在第92屆全國糖酒商品交易會(成都)張?jiān)Ｕ桂^，來自德國的世界侍酒大師方克·卡默(Frank Kammer MS)從張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江手中接過聘書，出任張?jiān)９臼紫叹茙?。方?middot;卡默致辭稱：“張?jiān)碛杏凭玫臍v史，我非常榮幸成為其中的一員。德國有句老話，‘海洋把我們分開，葡萄酒讓我們相聚’。我曾在ProWein(德國杜塞爾多夫國際酒展)品嘗過張?jiān)＝獍偌{干紅，留下了美好印象，引起了我的興趣。去年我到張?jiān)⒂^考察，張?jiān)５木魄f、葡萄酒、葡萄酒旅游，都給了我非常大的驚喜。我在張?jiān)？吹搅酥袊咸丫破髽I(yè)的勤奮努力，因此，我非常愿意與張?jiān)：献?，讓更多的中國消費(fèi)者熟悉葡萄酒文化，也讓更多的國外消費(fèi)者了解張?jiān)！?rdquo;
侍酒師(Sommelier)是葡萄酒與消費(fèi)者之間的一道橋梁，主要職責(zé)是在餐廳為顧客提供配酒建議和侍酒服務(wù)，同時(shí)還要為餐廳設(shè)計(jì)酒單、選購葡萄酒、管理酒窖。侍酒大師(Master Sommelier)則是這種職業(yè)最耀眼的光環(huán)——在葡萄酒行業(yè)，他們的名字后面被允許加上侍酒大師頭銜的英文縮寫“MS”。直到目前，全世界的侍酒大師只有219位！方克·卡默早在1996年就通過侍酒大師公會(Court of Master Sommeliers)組織的理論、盲品和實(shí)操考試，晉升為侍酒大師，并已出版《葡萄酒鑒賞課堂》、《葡萄酒常見錯(cuò)誤小詞典》、《給葡萄酒鑒賞家的100條建議》等16部專著，擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識和侍酒工作經(jīng)驗(yàn)。張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江表示：“中國的消費(fèi)者需要的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)品，還有葡萄酒文化的普及推廣。葡萄酒與美食的搭配是一門藝術(shù)，但很多消費(fèi)者并不了解，中國的葡萄酒企業(yè)有義務(wù)為他們提供這方面的指導(dǎo)。”
在張?jiān)Ｕ桂^的展臺，方克·卡默當(dāng)天還為參觀者講解并示范了開酒和斟酒禮儀：切割箔帽時(shí)，用“侍酒師之友”開瓶器(俗稱“海馬刀”)的小刀沿瓶口凸緣下端下刀，利落地劃一圈，保持整齊的切口。切割過程中，以手腕用力旋轉(zhuǎn)小刀，而不要轉(zhuǎn)動酒瓶，以免泛起可能存在的沉淀物；切掉箔帽后，需要用口布擦拭瓶口，拭去可能存在的箔屑及軟木塞頂端的霉斑；然后將開瓶器的鉆頭垂直對準(zhǔn)軟木塞頂端的中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，切忌鉆歪或鉆透軟木塞……方克·卡默的一系列標(biāo)致而瀟灑的動作、通俗而風(fēng)趣的講解，贏得陣陣掌聲，許多參觀者還用手機(jī)頻頻拍照?，F(xiàn)場一位來自廈門的張?jiān)＝?jīng)銷商說：“開酒說起來簡單，沒想到包含著這么多的學(xué)問！許多細(xì)節(jié)我們平時(shí)都容易忽略，做得沒有這么規(guī)范。真希望張?jiān)Ｕ埵紫叹茙煼娇?middot;卡默先生給全國各地的經(jīng)銷商做一次系統(tǒng)的培訓(xùn)。”（莊晨）
