一天喝多少葡萄酒才健康？
“適量飲酒有益健康”。難點恰在這個“適量”中。咨詢醫(yī)生或健康方面的學者、專家，只得到過有數(shù)的兩種答案：不知道和不超過一杯葡萄酒。
我是從一年一次的體檢時關(guān)注“適量”這個詞的，那次，Martin Feuer醫(yī)生將我的肝臟批得體無完膚，我卻辯解說：“我喝酒真的是很適量的?！笨晌耶敃r還沒鬧清楚“適量”到底是多少。“每個愛喝酒的人都這么說。”他面無表情，就像聽到了一句“吃了嗎您?”
我極少白天喝酒，品酒的話也吐掉;晚餐必然佐酒，一般情況下在家吃的時候喝兩杯葡萄酒，除非開了瓶好酒，才與丈夫共同分掉整瓶，這量對于嗜酒的法國和意大利人來說真說不出口。
除了大部分歐洲國家，目前，葡萄酒在其他任何地方還都不算生活必需品，如果有一天它的地位改變了，那其保健作用必定是關(guān)鍵助力，沒有之一。由此，“適量”便事關(guān)葡萄酒的生死。美國曾經(jīng)對此做過官方規(guī)定：適量飲酒即女性每天一杯，男性每天兩杯。
在西班牙和法國，這項規(guī)定顯得更“人性化”：女性一天可以多喝一杯，而男人則比美國翻倍。盡管如此，人家那邊的人均健康水平要更高，酒精中毒率也低于美國。這個事實讓我坐不住了，只能繼續(xù)向這方面的專家學者請教。
我第一個打給波士頓大學醫(yī)學研究中心的Harvey Finkel博士，全世界研究葡萄酒與健康的學者都聽過他的講座，他自己說：“我就是適量飲酒的受益者?！辈┦颗c官方的說法一致：女性每日一杯葡萄酒。得知我平均每天要喝兩杯的時候，她建議我說：“每一杯可以少倒一點嗎?”
我滿口答應(yīng)博士下次晚餐喝酒時一定給自己少倒些，但轉(zhuǎn)身就在家宴中破了戒，那天我用了超大號兒的酒杯喝了兩杯霞多麗，盡管只倒?jié)M了杯底部分……下一個被我采訪的人叫Elizabeth Whelan，擔任美國健康與科學委員會主席。“為什么這么強調(diào)要適量，你知道我們國家95%的人完全沒有嗜酒或酒精依賴的問題。”我向她抱怨說。“呃，這個嘛……我們國家對酒精的問題其實一直也很敏感的。”主席女士小心翼翼地回答我。當我提及政府規(guī)定男女飲酒適量標準不統(tǒng)一，而自己又一天喝兩杯的時候，她巧妙地掉轉(zhuǎn)槍口，不再提酒精而是與我大談這兩杯葡萄酒里的熱量：“酒精里含有大量卡路里，你也應(yīng)該計算一下每天卡路里的攝入量。”
后來我又問她用多大的葡萄酒杯才算符合政府標準。她馬上又轉(zhuǎn)移話題，說計劃去索諾瑪云云，讓我給她推薦酒莊，我在紙上寫下Dry Creek, Martinelli, Franciscan和Chateau St. Jean?？赡苁强丛谖覠嵝哪c的份兒上，主席女士讓我聯(lián)系健康教育基金會的主席Morris Chafetz，這也是一個非盈利性質(zhì)的機構(gòu)，主要從事公眾的健康教育工作，特別著重于健康飲酒方面。Chafetz主席對我說她50年前就開始研究酒精與健康的關(guān)系了，自信能給我靠譜的答案。
“酒精對健康的好處遠高于危害?！边@一觀點讓我看到了擺脫負罪感的希望。她認為政府對適量飲酒的規(guī)定僅僅“想當然”罷了。當問她如何看待我每天兩杯葡萄酒這個事兒，她說：“不要糾結(jié)于喝酒的量，最重要的是，在喝酒的過程里，你有沒有尊重你自己。”
說到這兒我還是糊涂。我確信沒有糟蹋過自己，但僅僅憑這一點就可以從此不再關(guān)心自己體內(nèi)有多少酶轉(zhuǎn)化酒精、酒杯用多大、倒多少、赤霞珠里含多少卡路里……這些很現(xiàn)實的問題了嗎?我決定咨詢一下酒圈的行家，比如釀酒師、侍酒師，聽聽他們是如何解釋“適量飲酒”的。
Little Nell餐廳的酒水總監(jiān)RichardBetts認為平均一天一瓶即適量。紐約Le Bernardin餐廳的首席侍酒師MichelCouvreux每天兩瓶，一般都是佐餐喝下去的，他可真是個地道的法國人!union Square Caf
