我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。
據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無(wú)從釀起。
中國(guó)是陶器的故鄉(xiāng)，中國(guó)陶器的發(fā)明是中華民族對(duì)世界文明的偉大貢獻(xiàn)，在英文中“陶器”(china)一詞，也有“中國(guó)”的意思，而中國(guó)的陶制器皿，最早可以追溯到仰韶文化時(shí)期。
1921年，時(shí)任國(guó)民政府農(nóng)商部礦業(yè)顧問的瑞典地質(zhì)學(xué)家安特生和我國(guó)地質(zhì)學(xué)家袁復(fù)禮等人，在河南西部澠池縣城北韶山南的仰韶村進(jìn)行考古挖掘，出土了大批的陶罐、陶碗、藍(lán)紋繩紋、帶流陶杯等器物，是我國(guó)目前出土最早的陶制品，距今約7000年左右。
此后，在我國(guó)的其他地方也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了同一時(shí)期、同樣性質(zhì)的文化遺址，按照考古學(xué)的慣例，它們被統(tǒng)稱為“仰韶文化”，處于新石器時(shí)期。
我們從仰韶文化遺址中證實(shí)，其居住處，都近山臨河，目的是適合家牧漁獵，求火容易，取水方便。因?yàn)楫?dāng)時(shí)人類還不會(huì)鑿井，賴以生存，找甜水，尋甘泉就成為仰韶時(shí)期氏族社會(huì)選擇定居的重要條件，同時(shí)還要?dú)夂蜻m宜，物產(chǎn)豐富，這些都為釀酒創(chuàng)造了有利的自然條件。
此外，在“仰韶文化遺址”中，發(fā)現(xiàn)了大量酒具，其中一只盛酒用的“黑陶大口尊”最為著名。1983年10月，在楊家村文化遺址出土的一套酒具(5個(gè)小陶杯、4個(gè)高腳杯、1個(gè)陶葫蘆)，曾由史前考古學(xué)家證明確認(rèn)為酒具，屬泥質(zhì)紅陶，系仰韶文化早期偏晚時(shí)期遺物。
通過這些大量酒具的明證，直接說(shuō)明了我們的祖先在仰韶文化時(shí)期，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開始萌芽。
無(wú)獨(dú)有偶，5月29日刊登在美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上的一項(xiàng)研究中又給我們帶來(lái)了科學(xué)的參照，斯坦福大學(xué)的考古研究人員稱，他們發(fā)現(xiàn)了在7000多年前古代的中國(guó)人已經(jīng)開始釀造酒的證據(jù)。
這篇學(xué)術(shù)研究的第一作者、斯坦福大學(xué)的博士生王佳靜在接受《華爾街日?qǐng)?bào)》“中國(guó)實(shí)時(shí)報(bào)”欄目記者采訪時(shí)表示，他們?cè)谘錾匚幕瘯r(shí)期的陶器中找到了淀粉顆粒的殘留物，通過檢測(cè)，這些殘留物有明顯的缺坑（和發(fā)生在釀酒過程中的情形吻合），這又從科學(xué)角度佐證了中國(guó)的釀酒史最早可以追溯到仰韶文化時(shí)期。
而且，我們還可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;的詩(shī)句中推知，約在七千年前左右，人工釀酒就開始了。
隨后，經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣已經(jīng)盛行。
據(jù)此，我們可以確定，距今約7000年前的“仰韶文化”時(shí)期，應(yīng)是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最可信的中華酒文化的源頭。
