2015年，烈酒業(yè)見證了蘇格蘭威士忌（Scotch）在原料上的創(chuàng)新、干邑（Cognac）在起源方面的探索與發(fā)現(xiàn)，金酒（Gin）采用創(chuàng)新型木桶，居家調(diào)配雞尾酒的潮流引發(fā)了利口酒的巨大變革，而對于愛爾蘭威士忌而言，則莫過于單一罐式蒸餾（single pot still ）的流行。
專家認(rèn)為，2016年，在上述部分潮流依舊持續(xù)的同時，一些新的變革也會如期而至，給行業(yè)帶來暴風(fēng)雨般的洗禮。
干邑：中國市場漸趨正常
2016年中國干邑市場會越來越與其他市場相似。近些年，在“腐敗鏈條”的影響下，高端和超高端干邑一直統(tǒng)領(lǐng)著中國市場。然而，自2012年以來，隨著中國政府反腐舉措的推出，高端干邑銷量應(yīng)聲而落。不過，中國市場無疑具有巨大的潛力并且仍在持續(xù)增長——中國的數(shù)百萬中產(chǎn)階層對于VS和VSOP級別的干邑有著無限的渴求。
——干邑專家Nicholas Faith
伏特加（Vodka）：精釀品牌嶄露頭角
雖然推動市場增長的仍然是雪樹伏特加（Belvedere）、白鯨伏特加（Beluga）和絕對伏特加（Absolute）這些知名的大品牌，但那些采用當(dāng)?shù)卦虾途可a(chǎn)工藝的小型精釀伏特加生產(chǎn)商也在日漸壯大?，F(xiàn)在，越來越多小型伏特加生產(chǎn)商注重蒸餾工藝的改善。他們相信，在迅速擴大的伏特加市場上，精釀的小批量伏特加才更具競爭力。
“我們在生產(chǎn)工藝方面投入的熱情越高，獲得的產(chǎn)品就越好。“有機”、“小批量”、“不含谷蛋白”將成為未來伏特加市場的流行詞。在一些原先極少與伏特加相聯(lián)系的國家，如法國、英國、西班牙、德國等，涌現(xiàn)出一批新的伏特加酒廠和品牌。無論你喜歡加冰還是凈飲，或是調(diào)制鐘愛的雞尾酒，伏特加都是當(dāng)之無愧的理想選擇，它為現(xiàn)代調(diào)制酒帶來了光明的前景。
——Girls.Drink.Vodka創(chuàng)始人Veronika Karlova
金酒：草莓味風(fēng)行
一些生產(chǎn)金酒的英國酒廠已經(jīng)開始生產(chǎn)威士忌，比如Cotswolds、Shortcross和East London Liquor Company。我想我們將開始看到這些酒廠采用自己的基酒釀制新的金酒，而不是僅限于從別處購入中性烈酒。
2015年，草莓味金酒在西班牙市場大行其道（通常與檸檬芬達(dá)混和飲用）。鑒于英國人對于草莓味道的偏愛，可以預(yù)見，2016年草莓味金酒也會在英國流行起來。2015年，Hayman’s 和Silent Pool兩大酒廠均推出了限量版草莓味金酒。這種味道的金酒關(guān)鍵是不能太甜，還要帶有水果的新鮮香氣。
——獨立烈酒顧問David Smith
蘇格蘭威士忌：無年份產(chǎn)品價格上揚
2016年，無年份蘇格蘭威士忌將繼續(xù)保持增長，尤其是價格較高的產(chǎn)品，無論國內(nèi)市場還是旅游零售市場均將獲得增長。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這一趨勢的顯露，尤其在注重口感而非陳年的旅游零售渠道。
——Whisky For Everyone創(chuàng)始人Matt Chambers
利口酒：花香和草本植物香氣風(fēng)行
“我們剛剛在Brockwell公園旁邊開辟了第二個原料基地。我們尤其喜愛帶有紫羅蘭或接骨木花香味的利口酒，它能帶來更加新鮮的口感和復(fù)雜度。此外，我們還開發(fā)檸檬草、沙棘以及牛至葉風(fēng)味的產(chǎn)品。
——The Shrub and Shutter酒廠老板 Chris Edwards
愛爾蘭威士忌：旅游業(yè)推動增長
在出口市場，我們看到新千年一代（millennials）對于愛爾蘭威士忌表現(xiàn)出濃厚興趣。與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌在年輕一代消費者（21~35歲）中更受歡迎。比起波本威士忌，愛爾蘭威士忌則更容易成為雞尾酒的主要原料。
近年來，新的愛爾蘭威士忌酒廠不斷涌現(xiàn)，并且紛紛向游客敞開大門，這將極大地推動愛爾蘭威士忌旅游的發(fā)展。據(jù)預(yù)測，未來幾年中，游客數(shù)量將從60萬人增加到80萬人。
——Alcohol Beverage Federation Ireland總裁Ross MacMathuna
朗姆酒（Rum）：金色朗姆酒和調(diào)味朗姆酒受寵
如果你留心觀察，就會發(fā)現(xiàn)深色朗姆酒更受歡迎。白朗姆酒銷量的下降主要是由于消費者口味的轉(zhuǎn)變，不過，今年白朗姆酒的下滑將有所放緩。
——Bacardi 歐洲市場總監(jiān)Lisa Jazwinski
龍舌蘭酒（Tequila）：野生精釀走俏
隨著人們對于天然、手工制品的興趣不斷上漲，采用野生龍舌蘭精釀的龍舌蘭酒將贏得更多飲家的喜愛。2016年，龍舌蘭酒的高端趨勢將依舊持續(xù)，但人們越來越摒棄以往的豪放喝法，傾向于小口凈飲和調(diào)制成雞尾酒飲用。 (華夏酒報 徐菲遠(yuǎn))
——Herradura龍舌蘭品牌大使Sticci Stringfell
