對于那些飲酒后容易頭疼的消費(fèi)者來說，導(dǎo)致他們頭疼的，主要是因?yàn)榫浦泻械慕M胺的作用，降低酒中的組胺可以減少飲用者飲酒后頭疼的風(fēng)險。因此，意大利的葡萄酒生產(chǎn)者，開始研究釀造低組胺葡萄酒，以提升飲酒者的飲酒體驗(yàn)，免除他們酒后可能頭疼的后顧之憂。
最近，經(jīng)過國際葡萄酒顧問賽巴斯提安·拉梅洛(Sebastiano Ramello)和其他葡萄酒學(xué)家，以及醫(yī)學(xué)顧問5年的共同研究，一種新型的“低組胺”葡萄酒問世了。
賽巴斯提安·拉梅洛(Sebastiano Ramello)先生介紹說：“在食品發(fā)酵過程中，葡萄酒以及其他食物都會產(chǎn)生組胺，這種物質(zhì)會導(dǎo)致過敏性反應(yīng)以及其他不良癥狀，比如因?yàn)榫凭珨z入而帶來的頭痛，同時還有瘙癢、皮炎等病癥，這些都取決于組胺的濃度以及消費(fèi)者個體的敏感度。”
普通紅葡萄酒的平均組胺含量為每升4毫克至每升20毫克。而經(jīng)過“低組胺(Low Histamines)”認(rèn)證的葡萄酒，組胺的含量小于每升0.5毫克。
在葡萄酒酒標(biāo)上，有各種認(rèn)證標(biāo)識，比如法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、有機(jī)葡萄酒、素食葡萄酒、無亞硫酸鹽葡萄酒等等。如今，第一批帶有“低組胺(Low Histamines)”認(rèn)證標(biāo)識的葡萄酒誕生了。
來自皮埃蒙特大區(qū)朗格(Langhe)丘陵阿爾巴迪亞諾(Diano D’Alba)地區(qū)的Veglio Michelino & Figlio酒莊，經(jīng)過5代傳承，如今家族成員Osvaldo Veglio先生是“低組胺(Low Histamines)”組織的顧問。Osvaldo Veglio先生在葡萄園中不斷探索如何用自然手段，在不改變葡萄酒品質(zhì)和特點(diǎn)的情況下，降低葡萄酒內(nèi)的組胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒莊的葡萄酒成為第一批帶有“低組胺(Low Histamines)”認(rèn)證標(biāo)識的葡萄酒。
營養(yǎng)學(xué)家、抗食物過敏專家艾杰尼奧·弗朗澤羅(Eugenio Franzero)醫(yī)生說：“對于那些患有酶缺乏癥的消費(fèi)者來說，即使攝入極低含量的組胺也可能導(dǎo)致頭痛，在極端的情況下還有患上皮疹和結(jié)腸炎的風(fēng)險。對于組胺不耐受的消費(fèi)者來說，相對于普通葡萄酒，飲用低組胺葡萄酒，能極大的減少不良反應(yīng)的程度和頻率?？茖W(xué)來講，組胺不耐受癥可以被定義為身體分解過量組胺的能力下降。這也與當(dāng)前許多食品濫用組胺有關(guān)。一開始可能只是暫時性的不耐受，但是小腸中特定的酶--人二胺氧化酶(DAO)遭到破壞之后，則會導(dǎo)致永久性的組胺不耐受。”
如今，世界上約有1.5%的人群的人二胺氧化酶(DAO)無活性，15%的人遭受著偏頭疼和頭痛的困擾，這些癥狀大多數(shù)都是因?yàn)閷κ澄镏械慕M胺產(chǎn)生了不耐受的反應(yīng)。特別是中年女性容易出現(xiàn)這種狀況：在對組胺不耐受的人群中，大約70%是女性。
“低組胺(Low Histamines)”組織稱：葡萄酒中含有組胺的成分，特別是那些經(jīng)過木桶陳釀以及高單寧含量的紅葡萄酒。在歐洲的一些國家已經(jīng)開始發(fā)布對組胺最高含量的建議標(biāo)準(zhǔn)：德國建議最高組胺含量為每升2毫克，荷蘭為每升3毫克，法國為每升8毫克，瑞士為每升10毫克，在意大利與組胺相關(guān)規(guī)定暫時未發(fā)布。
