貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局近日發(fā)布《貴州白酒原酒(基酒)質(zhì)量評價指南》，從運行機制和技術(shù)要求兩方面對白酒原酒質(zhì)量評價工作進行規(guī)范。
原酒主要是指糧食經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾釀制出來的酒，度數(shù)一般在60度以上，白酒企業(yè)需要對原酒降度調(diào)香調(diào)味后包裝銷售。長期以來，我國沒有統(tǒng)一的原酒質(zhì)量評價指南，原酒品質(zhì)、質(zhì)量難以評估，原酒交易、流通存在技術(shù)障礙。
貴州是傳統(tǒng)白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，也是全國各地白酒生產(chǎn)企業(yè)采購白酒原酒的主要區(qū)域之一。貴州省質(zhì)監(jiān)局總工程師黃春銀介紹，指南對原酒質(zhì)量評價工作組織構(gòu)架、運行機制、工作流程及技術(shù)評價參考標準等提出具體要求;從技術(shù)角度對基酒質(zhì)量評價工作進行規(guī)范和指導(dǎo)，明確基酒定義、分類以及食品安全要求;細化取樣、理化指標要求及原酒感官質(zhì)量評價標準，對貯存條件和基酒貯存提出指導(dǎo)意見。
此外，貴州省質(zhì)監(jiān)局2014年公布實施了《貴州醬香型白酒技術(shù)標準體系》，目前全國有400多家白酒生產(chǎn)企業(yè)宣布采用該標準體系，促進白酒生產(chǎn)更加規(guī)范。(新華網(wǎng) 李黔渝 吳嘉林)
