食用酒精不必“夾著尾巴”發(fā)展
很長一段時(shí)間以來，中國的白酒市場(chǎng)患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變：生產(chǎn)者不敢說用酒精兌酒，消費(fèi)者也把用甲醇兌酒喝死人的罪過加在了食用酒精頭上。在我國食用酒精的質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到世界領(lǐng)先水平的今天，食用酒精為什么還要“夾著尾巴”發(fā)展呢？
國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心研發(fā)部主任鐘杰日前對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》說，這些年來，很多人都在反復(fù)問著他同一個(gè)的問題——含有酒精的酒到底能不能喝？他說，中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，公眾竟然還不能分清酒精是好是壞，不能不說是一種悲哀。而與此同時(shí)，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料而生產(chǎn)的國外酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，卻以高檔酒和昂貴的價(jià)格登陸中國市場(chǎng)。
談“酒精”色變
中國釀酒協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副秘書長趙建華向《中國經(jīng)濟(jì)周刊》介紹，被業(yè)界稱為新型白酒的酒精兌制白酒，經(jīng)過了曲折發(fā)展歷程，目前已經(jīng)總結(jié)出一套較為完整而且水平在世界領(lǐng)先的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平在世界領(lǐng)先，步入了既香味豐滿又酒體純凈的新階段。
但是，直到今天，明明許多酒廠甚至是大家耳熟能詳?shù)拿茝S都在使用食用酒精并從中獲得了很好的效益，可就是不敢承認(rèn)自己使用了食用酒精。
《中國經(jīng)濟(jì)周刊》致電黑龍江釀酒協(xié)會(huì)，栗會(huì)長卻不敢接受采訪，他說，新型工藝生產(chǎn)的白酒近年來受到的傷害已經(jīng)夠多了，他不敢再對(duì)食用酒精發(fā)表任何評(píng)論了。
在哈爾濱釀酒總廠，記者看到前來購貨的很多酒廠的運(yùn)輸車駛進(jìn)駛出。據(jù)廠長王常南介紹，該廠生產(chǎn)的食用酒精幾乎遍布全國各地，一些名優(yōu)廠家甚至不惜多花錢也要來哈爾濱釀酒總廠采購酒精，可是廠家對(duì)外卻并不承認(rèn)買過酒精。王常南也在奇怪，他對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》說，從長遠(yuǎn)的角度來講，新型工藝白酒代表了中國白酒業(yè)的發(fā)展方向，也是和國際接軌的必由之路，對(duì)食用酒精的使用一味捂著蓋著對(duì)于行業(yè)發(fā)展沒有什么好處。
一位不愿透露姓名的白酒企業(yè)老總在接受《中國經(jīng)濟(jì)周刊》采訪的時(shí)候說，其實(shí)，在業(yè)界，即便是名酒，也有很多都是用食用酒精勾兌而成的。這從他們每年購進(jìn)大量的食用酒精或是自己建立酒精車間的行為就可以推斷出來。但是，一直以來，由于各種各樣的誤導(dǎo)，甚至是媒體的斷章取義，使得消費(fèi)者對(duì)食用酒精和勾兌酒的印象極壞，所以企業(yè)斷然不敢承認(rèn)自己使用了食用酒精。
國家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，近年來我國規(guī)模以上白酒企業(yè)生產(chǎn)的新型白酒在65%左右，而純糧固態(tài)和半固態(tài)白酒只占35%左右。那么，這么多使用了食用酒精的企業(yè)為什么不敢承認(rèn)呢？
食用酒精曾獲好評(píng)
據(jù)了解，中國食用酒精的發(fā)展在解放初期十分薄弱。國家級(jí)酒精專家、哈爾濱釀酒總廠技術(shù)顧問沈之申對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》介紹，當(dāng)時(shí)我們國家生產(chǎn)的食用酒精還沒有質(zhì)量方面的要求，只要酒精濃度達(dá)到96度就可視為合格了。
1956年，原蘇聯(lián)將精餾酒精技術(shù)帶到中國。對(duì)照技術(shù)他們發(fā)現(xiàn)，中國生產(chǎn)的食用酒精質(zhì)量與精餾酒精相差甚遠(yuǎn)。他采用一種方法對(duì)兩種酒精進(jìn)行了檢驗(yàn)，結(jié)果僅氧化實(shí)驗(yàn)一項(xiàng)，精餾酒精就達(dá)到20分鐘，而醫(yī)藥酒精卻不到2分鐘，這說明在雜質(zhì)的含量方面，醫(yī)藥酒精遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精餾酒精。他當(dāng)時(shí)覺得，用精餾酒精勾調(diào)白酒豈不是更好？為此，他好奇地試著用蒸餾水將精餾酒精稀釋到60度以后，加上了40%的固態(tài)酒，兌制了1公升的酒，在國家級(jí)白酒專家也是他的老朋友高月明來廠的時(shí)候，沒有告訴他實(shí)情就請(qǐng)他品嘗，結(jié)果高月明說，這是絕對(duì)的好酒。
隨后，黑龍江在玉泉酒廠召開全省白酒酒精行業(yè)會(huì)，沈之申用他帶去的精餾酒精和醫(yī)藥酒精分別與玉泉酒廠的酒尾分別兌制了60度的白酒，結(jié)果精餾酒精兌制的白酒在會(huì)議舉行的新工藝白酒評(píng)比中獲得了第一名。
