3.15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日即將來臨，保護(hù)消費(fèi)者對所消費(fèi)產(chǎn)品的知情權(quán)再次成為一個熱點(diǎn)。對于白酒來說，酒曲作為釀造中獨(dú)特的重要成分，其屬于釀酒原料還是加工助劑？是否需要在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以標(biāo)示？成為白酒生產(chǎn)企業(yè)需要正視的一個問題。
日前，重慶市食品藥品監(jiān)督管理局以《關(guān)于明確酒曲屬性的請示》（渝食藥監(jiān)文〔2015〕50號）向國家食品和藥品監(jiān)督管理總局發(fā)函，請求明確酒曲在食品監(jiān)管工作中屬性認(rèn)定。國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會作為食品標(biāo)準(zhǔn)審定部門，以復(fù)函的形式回復(fù)了國家食品和藥品監(jiān)管總局。2016年1月，國家食品藥品監(jiān)管總局向重慶市食品藥品監(jiān)督管理局轉(zhuǎn)發(fā)了這份復(fù)函。國家衛(wèi)生和計(jì)生委在復(fù)函中表示：“由于酒曲在釀造過程中作為發(fā)酵菌種使用，并且在終產(chǎn)品不存在，不需要在終產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示。”
記者查詢資料發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括： 1.食品名稱； 2.配料表； 3.凈含量和規(guī)格； 4.生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式； 5.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期； 6.貯存條件； 7.食品生產(chǎn)許可證編號； 8.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 9.營養(yǎng)標(biāo)簽； 10.其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。那么，酒曲是否屬于第十條“其他需要標(biāo)示的內(nèi)容”？酒曲在產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)示后是否有益消費(fèi)者的產(chǎn)品知情權(quán)？不標(biāo)示是否不能顯示出各種白酒的風(fēng)格特點(diǎn)？
為此，記者專訪了國家酒檢中心酒類感官鑒評專家委員會主任、國家酒檢中心白酒鑒評組組長鐘杰。
鐘杰表示：復(fù)函明確對酒曲屬性在終產(chǎn)品中不需要標(biāo)示，表明有關(guān)部門在標(biāo)簽、標(biāo)識管理上采取了簡化的態(tài)度。但是酒曲在終產(chǎn)品不標(biāo)示，未能回答食品監(jiān)督管理部門對酒類企業(yè)監(jiān)管中，對酒曲是按照原料標(biāo)準(zhǔn)審查管理還是加工助劑標(biāo)準(zhǔn)管理的問題，這兩類產(chǎn)品審查差別很大，由于未能給酒曲定性，可能形成管理上的空白。
鐘杰還表示，白酒在生產(chǎn)中酒曲用量不低，濃香型白酒占投料的20%—25%，醬香型白酒占100%—120%，而且中國白酒的曲藥不僅為釀造提供了菌種，還提供了酶、香味成分及淀粉，是形成中國白酒風(fēng)味的主要原料，也是區(qū)別于國外烈酒的獨(dú)特原料。這樣的結(jié)論值得商榷。(糖酒快訊 朱浪)
