1、中國(guó)白酒的內(nèi)涵——純糧傳統(tǒng)固態(tài)工藝白酒與新型白酒以及白酒的多面性。
2008年制定的GB15019，從法律上定義了中國(guó)白酒。
以糧谷為主要原料，用大曲小曲或麩曲，以及酒母為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒之類，就是我們通常說(shuō)的白酒。
表面上看這個(gè)定義并不復(fù)雜，但是，卻涉及到工藝、原料方面等諸多內(nèi)容。單從原料的形態(tài)和含水量來(lái)看，可以做一個(gè)專業(yè)的區(qū)分，對(duì)消費(fèi)者有重要的指引和參考。
第一類就是我們說(shuō)的純糧傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒，大多數(shù)的國(guó)家名優(yōu)白酒都是通過(guò)這種傳統(tǒng)生產(chǎn)方法來(lái)生產(chǎn)的。
第二類和第三類，分別是液態(tài)法和固液態(tài)，這兩類白酒是隨著技術(shù)進(jìn)步，而形成的新白酒類型。
相比較而言，價(jià)格較高的白酒，基本上都屬于傳統(tǒng)工藝釀造的純糧固態(tài)白酒;而由于生產(chǎn)效率的提升，液態(tài)法白酒和固液態(tài)法白酒的生產(chǎn)成本相對(duì)比較低，價(jià)格相對(duì)比較低。
由于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量受地域環(huán)境、原料、工藝等眾多因素的影響，所以白酒的屬性，也存在多面性。
什么是白酒的多面性呢?
首先，白酒的品種多樣性。香型上大概有十二大香型;從糖化發(fā)酵劑的類型來(lái)分，分為麩曲、小曲和大曲之分。這也造成了白酒的多樣性。
其次，白酒的均相性，從感官看，白酒就像水一樣，相對(duì)是均勻的;另外一個(gè)屬性就是非均相屬性，從微觀上講，就是酒的成分復(fù)雜性，比如酒中所含的金屬離子等等成分，我們要從整體上進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
第三，整體性。白酒的成分非常復(fù)雜，作為單體，可能存在一個(gè)獨(dú)有的特性，但作為酒，受到其他成分的制約，就形成了一個(gè)整體性。
第四個(gè)特性是模糊性。由于白酒本身在生產(chǎn)過(guò)程，屬于傳統(tǒng)生產(chǎn)PE范疇，從宏觀上來(lái)說(shuō)，承載的就是模糊性。
第五個(gè)特性是和諧性。優(yōu)質(zhì)的白酒，成份協(xié)調(diào)、酯協(xié)調(diào)、酸協(xié)調(diào)等等，形成了風(fēng)味的協(xié)調(diào)，最后在宏觀上表現(xiàn)出一種和諧性。
2、以白酒為代表的中國(guó)酒文化的內(nèi)涵，釀酒與飲酒中物質(zhì)與精神層面的內(nèi)容總和，有精華，也有糟粕，要與時(shí)俱進(jìn)、去偽存真地傳承。
以白酒為代表中國(guó)酒文化的內(nèi)涵。所謂酒文化，指的是在我們?nèi)祟惿鐣?huì)，在釀酒和飲酒中所形成的物質(zhì)與精神層面的內(nèi)容的總和。物質(zhì)方面就是釀酒的過(guò)程;精神層面主要體現(xiàn)在飲酒過(guò)程中的一些思想、活動(dòng)等層面的整體反映。有精華，也有糟粕。所以我們要辯證的看待酒文化的內(nèi)涵，而且不能簡(jiǎn)單的認(rèn)為酒文化就是酒桌文化，總的來(lái)說(shuō)就是要把握與時(shí)俱進(jìn)。
3、原漿概念——原漿，最早源自發(fā)酵酒工藝的產(chǎn)品概念，用在白酒中作為瓶裝產(chǎn)品宣傳則有噱頭之嫌，應(yīng)該持審慎態(tài)度。
因?yàn)樵瓭{酒，嚴(yán)格意義上講，它是一個(gè)半成品。在生產(chǎn)過(guò)程中半成品酒顯然跟成品酒是有明顯的區(qū)別的。
在傳統(tǒng)生產(chǎn)過(guò)程中，白酒由于季節(jié)、工藝、原料、窖池，甚至酒甑的差性而導(dǎo)致原酒的質(zhì)量，也是千差萬(wàn)別的。如果直接飲用的話，是有一些問(wèn)題的。
4、勾兌工藝——沿革和必要性以及大眾認(rèn)識(shí)誤區(qū)
關(guān)于勾兌這個(gè)概念，眾所周知白酒的發(fā)展在早期，確切說(shuō)是解放前，基本上是作坊式生產(chǎn)，規(guī)模和產(chǎn)量都非常小，早期的白酒是沒(méi)有勾兌環(huán)節(jié)的。
而白酒行業(yè)發(fā)展到今天。這個(gè)白酒勾兌工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟了，已經(jīng)形成作為酒體設(shè)計(jì)的一個(gè)重要的核心組成部分，是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)酒的質(zhì)量起了一個(gè)非常重要的作用。
好的酒都是必須勾兌的，但是反過(guò)來(lái)講，關(guān)鍵是用什么來(lái)勾對(duì)的問(wèn)題，這才是關(guān)鍵啊!
作為酒企，以技術(shù)進(jìn)步為先導(dǎo)做好酒并讓酒好喝，遵循行業(yè)道德和消費(fèi)者，引導(dǎo)科學(xué)理性消費(fèi);作為消費(fèi)者，在白酒消費(fèi)需要注意科學(xué)理性消費(fèi)，將自身品位建立在不盲從，喝好酒、少喝酒、會(huì)喝酒的科學(xué)素養(yǎng)。（紅高粱名酒論壇 孫業(yè)亮）
