3月10日，河南食品工業(yè)協(xié)會(huì)“中國(guó)白酒大師宣傳采訪活動(dòng)”仰韶站在位于鄭東新區(qū)的仰韶酒業(yè)公司鄭州總部舉行，座談會(huì)上，河南仰韶酒業(yè)公司董事長(zhǎng)侯建光在和與會(huì)的新聞媒體對(duì)話時(shí)首次提出“大兼香”的概念，他從中原地區(qū)地域、氣候、文化等諸多因素進(jìn)行客觀分析后，認(rèn)為：中原是全國(guó)最適宜造酒的地方，同時(shí)更適合釀造兼香型酒。
“中原天然的自然條件，為動(dòng)植物以及微生物生長(zhǎng)提供了極為便利的自然條件，特別適合生產(chǎn)出更加優(yōu)質(zhì)的兼香型白酒。”侯建光自信地說(shuō)。
“兼香”白酒
大勢(shì)所趨
隨著白酒行業(yè)的個(gè)性化發(fā)展，不同地域都在打造不同的兼香型白酒，比如陜西的鳳兼濃、鳳兼醬、鳳濃醬；湖北的濃兼醬；山東的濃兼芝；安徽的濃清醬；江西四特酒的“三香具備猶不靠”的特香型白酒；廣西桂林的“濃醬米”兼香型白酒等。兼香型白酒實(shí)現(xiàn)空前繁榮，定義也更加廣泛，兼香型白酒已經(jīng)成為復(fù)合型、混合香型白酒的代名詞，人們習(xí)慣于把具有兩種或兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香風(fēng)格、同時(shí)擁有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝的白酒稱為兼香型白酒。
對(duì)于兼香型白酒未來(lái)的發(fā)展，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長(zhǎng)、著名白酒專家梁邦昌日前在接受采訪時(shí)，明確表示：受市場(chǎng)因素及消費(fèi)者需求的影響，發(fā)展“大兼香”大勢(shì)所趨。他分析說(shuō)，“隨著目前中國(guó)白酒技術(shù)的革新發(fā)展，發(fā)展兼香型白酒的技術(shù)核心問(wèn)題已經(jīng)解決，不存在技術(shù)壁壘。在技術(shù)上，原來(lái)兩種香型白酒進(jìn)行勾調(diào)的‘兩步法’，已經(jīng)被現(xiàn)如今‘一步法’融合工藝所替代，這是中國(guó)白酒在技術(shù)上很偉大的創(chuàng)新突破，滿足了消費(fèi)者對(duì)更加豐富口感的需求。”
創(chuàng)新技術(shù) 勇于突破
近年來(lái)，受消費(fèi)者口感多元化的需求影響，身處中原腹地的豫酒宋河、仰韶、杜康、寶豐、皇溝等骨干企業(yè)一直沒(méi)有停止技術(shù)創(chuàng)新的步伐，默默地圍繞消費(fèi)者需求進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)和香型創(chuàng)新。
2013年8月8日，由全國(guó)著名白酒專家組成的專家組一致論證認(rèn)為，仰韶彩陶坊酒以其鮮明的個(gè)性，獨(dú)特的風(fēng)格，確立為中國(guó)第十三種香型——中華陶香型，這是中國(guó)傳統(tǒng)白酒香型的一大創(chuàng)新。
梁邦昌對(duì)于仰韶酒業(yè)的香型創(chuàng)新高度關(guān)注，2014年11月17日，他在實(shí)地考察仰韶釀造工藝和品鑒彩陶坊酒后認(rèn)為：仰韶香型變革帶來(lái)企業(yè)騰飛。仰韶在原有的香型工藝基礎(chǔ)上，規(guī)范提升、創(chuàng)新工藝，釀就了陶醬型、陶清型、陶濃型、陶兼型等多香型并存的陶融新香型白酒。酒體高度體現(xiàn)了一個(gè)“融”字，融合度前所未有。同時(shí)指出：仰韶中華陶香型就是“大兼香”的典型代表。
“河南白酒企業(yè)近年來(lái)在香型創(chuàng)新上進(jìn)步很快，仰韶中華陶香型、皇溝復(fù)合香，宋河增加清香型生產(chǎn)車間，寶豐酒業(yè)嘗試以清香為基礎(chǔ)的多香口感研究等等，企業(yè)在追求風(fēng)格差異化、創(chuàng)新香型的同時(shí)沒(méi)有放棄企業(yè)傳統(tǒng)香型優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)在‘傳承中創(chuàng)新’，充分滿足了市場(chǎng)的多元化消費(fèi)需求。”省工信廳總工程師陳振杰每每談起河南白酒的香型風(fēng)格問(wèn)題，都很興奮。陳振杰進(jìn)一步解釋說(shuō)，去年省食協(xié)組織的“河南白酒酒體設(shè)計(jì)高級(jí)研修班”就是著重解決河南白酒香型、酒體設(shè)計(jì)等方面核心問(wèn)題，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)從業(yè)人員在核心技術(shù)問(wèn)題上的突破。
“大兼香”或成豫派風(fēng)格
河南白酒發(fā)展“大兼香”，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝高度認(rèn)同，他說(shuō)這是市場(chǎng)的需要，更是消費(fèi)者的客觀需求，企業(yè)更應(yīng)該積極地去研究、去重視。
省工業(yè)和信息化廳作為河南白酒工業(yè)的主管單位，對(duì)河南白酒企業(yè)的香型創(chuàng)新工作非常重視，陳振杰在接受采訪時(shí)多次表示，企業(yè)圍繞市場(chǎng)需求，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)的革新，發(fā)展成為新工藝技術(shù)，并逐步形成企業(yè)獨(dú)特的“口感風(fēng)格”，這是企業(yè)堅(jiān)持傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)思維相結(jié)合的具體體現(xiàn)。“大兼香”大有可為。
“兼就是‘融’，大兼香實(shí)質(zhì)上就是‘多種香韻的融合’，中原是多種香型交匯的復(fù)雜市場(chǎng)，因此中原人對(duì)大兼香的口感具有天然的適應(yīng)性，發(fā)展大兼香是企業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展的需要，大勢(shì)所趨，要大力發(fā)展。”梁邦昌自信地告訴記者。
