憂”。詩人勸朋友暢飲龍興美酒，以緩解百年憂愁，字里行間表達了對家鄉(xiāng)美酒的贊譽。
元末明初，著名文學家元好問在暢飲寶豐酒后寫下了“春風著人不覺醉，快卷更須三百杯”的佳句，贊美寶豐酒。據(jù)《寶豐縣志》記載：北宋時，全國有十酒務（專司各地釀酒事務管理的政府機構），僅寶豐就有封家莊、父城、曹村、守稠桑、宋村等七酒務，年收稅萬貫以上。當時的寶豐“萬家立灶，千村飄香”，“煙囪如林，酒旗似蓑”。
金時，寶豐酒業(yè)興盛不衰，資產萬貫以上的作坊100余家，販糧售酒者如流，監(jiān)酒官有鎮(zhèn)國上將軍、忠校尉、忠顯昭信尉等16人，官高三品。據(jù)《寶豐縣志》記載：金朝大正元年，收酒稅四萬五千貫，居全國各縣之首。
末代皇帝溥儀的弟弟、著名書法藝術家溥杰作詩贊寶豐酒云：“每愛銜杯醉寶豐，香飛白墮紹遺風。開往繼來傳佳釀，譽溢旗簾到處同。”
歷代名人的推崇，不斷擴大寶豐酒的知名度，既吸引了更多的知名人士喜愛寶豐酒，又促進寶豐酒生產規(guī)模的不斷發(fā)展和產品質量的穩(wěn)定提高。
1947年11月，寶豐解放。駐寶豐某部排長陳宏達和縣城倉巷街的教師傅惠中,在倉巷街逃亡地主宋乃修私人酒館的基礎上，籌辦建立了“第五軍分區(qū)酒局”。1948年6月，寶豐第二次解放，縣人民政府再次恢復歷史名酒寶豐酒的生產，起名為地方國營寶豐縣裕昌源酒廠，成為河南省建廠最早的白酒廠家。
1956年，寶豐酒被命名為河南名酒。1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽參觀訪問，在國宴上有人問道喝什么酒時，周總理風趣地說：“喝河南的名酒寶豐大曲嘛！”1979年、1984年，寶豐酒蟬聯(lián)兩屆國優(yōu)，1989年在第五屆全國白酒評比會上榮獲國家金質獎，晉升為中國名酒，成為17大名酒之一，寶豐酒的3個品種隨后成為“中華人民共和國國家標準樣品酒”。
從儀狄釀酒起始，中間歷經(jīng)歲月的變遷，但是寶豐酒一直為世人所推崇，其原因何在？
在寶豐人看來，寶豐酒一直延續(xù)數(shù)千年不曾間斷過的對于文明的傳承和創(chuàng)新，才是其魅力的根本所在。寶豐酒以四千余年“儀狄造酒”古法為傳承，并堅持“四清”釀造標準，締造“清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口、回味悠長”等特點品質成為清香型白酒的典型代表。
