像釀葡萄酒一樣做楊梅酒

近日，吳中區(qū)東山鎮(zhèn)一企業(yè)與四川宜賓一釀酒廠合作，改變傳統(tǒng)楊梅酒制造工藝，采用低溫發(fā)酵方式制作成酒精度12°的楊梅果酒，預(yù)計(jì)9月上市。

昨天上午，蘇東庭生物科技有限公司廠房里傳來陣陣轟鳴聲，工作人員正把大量楊梅倒入一臺機(jī)器。“這臺機(jī)器的作用是把楊梅清洗干凈，然后去核榨成汁，再經(jīng)過低溫儲藏，這樣楊梅汁能保存很久。”公司董事長王建新說。“我們把楊梅汁送到宜賓的釀酒廠，由他們低溫發(fā)酵，酒精度數(shù)跟葡萄酒差不多，年輕人也喜歡，還能提升地產(chǎn)水果附加值。”

從現(xiàn)場來看，楊梅汁的制作比較簡單。工作人員把楊梅倒入機(jī)器，在傳送的同時把葉子挑出來；隨后，楊梅進(jìn)入自來水清洗槽，通過滾動沖洗把表皮的灰塵顆粒除去，然后再用純水沖洗；經(jīng)過兩次“洗澡”后的楊梅再被風(fēng)吹干，接著由機(jī)器去核榨成汁。“吹干是為了避免水分流入楊梅汁，因?yàn)樵卺勚频倪^程中是不添加任何水和酒的。”王建新介紹，這套楊梅汁制造機(jī)的價格為80多萬元。1斤楊梅經(jīng)處理后，可生成0.7斤楊梅汁，再通過管道流入放在-18℃冷藏室的集裝桶中。

 “我們在東山設(shè)了5個收購點(diǎn)，根據(jù)市場價每個點(diǎn)安排100噸左右的收購量。”王建新說，公司從6月19日起開始大量收購，昨天的收購價是每斤14元。對于收購的楊梅，只要普通大小，太黑或太紅的都不要。據(jù)悉，一個收購點(diǎn)大概每天能收到10噸。（蘇報(bào) 范易）