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靜止葡萄酒中有氣泡 酒壞了嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-05-15  瀏覽次數(shù):1323
核心提示:靜止葡萄酒中有氣泡 酒壞了嗎? 按二氧化碳來分,葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳,沒有氣
 靜止葡萄酒中有氣泡 酒壞了嗎?

 

按二氧化碳來分,葡萄酒可分為靜止葡萄酒和起泡酒。靜止葡萄酒不含或含有少量二氧化碳,沒有氣泡的葡萄酒都屬于這一類。但最近卻有朋友說,在一些靜止型紅葡萄酒或白葡萄酒中也看到了氣泡,這是怎么回事?難道是酒壞了?今天,百科君就為你來解答這個問題。

靜止葡萄酒中有氣泡 酒壞了嗎?

1、靜止葡萄酒中怎么會有氣泡?是酒壞了嗎?

葡萄酒中帶有氣泡,說明其中含有二氧化碳(以下稱為CO2)。很多流行的飲料如蘇打水里面都有CO2,但這些大多都是人工添加的,而在葡萄酒中,CO2通常都是天然發(fā)酵的結(jié)果。

大家都知道,在葡萄酒發(fā)酵過程中,酵母會與葡萄中的糖分反應(yīng)生成酒精和CO2,而靜止起泡酒會在裝瓶前將酒中生成的CO2釋放到空氣中,這也是很多靜止葡萄酒不含二氧化碳的原因。

但是,如果在酵母活動沒有完全停止前就裝瓶,那么在密封的情況下,酵母和糖分會持續(xù)相互作用,最終生成的CO2在酒瓶壓力下溶解而留在酒中。當(dāng)打開瓶塞,瓶中壓力減小,溶解的CO2會以氣體的形式逃逸出來,這就是我們所看到酒中微小的氣泡來源,其實酒并沒有壞。

2、靜止葡萄酒出現(xiàn)氣泡會影響口感嗎?

除了發(fā)酵后立即裝瓶會產(chǎn)生CO2,靜止葡萄酒中的氣泡還可能偶然來自低溫下裝瓶的情況,比如德國的很多雷司令(Riesling)葡萄酒。因為CO2對溫度十分敏感,溫度越低,溶解度越高。所以,在低溫裝瓶的情況下,本該在發(fā)酵中釋放到空氣中的CO2沒有全部散出,裝瓶后就保留在了酒瓶中。

百科君認(rèn)為這并不是一種缺陷,只是傳統(tǒng)釀造工藝上的一種細(xì)微差別所導(dǎo)致的結(jié)果。在口感上,帶有氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽,富有活力,不過這也要依個人的口味喜愛來看。

3、哪些靜止葡萄酒會有氣泡?

一般來說,靜止葡萄酒如果在發(fā)酵后不久就進(jìn)行裝瓶,酒中可能會持續(xù)生成CO2,那么倒出的葡萄酒中就會有些許氣泡。而那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒,在進(jìn)入密封的葡萄酒瓶前,會有很多時間來將殘余的CO2釋放到空氣中,一般酒中就很少有氣泡。

因此,出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒一般是比較年輕的酒,比如法國的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、意大利的瓦坡里切拉新酒(Valpolicella Nouveau)和葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)等。

4、有什么方法可以消除靜止葡萄酒中的氣泡嗎?

如果你不喜歡靜止葡萄酒中出現(xiàn)氣泡,這里當(dāng)然也有方法可以解決。你可以持續(xù)搖晃酒杯,或者將酒稍微加熱,這樣酒中的CO2消散速度提高,氣泡感逐漸消失。

其次,由于橡木塞是多孔可滲透的,在經(jīng)過長年累月的窖藏后,葡萄酒中若有CO2也該“逃”得差不多了。CO2消散的速率取決于窖藏的溫度,溫度越高,速度越快。所以根據(jù)葡萄酒的適飲期限,可以對它進(jìn)行窖藏來消除CO2。不過很多有氣泡的都是較新的葡萄酒,還是盡早飲用為好,些微的氣泡應(yīng)該影響不大。

5、靜止葡萄酒中的氣泡跟酸度有關(guān)嗎?

有朋友認(rèn)為,平時喝飲料時,有氣泡的感覺更酸一些,那靜止葡萄酒中的氣泡是不是酸度的產(chǎn)物呢?其實,葡萄酒中的酸度與氣泡無關(guān),準(zhǔn)確地來說,酸度是一種令人垂涎欲滴的刺激口感,有時脆爽,有時艱澀,有時強烈,就像你吃一個新鮮的檸檬一樣。同時,酸度也是葡萄酒整體結(jié)構(gòu)中的重要部分,在白葡萄酒中更加明顯,比如長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒等。

 
 
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