葡萄酒醒酒的意義:
1)為了更好的平衡(調(diào)整),通常適用于強勁風格的葡萄酒。
2)為了更好的發(fā)揮優(yōu)勢(突出),通常適用于豐腴風格的葡萄酒。
什么樣的葡萄酒需要醒酒?
一句話總結:質(zhì)量越高的越要醒,骨架(尤其是單寧)越重的越要醒。
以下葡萄酒尤其要醒:
1、未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒:比如波爾多,比如巴羅洛Barolo
2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、貴腐
3、現(xiàn)在流行的“自然型葡萄酒” natural wine:因為沒有加硫,所以酒容易變質(zhì),在陳放過程中也容易受感染,所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味
4、好香檳和老香檳:這個爭議很大,“醒香檳”派和“不醒香檳”派打成一片。但根據(jù)經(jīng)驗之談,味道醇厚的好香檳老香檳是絕對該醒的。
(為了更好的聞到香檳的香氣,用寬口杯(既一般喝干白的杯子)會更好。窄口杯純粹是為了觀賞香檳的氣泡,但會拘束香檳的香氣。)
5、頂級質(zhì)量的葡萄酒:無論是什么風格的酒,只要是頂級質(zhì)量的,都有無盡復雜的風味,需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的葡萄酒,就算是纖細優(yōu)雅風格,也扛得住氧氣的考驗。
以下四類葡萄酒不該醒:
因為太便宜而本來就沒有風味可好突出的酒,對氧氣很敏感的低單寧酒,因為醒酒會破壞原本風格優(yōu)勢的骨架型酒,和因為醒酒會打破原本精致平衡的酒。
1、太便宜的葡萄酒:如果這瓶酒的風味就寥寥無幾,你再把它的骨架給削走,暴露的不是更多風味,而只是更多酒精了。
2、清凜或清爽風格的葡萄酒(尤其是后者):當我們說清凜的時候,我們一般指的是骨架型高等質(zhì)量葡萄酒;當我們說清爽的時候,我們一般指的是骨架型中等或中等以下質(zhì)量的葡萄酒(酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口),比如桃紅葡萄酒,比如干紅里的Beaujolais, 比如干白里的Vinhos Verdes。
3、對氧氣敏感的優(yōu)雅風格葡萄酒:勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡。有時放在杯子里的晃動就是最佳的醒酒方式。
4、對氧氣很敏感的老酒:二三四十年以上的老酒,他們已經(jīng)在漫長的陳放過程中,通過橡木塞進行“微換氣”啦。他們已經(jīng)將自己調(diào)整為復雜多層脆弱的體系了,已經(jīng)載著滿滿的經(jīng)過消化后的經(jīng)歷與積累頤養(yǎng)天年了,如果突然被大量氧氣襲擊,會石榴裙下死的!此時唯一需要做的,是讓他們稍微伸展一下腿腳,把身上的沉渣和陳味抖掉(沉渣很細碎,是單寧和色素結合以后掉落下來的)。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中,就可以啦!(酒一搜)