2015年啤酒、烈酒與葡萄酒發(fā)展新趨勢(shì)
導(dǎo)讀：新的一年，葡萄酒將具有更強(qiáng)的包容性，其天然性成為發(fā)展中的主要關(guān)注對(duì)象。隨著大眾的消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，他們對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)、對(duì)比和購(gòu)買也會(huì)越發(fā)嚴(yán)苛。今年，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)將會(huì)增長(zhǎng)迅速，而由于政策限制，中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)可能置于平緩或下降。
2014年什么酒新聞最引人注意?澳洲著名葡萄酒集團(tuán)——富邑集團(tuán)(Treasury Wine Estates)拒絕被收購(gòu)應(yīng)該算一個(gè)。從上世紀(jì)末開始，酒類飲料公司之間的收購(gòu)與合并屢見不鮮。在比川劇變臉還快的酒世界里，2015又將有哪些變化與發(fā)展呢?
四大啤酒趨勢(shì)
工藝啤酒(Craft beer)
1979年，美國(guó)的卡特總統(tǒng)頒布了1337號(hào)人權(quán)法令，將家庭釀造啤酒合法化，從此掀起了工藝啤酒的釀造熱潮，工藝啤酒的身價(jià)也一路看漲?，F(xiàn)在，工藝啤酒穿上樸素的“外衣”，聚集在一起吸引大眾的注意，也給啤酒市場(chǎng)帶來了更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
烈酒風(fēng)味的啤酒(Speers)
不管Speers是啤酒工藝革命的意外產(chǎn)物，還是大型啤酒廠商為對(duì)應(yīng)烈酒潮流的殺手锏，它都將步入市場(chǎng)主流干道。從它的木桶陳年再到混合烈酒，都是為了在成熟和新興市場(chǎng)掌握先機(jī)，對(duì)抗西方的成熟啤酒和一些具有傳統(tǒng)飲酒習(xí)慣的消費(fèi)市場(chǎng)。作為啤酒混合實(shí)驗(yàn)的突出者，Speers會(huì)不會(huì)帶著自身優(yōu)勢(shì)開辟一條新道路呢?敬請(qǐng)期待。
加香型、低酒精或無醇啤酒
2015年，受女性喜愛的加香型、低酒精或無醇啤酒將穩(wěn)固發(fā)展。在大量需求、法律改變、生活潮流和新的生產(chǎn)技術(shù)的引領(lǐng)下，低酒精或無醇啤酒將在成熟市場(chǎng)和新興市場(chǎng)大施拳腳，形勢(shì)可觀。
小規(guī)模生產(chǎn)
現(xiàn)在，小型啤酒廠逐步發(fā)展起來，廠內(nèi)釀酒規(guī)模不大，但技術(shù)有所進(jìn)步，形成了流行型生產(chǎn)。銷售方面，小型啤酒廠將繼續(xù)鎖定國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
四大烈酒趨勢(shì)
烈酒風(fēng)味的分化
甜酸咸苦，這些對(duì)立的風(fēng)味將在烈酒中開始調(diào)和平衡。有些人認(rèn)為伏特加(Vodka)過于甜膩，可能會(huì)轉(zhuǎn)向嘗試威士忌(Whiskey)和利口酒(Liqueur)。從甜到苦的轉(zhuǎn)換，你可以試試金巴利酒(Campari)和菲奈特?布蘭卡(Fernet Branca)。
朗姆酒
在印度等新興市場(chǎng)，一線烈酒品牌可能繼續(xù)面對(duì)各種良莠不齊的挑戰(zhàn)，但多才多藝的朗姆酒(Rum)在短期內(nèi)將大放異彩，不容小覷。
威士忌
今年，威士忌將繼續(xù)進(jìn)行市場(chǎng)定位。日本的威士忌可能會(huì)打亂固有的傳統(tǒng)市場(chǎng)，而另一方面，一些有經(jīng)驗(yàn)的品牌會(huì)主動(dòng)招募有才能的宣傳者，以保持穩(wěn)定住現(xiàn)有的消費(fèi)群體。
其他烈酒的誘惑
在常見國(guó)際烈酒的遮蔽下，其他烈酒雖不是主角，但仍然存活發(fā)展著。巴西甘蔗酒(Cachacas)正挑戰(zhàn)傳統(tǒng)觀念，帶著異國(guó)情調(diào)在大眾之間流行開來。另外，帝亞吉?dú)W集團(tuán)旗下的土耳其白酒(raki)也同樣值得期待。
三大葡萄酒趨勢(shì)
葡萄酒
新的一年，葡萄酒將具有更強(qiáng)的包容性，其天然性成為發(fā)展中的主要關(guān)注對(duì)象。隨著大眾的消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，他們對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)、對(duì)比和購(gòu)買也會(huì)越發(fā)嚴(yán)苛。今年，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)將會(huì)增長(zhǎng)迅速，而由于政策限制，中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)可能置于平緩或下降。
起泡酒
雖然香檳(Champagne)深受喜愛，普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)起泡酒來勢(shì)兇猛，其他起泡酒還是會(huì)沿著自身軌道穩(wěn)步發(fā)展。他們將保持平易近人的價(jià)格，來吸引更多的年輕消費(fèi)者。至于在亞洲的發(fā)展，還得看那些起泡酒忠實(shí)粉絲怎么表現(xiàn)了。
其他酒種的機(jī)遇
除了對(duì)葡萄酒與起泡酒的預(yù)測(cè)，還有風(fēng)格多變的波特(Port)、依舊火熱的雞尾酒(Corktail)和蜂蜜酒(Mead)。它們?cè)趪?yán)格意義上雖不屬于葡萄酒，但市場(chǎng)需求依然不少。作為葡萄酒市場(chǎng)中不可缺少的部分，其發(fā)展仍值得期待。
