不少人愿意在家儲(chǔ)藏葡萄酒,不過由于葡萄酒本身缺陷或保存不當(dāng)?shù)仍?,很容易?dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。那么,如何判斷家里儲(chǔ)藏的葡萄酒是否變質(zhì)呢?知名葡萄酒侍酒師高梓清介紹,判斷葡萄酒是否變質(zhì),可以從色、香、味三方面進(jìn)行判斷。
色:一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡,沒有光澤,呈不正常的棕色,那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染;一款白葡萄酒呈很深的黃色,它也可能發(fā)生了過度氧化。此外,如果葡萄酒的顏色混濁,漂著雪花狀,基本就可以認(rèn)定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是,一些年份比較長的紅酒會(huì)有一些沉淀物,這是經(jīng)過一段時(shí)間,酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合,屬于正?,F(xiàn)象。
當(dāng)然,判斷葡萄酒是否變質(zhì),還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體,如果拔出來有綠色的霉,酒體就很有可能變質(zhì)。
香:如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道,那這瓶酒可能過度氧化了。
葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí),氣味特別強(qiáng)烈,非常刺鼻。深吸一口氣后,鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮,可采取以手掌蓋住杯口的方式,然后用力地上下晃動(dòng)酒杯,當(dāng)掀開手掌后,馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。
味:辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞,最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外,還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
高梓清還提醒,高溫是葡萄酒的克星,儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右,高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快,使酒迅速走向老化。此外,葡萄酒對(duì)光也很敏感,因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子,這些有機(jī)分子對(duì)葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味,使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應(yīng)該放在避光處。(京華時(shí)報(bào) 錢宇陽)