葡萄酒醒酒的意義：
1）為了更好的平衡（調(diào)整），通常適用于強勁風格的葡萄酒。
2）為了更好的發(fā)揮優(yōu)勢（突出），通常適用于豐腴風格的葡萄酒。
什么樣的葡萄酒需要醒酒？
一句話總結：質(zhì)量越高的越要醒，骨架（尤其是單寧）越重的越要醒。
以下葡萄酒尤其要醒：
1、未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒：比如波爾多，比如巴羅洛Barolo
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、貴腐
3、現(xiàn)在流行的“自然型葡萄酒” natural wine：因為沒有加硫，所以酒容易變質(zhì)，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味
4、好香檳和老香檳：這個爭議很大，“醒香檳”派和“不醒香檳”派打成一片。但根據(jù)經(jīng)驗之談，味道醇厚的好香檳老香檳是絕對該醒的。
（為了更好的聞到香檳的香氣，用寬口杯（既一般喝干白的杯子）會更好。窄口杯純粹是為了觀賞香檳的氣泡，但會拘束香檳的香氣。）
5、頂級質(zhì)量的葡萄酒：無論是什么風格的酒，只要是頂級質(zhì)量的，都有無盡復雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的葡萄酒，就算是纖細優(yōu)雅風格，也扛得住氧氣的考驗。
以下四類葡萄酒不該醒：
因為太便宜而本來就沒有風味可好突出的酒，對氧氣很敏感的低單寧酒，因為醒酒會破壞原本風格優(yōu)勢的骨架型酒，和因為醒酒會打破原本精致平衡的酒。
1、太便宜的葡萄酒：如果這瓶酒的風味就寥寥無幾，你再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。
2、清凜或清爽風格的葡萄酒（尤其是后者）：當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質(zhì)量葡萄酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質(zhì)量的葡萄酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅里的Beaujolais, 比如干白里的Vinhos Verdes。
3、對氧氣敏感的優(yōu)雅風格葡萄酒：勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡。有時放在杯子里的晃動就是最佳的醒酒方式。
4、對氧氣很敏感的老酒：二三四十年以上的老酒，他們已經(jīng)在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行“微換氣”啦。他們已經(jīng)將自己調(diào)整為復雜多層脆弱的體系了，已經(jīng)載著滿滿的經(jīng)過消化后的經(jīng)歷與積累頤養(yǎng)天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以后掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！（酒一搜）