從此，沈之申開始宣傳這種新工藝，并多次在輕工業(yè)部對(duì)當(dāng)時(shí)的食用酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定過低提出了自己的意見。1977年—1981年，經(jīng)過四年時(shí)間和十幾次專門會(huì)議，中國酒精的新標(biāo)準(zhǔn)在沈之申和山東酒精總廠的同行共同參與下重新修訂實(shí)施了。中國的食用酒精生產(chǎn)開始向著高質(zhì)量大幅度跨進(jìn)，并在十幾年間發(fā)展成酒精生產(chǎn)大國，年生產(chǎn)能力為600萬噸，年酒精產(chǎn)量位居世界第三。
假酒惹禍殃及食用酒精
食用酒精雖好，但是近年來名聲卻不怎么樣。很多人把用甲醇或非食用酒精（包括工業(yè)酒精和合成酒精）勾兌食用酒，造成人員中毒、傷亡的惡性事件，統(tǒng)統(tǒng)歸罪于食用酒精身上。
據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》了解，一些違法分子常常是以需求燃料、化工原料等為借口，購置甲醇或合成酒精勾兌食用酒，致人中毒傷亡。據(jù)悉，近年來造假酒、毒酒的主犯被司法機(jī)關(guān)判處死刑的就有十多人。以至于消費(fèi)者每當(dāng)購酒時(shí)都要問“是不是酒精兌的?”，生產(chǎn)廠家及銷售商也只能“順勢(shì)而為”宣稱“絕對(duì)不是”。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。攝入甲醇５—10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。同樣，甲醇也是釀酒過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)，是白酒里面的主要有害物質(zhì)，因此控制白酒里面的甲醇等有害物質(zhì)的含量是提高我國白酒質(zhì)量的必要保證。
據(jù)專家介紹，我國的白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)里甲醇的含量以不超過400PPM為限，而2002年重新修訂的食用酒精最低的標(biāo)準(zhǔn)為150PPM以下，而作為全國惟一能夠生產(chǎn)特級(jí)和優(yōu)級(jí)酒精的哈爾濱釀酒總廠，其特級(jí)酒精甲醇含量在2個(gè)PPM以下，優(yōu)級(jí)含量在5個(gè)PPM以下，大大提高了新工藝釀造的白酒質(zhì)量。
其實(shí)，早在1956 年，周總理組織制訂的1956年－1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要，其中題目之一就是 “酒精兌制白酒”，這個(gè)課題與原子彈、氫彈和火箭并列在一個(gè)綱要內(nèi)，可見對(duì)其重視程度。雖然后來曾出現(xiàn)了“三精一水”的酒，即酒精、香精、糖精加水配制白酒，但是由于這種白酒技術(shù)含量低，口感不佳，為消費(fèi)者所厭棄，已經(jīng)在市場(chǎng)上銷聲匿跡。據(jù)沈之申介紹，其中最主要的原因是當(dāng)時(shí)食用酒精的質(zhì)量不過關(guān)。
的確，新型白酒在生產(chǎn)初級(jí)階段，由于經(jīng)驗(yàn)不足，酒精的質(zhì)量沒有受到重視也沒有得到很好的保障，加上合成酒精制造假酒毒酒事件的發(fā)生，給新型白酒造成了巨大的損害，讓大量白酒企業(yè)走投無路，甚至在市場(chǎng)上敗走麥城。就是經(jīng)過了十幾年的發(fā)展，新型白酒已經(jīng)達(dá)到很高的質(zhì)量，并且占據(jù)市場(chǎng)的近七成江山，企業(yè)也還是不敢公開承認(rèn)自己的身份。
沈之申對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》說，現(xiàn)在，酒精GB10343—2002新標(biāo)準(zhǔn)已規(guī)定食用酒精必須以玉米等谷物為原料，用發(fā)酵法生產(chǎn)，因此從法律上排除了合成酒精作為食用酒精的可能性。而我們有了世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)食用酒精，已經(jīng)不怕生產(chǎn)不出好酒了。
為食用酒精正名
食用酒精作為硬飲料中不可缺少的添加成分，它的品質(zhì)越來越受到人們的重視，特別是我國做為世界白酒消費(fèi)大國，食用酒精品質(zhì)的好壞，就顯得更為重要。
與傳統(tǒng)白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達(dá)22％。
食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的高級(jí)脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數(shù)的新型白酒，加冰加水后都不混濁。合理利用食用酒精不僅不會(huì)對(duì)人類造成危害，反而會(huì)使白酒的質(zhì)量得到提升，從而為我國白酒實(shí)現(xiàn)低度化生產(chǎn)和與世界接軌提供了質(zhì)量保證。
高月明對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在國外流行喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國際著名蒸餾酒都無一例外都是用高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料。伏特加更是100%的純酒精，他們反而對(duì)我國傳統(tǒng)工藝釀造的酒感到不衛(wèi)生。也許，新型白酒更有希望充當(dāng)中國白酒產(chǎn)業(yè)參與國際市場(chǎng)競爭的主力軍。（中國經(jīng)濟(jì)周刊 宋雪蓮）
