豫酒協(xié)白【2015】1號(hào)
關(guān)于舉辦白酒勾調(diào)（品評(píng)）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)
培訓(xùn)班的通知
各白酒企業(yè)及相關(guān)單位：
白酒生產(chǎn)是我國獨(dú)有的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近年來隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，很多新技術(shù)、新理念進(jìn)入白酒釀造領(lǐng)域，使白酒的生產(chǎn)更加規(guī)范化、科學(xué)化，把傳統(tǒng)行業(yè)推向全新的技術(shù)高度。為了及時(shí)推廣新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，提高白酒生產(chǎn)技術(shù)水平，經(jīng)研究決定今年8月份在鄭州舉辦白酒勾調(diào)（品評(píng)）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班，現(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：
一、培訓(xùn)對(duì)象
1、從事白酒生產(chǎn)專業(yè)的勾調(diào)（品評(píng)）人員和白酒釀造人員。
2、取得各級(jí)品酒師、釀酒師、釀造技師的專業(yè)人員。
3、從事白酒生產(chǎn)的管理人員。
4、從事白酒經(jīng)營和對(duì)白酒生產(chǎn)有全面了解要求的相關(guān)人員。
二、培訓(xùn)班設(shè)置
1、白酒勾調(diào)（品評(píng)）技術(shù)培訓(xùn)班。
2、白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班。
3、同時(shí)開班、分班授課。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
（1）白酒勾調(diào)（品評(píng)）技術(shù)培訓(xùn)班
1、各種香型白酒生產(chǎn)工藝的介紹
2、各種香型白酒微量成分的形成和量比關(guān)系
3、勾兌、調(diào)味的原理與方法步驟
4、傳統(tǒng)白酒各種基礎(chǔ)酒的特點(diǎn)和基礎(chǔ)酒的勾兌組合、新型白酒基礎(chǔ)酒的生產(chǎn)與勾兌組合
5、各種調(diào)味酒的生產(chǎn)、制作以及在勾調(diào)中的應(yīng)用
6、酒體設(shè)計(jì)與產(chǎn)品研發(fā)
7、白酒的調(diào)味技術(shù)與調(diào)味技巧
8、白酒降度技術(shù)與低度酒貨架期防水解技術(shù)
9、白酒的感官品評(píng)方法與品評(píng)技巧
10、各種香型白酒的感官品評(píng)訓(xùn)練
11、各種不同年份白酒的品評(píng)訓(xùn)練
12、各不同酒度白酒的品評(píng)訓(xùn)練
13、各種不同異雜味白酒的識(shí)別與品評(píng)訓(xùn)練
14、白酒質(zhì)量差的品評(píng)訓(xùn)練
15、白酒重復(fù)性、再現(xiàn)性的品評(píng)訓(xùn)練
16、國家級(jí)白酒評(píng)酒委員的選拔與考核
17、白酒勾調(diào)過程的食品安全
（2）白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班
1、白酒生產(chǎn)的基本原理
2、白酒釀造原料與輔料
3、白酒的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝技術(shù)
4、不同香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
5、傳統(tǒng)大曲的制作工藝
6、現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用
7、白酒的生產(chǎn)管理與工藝管理
8、白酒的生產(chǎn)過程與食品安全
四、授課教師
1、國家知名白酒權(quán)威專家。
2、有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)操專家。
3、有造詣的白酒技術(shù)理論專家。
五、其他事項(xiàng)
1、培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)時(shí)間7天，8月中旬，具體時(shí)間另行通知。
2、培訓(xùn)費(fèi)用：白酒勾調(diào)（品評(píng)）技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)3600元／人（含樣品費(fèi)、酒杯費(fèi)、資料費(fèi)），食宿費(fèi)自理。
3、白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)費(fèi) 3200元／人（含資料費(fèi)），食宿費(fèi)自理。
4、是河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位的優(yōu)惠培訓(xùn)費(fèi)800元／人。
5、已取得高級(jí)釀酒師、品酒師、高級(jí)技師資格的優(yōu)惠培訓(xùn)費(fèi)400元／人。
6、培訓(xùn)合格人員如需取得國家職業(yè)技能資格的（釀酒師、品酒師、技師），需另交繳納鑒定費(fèi)用1000元。
7、望各白酒企業(yè)接到通知后積極組織人員，并于7月20前將報(bào)名人員報(bào)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)管理部。
六、時(shí)間、地點(diǎn)另行通知。
七、聯(lián)系人：
馮洋洋 15037118118 0371-66297917
喬鵬飛 18737133972 0371-66297917
電話（傳真）：0371-66297917
附：白酒勾調(diào)（品評(píng)）技術(shù)和白酒釀造技術(shù)培訓(xùn)班報(bào)名表.doc河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)
2015年4月22日
主題詞：行業(yè)管理 白酒勾調(diào)（品評(píng)）釀造 培訓(xùn)班 通知
抄 報(bào):中國酒業(yè)協(xié)會(huì)職業(yè)技能鑒定總站、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)辦公室 2015年4月22日印發(fā)
