商業(yè)終歸是商業(yè)，總要遵循商業(yè)發(fā)展的印記和規(guī)律，十年中的每一天都在踐行商業(yè)發(fā)展的路徑。預(yù)測(cè)十年后的白酒產(chǎn)品形態(tài)變遷亦遵循同樣的商業(yè)邏輯，而并非是跳躍式的違背商業(yè)發(fā)展規(guī)律的非理性變遷。未來(lái)十年的白酒行業(yè)將處于高速增長(zhǎng)后的穩(wěn)定期，產(chǎn)品形態(tài)的變遷將是漸進(jìn)的和緩慢的，但已經(jīng)顯現(xiàn)的各種產(chǎn)品形態(tài)的變化趨勢(shì)證明了未來(lái)產(chǎn)品形態(tài)變化的不可逆轉(zhuǎn)性。香型、度數(shù)、包裝都會(huì)在未來(lái)十年的時(shí)代歷程中經(jīng)歷量變到質(zhì)變的驗(yàn)證和考量。
香型——醬香回溫、濃香退熱分化、清香抬頭、多香并存
香型，作為中國(guó)白酒典型風(fēng)格特征，受地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響。總體來(lái)說(shuō)，香型的出現(xiàn)與發(fā)展是在科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步的體現(xiàn)，也是歷史發(fā)展的必然結(jié)果。建國(guó)以來(lái)，中國(guó)白酒從香型的角度來(lái)說(shuō)，“清香、醬香、濃香”三大主流香型一直主導(dǎo)市場(chǎng)的發(fā)展風(fēng)向和勢(shì)力格局，在時(shí)間的坐標(biāo)軸中我們能夠更為清晰的看到各種香型此消彼長(zhǎng)的動(dòng)態(tài)博弈過(guò)程。我們深入研究發(fā)現(xiàn)，推動(dòng)香型變化的深層次原因主要?dú)w結(jié)為經(jīng)濟(jì)體制主導(dǎo)、技術(shù)主導(dǎo)向消費(fèi)主導(dǎo)的轉(zhuǎn)變。
進(jìn)入21世紀(jì)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展帶來(lái)了消費(fèi)觀念和行為的轉(zhuǎn)變，追求健康、口味、心理滿足等新的價(jià)值需求成為新時(shí)期白酒消費(fèi)的主題，消費(fèi)者成為了白酒消費(fèi)的主導(dǎo)。茅臺(tái)的深厚歷史文化底蘊(yùn)和健康概念彰顯強(qiáng)大的內(nèi)在魅力，滿足了消費(fèi)者優(yōu)越和尊貴的心理需求，迎來(lái)了新一輪的熱捧和追逐，帶動(dòng)了醬香板塊的風(fēng)生水起。清香型白酒因天生的淡雅、純凈、飲后不上頭等優(yōu)點(diǎn)符合當(dāng)今消費(fèi)者健康消費(fèi)的新主張，市場(chǎng)份額有所回升。醬香和清香上升無(wú)疑會(huì)分割濃香龐大的市場(chǎng)版圖，另外消費(fèi)者需求從“香”到“味”的轉(zhuǎn)變，促使以淡雅、綿柔、醇柔等為代表的濃香型子品類的不斷出現(xiàn)。在“醬香發(fā)力、濃香退熱分化、清香抬頭”的發(fā)展趨勢(shì)下，芝麻香、兼香、藥香、米香等非主流香型也將獲得一定的發(fā)展空間，白酒香型發(fā)展將呈現(xiàn)多香并存、百花齊放的態(tài)勢(shì)。
度數(shù)——低度化成為大勢(shì)所趨
度數(shù)是白酒重要的產(chǎn)品屬性指標(biāo)，由于長(zhǎng)期飲用傳統(tǒng)和習(xí)慣的影響，相比于國(guó)外同類酒精飲品，中國(guó)白酒酒精度相對(duì)偏高。但值得注意的是，受到人們白酒消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變、政府對(duì)酒后駕駛打擊力度增強(qiáng)、飲酒的交際性需求凸顯等因素的影響，白酒的低度化成為未來(lái)發(fā)展的大方向。
目前全國(guó)已經(jīng)形成一定的低度酒氛圍，據(jù)相關(guān)資料顯示，40度以下白酒占總量的36%，40.1-50度以上占50%，50.1度以上高度酒占14%，60度左右的高度酒已經(jīng)相當(dāng)少見，低度白酒未來(lái)將逐步成為消費(fèi)的主流。
包裝——現(xiàn)代簡(jiǎn)約化、個(gè)性化
近五年的中國(guó)白酒包裝呈現(xiàn)出同質(zhì)化、奢華化、表象化三大特點(diǎn)。拋開白酒奢華的外表，遠(yuǎn)景認(rèn)為，現(xiàn)代簡(jiǎn)約化和個(gè)性化是未來(lái)白酒包裝發(fā)展主要方向，在具體的設(shè)計(jì)上，將會(huì)更加的凸顯文化性和現(xiàn)代審美觀點(diǎn)的結(jié)合，注重傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代化演繹。
1、現(xiàn)代審美觀點(diǎn)的引導(dǎo)
對(duì)于中高檔白酒而言，目前主流消費(fèi)群體為30-45歲城市中青年，他們擁有較高的文化程度和收入，消費(fèi)思想和意識(shí)都較為現(xiàn)代時(shí)尚，追求現(xiàn)代簡(jiǎn)約、大方高雅的視覺風(fēng)格;如果考慮到未來(lái)5-10年后，80-90后的新興消費(fèi)群體重要性愈發(fā)凸顯，他們擁有簡(jiǎn)約、個(gè)性、時(shí)尚的審美觀點(diǎn)，這些將可能會(huì)在白酒包裝上予以體現(xiàn)。
2、包裝設(shè)計(jì)理念的突破
中國(guó)酒文化現(xiàn)代拓荒者們站在時(shí)代的最前沿，用他們的觸角，把他們對(duì)于傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代多元文化相融合的理解在白酒包裝設(shè)計(jì)中予以充分體現(xiàn)，舍得等都是成功的典型。無(wú)論是“新文物觀”還是“白酒美學(xué)”，都會(huì)成為引領(lǐng)未來(lái)白酒包裝現(xiàn)代簡(jiǎn)約化和個(gè)性化的最有利武器。
多種香型并存發(fā)展、低度化趨勢(shì)的延續(xù)、包裝趨向現(xiàn)代簡(jiǎn)約和個(gè)性化，無(wú)疑是中國(guó)白酒產(chǎn)品發(fā)展的三大趨勢(shì)。深究其原因，我們發(fā)現(xiàn)，白酒是一個(gè)典型的社會(huì)屬性大于自然屬性的產(chǎn)品，在強(qiáng)社會(huì)屬性的要求下，香型、度數(shù)和包裝表現(xiàn)出強(qiáng)烈的適應(yīng)性，如醬香的高檔屬性、社交飲用對(duì)產(chǎn)品低度化的影響等。遠(yuǎn)景認(rèn)為，白酒產(chǎn)品形態(tài)的發(fā)展更多的來(lái)源于消費(fèi)者對(duì)于白酒社會(huì)功能屬性的需要和新的變化。
