豫酒協白【2015】1號
關于舉辦白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術
培訓班的通知
各白酒企業(yè)及相關單位：
白酒生產是我國獨有的傳統產業(yè)，近年來隨著科學技術的快速發(fā)展，很多新技術、新理念進入白酒釀造領域，使白酒的生產更加規(guī)范化、科學化，把傳統行業(yè)推向全新的技術高度。為了及時推廣新技術、新經驗，提高白酒生產技術水平，經研究決定今年8月份在鄭州舉辦白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班，現將有關事宜通知如下：
一、培訓對象
1、從事白酒生產專業(yè)的勾調（品評）人員和白酒釀造人員。
2、取得各級品酒師、釀酒師、釀造技師的專業(yè)人員。
3、從事白酒生產的管理人員。
4、從事白酒經營和對白酒生產有全面了解要求的相關人員。
二、培訓班設置
1、白酒勾調（品評）技術培訓班。
2、白酒釀造技術培訓班。
3、同時開班、分班授課。
三、培訓內容
（1）白酒勾調（品評）技術培訓班
1、各種香型白酒生產工藝的介紹
2、各種香型白酒微量成分的形成和量比關系
3、勾兌、調味的原理與方法步驟
4、傳統白酒各種基礎酒的特點和基礎酒的勾兌組合、新型白酒基礎酒的生產與勾兌組合
5、各種調味酒的生產、制作以及在勾調中的應用
6、酒體設計與產品研發(fā)
7、白酒的調味技術與調味技巧
8、白酒降度技術與低度酒貨架期防水解技術
9、白酒的感官品評方法與品評技巧
10、各種香型白酒的感官品評訓練
11、各種不同年份白酒的品評訓練
12、各不同酒度白酒的品評訓練
13、各種不同異雜味白酒的識別與品評訓練
14、白酒質量差的品評訓練
15、白酒重復性、再現性的品評訓練
16、國家級白酒評酒委員的選拔與考核
17、白酒勾調過程的食品安全
（2）白酒釀造技術培訓班
1、白酒生產的基本原理
2、白酒釀造原料與輔料
3、白酒的傳統工藝與現代工藝技術
4、不同香型白酒生產工藝特點
5、傳統大曲的制作工藝
6、現代生物技術的應用
7、白酒的生產管理與工藝管理
8、白酒的生產過程與食品安全
四、授課教師
1、國家知名白酒權威專家。
2、有豐富實踐經驗的實操專家。
3、有造詣的白酒技術理論專家。
五、其他事項
1、培訓時間：培訓時間7天，8月中旬，具體時間另行通知。
2、培訓費用：白酒勾調（品評）技術培訓費3600元／人（含樣品費、酒杯費、資料費），食宿費自理。
3、白酒釀造技術培訓費 3200元／人（含資料費），食宿費自理。
4、是河南省酒業(yè)協會會員單位的優(yōu)惠培訓費800元／人。
5、已取得高級釀酒師、品酒師、高級技師資格的優(yōu)惠培訓費400元／人。
6、培訓合格人員如需取得國家職業(yè)技能資格的（釀酒師、品酒師、技師），需另交繳納鑒定費用1000元。
7、望各白酒企業(yè)接到通知后積極組織人員，并于7月20前將報名人員報河南省酒業(yè)協會行業(yè)管理部。
六、時間、地點另行通知。
七、聯系人：
馮洋洋 15037118118 0371-66297917
喬鵬飛 18737133972 0371-66297917
電話（傳真）：0371-66297917
附：白酒勾調（品評）技術和白酒釀造技術培訓班報名表.doc河南省酒業(yè)協會白酒分會
2015年4月22日
主題詞：行業(yè)管理 白酒勾調（品評）釀造 培訓班 通知
抄 報:中國酒業(yè)協會職業(yè)技能鑒定總站、中國酒業(yè)協會
河南省酒業(yè)協會辦公室 2015年4月22日印發(fā)
