自釀葡萄酒如何避免甲醛中毒?
目前正值葡萄大量上市的季節(jié)，很多人除了吃葡萄外，還喜歡將葡萄釀成葡萄酒飲用。但近段時(shí)間以來，網(wǎng)上流傳“自釀葡萄酒中含甲醇，危害人體健康”等說法，讓很多正在自釀葡萄酒或者打算自釀葡萄酒的市民大為震驚。這葡萄酒還能不能自釀了呢？自釀的葡萄酒真的有害嗎？
記者在百度上查詢發(fā)現(xiàn)，該消息早在2007年8月就已傳出，并且在7年里，此消息每隔一段時(shí)間被當(dāng)成新聞大量轉(zhuǎn)發(fā)。隨后，記者向焦作味之道生態(tài)園女主人、葡萄酒精釀師邱女士進(jìn)行求證。得到的答案是，在正確操作、釀酒環(huán)境衛(wèi)生、低溫發(fā)酵的情況下，市民飲用自家制作、自然發(fā)酵的葡萄酒是沒有危害的。
【網(wǎng)傳】
自釀葡萄酒對身體有害
市民楊女士告訴記者，兩周以來，她?？吹缴磉叺呐笥言谖⒉?、微信上轉(zhuǎn)發(fā)以“自釀葡萄酒有毒，勿食”為標(biāo)題的文章，稱自釀葡萄酒中有大量的甲醇，長期服用會(huì)危害人體健康。楊女士說，去年很多朋友都在家自釀了葡萄酒，今年，她也做了一大罐，馬上就發(fā)酵好了。這個(gè)消息一出，讓她大為震驚。自釀的葡萄酒真的有害嗎？
隨后，記者也在網(wǎng)上搜索出了，有關(guān)“市民在喝過自釀葡萄酒后出現(xiàn)中毒癥狀”以及“某媒體采訪知名葡萄酒專家后得出：自釀葡萄酒不僅會(huì)產(chǎn)生微量的甲醇，更因家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進(jìn)行殺菌，會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒產(chǎn)生細(xì)菌，長期喝會(huì)對人體有危害”的報(bào)道。
而記者在查詢過程中發(fā)現(xiàn)，該消息早在2007年8月就已傳出，并且在7年里，此消息每隔一段時(shí)間就被當(dāng)成新聞大量轉(zhuǎn)發(fā)。
【專家】
只要正確操作、低溫發(fā)酵是沒有危害的
那么，家庭自釀的葡萄酒到底能否飲用？對身體有無危害呢？記者就此問題咨詢了焦作味之道生態(tài)園女主人、葡萄酒精釀師邱女士，向其求證。
邱女士告訴記者，在正確操作、釀酒環(huán)境衛(wèi)生、低溫發(fā)酵的情況下，市民飲用自家制作、自然發(fā)酵的葡萄酒是沒有危害的。
“其實(shí)，這則消息的核心是‘一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。’”邱女士表示，在正確操作下，葡萄皮中果膠產(chǎn)生的甲醇極其微量，完全可以忽略不計(jì)，不會(huì)對人體產(chǎn)生危害，更不存在甲醇含量超標(biāo)一說。而“霉變會(huì)產(chǎn)生大量甲醇的說法”也是錯(cuò)誤的，霉變與產(chǎn)生甲醇毫無關(guān)聯(lián)，根本無法產(chǎn)生甲醇。食物自然發(fā)酵更不會(huì)產(chǎn)生大量甲醇和雜醇油，自家釀酒也無需除去甲醇和雜醇油的工藝。
“對于自釀葡萄酒在產(chǎn)生酵母的同時(shí)，會(huì)滋生細(xì)菌”的說法，邱女士表示，釀造時(shí)要注意溫度，把握好時(shí)間，在選用釀酒的葡萄時(shí)，盡量選擇專業(yè)釀酒的葡萄。
“其實(shí)舉個(gè)簡單的例子大家就會(huì)明白，比如說，在我國的南方大多數(shù)的農(nóng)村家庭，有很多很多的家庭都會(huì)自己釀造米酒供自己使用。北方多數(shù)農(nóng)村家庭則喜歡在適當(dāng)?shù)募竟?jié)研制咸菜、制作豆瓣醬等。這些技術(shù)都是祖輩傳下來的，靠經(jīng)驗(yàn)來做，是沒有害的。”邱女士說。
溫馨提示
如何正確自釀葡萄酒
原料選擇：選擇新鮮、無破損、正規(guī)渠道銷售的葡萄原料。
器皿選擇：器皿要消毒保持干凈。釀制葡萄酒過程中會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不要用塑料罐盛放，可選擇常見的玻璃器皿。也不要選擇鐵、鋁等材質(zhì)，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
原料處理：葡萄皮上原本有農(nóng)藥、殺蟲劑等殘留，在釀造之前應(yīng)清洗干凈，避免農(nóng)藥滲入葡萄酒中，確保在釀造之前將水分瀝干。
釀制過程：整個(gè)釀制過程一個(gè)月左右，“前發(fā)酵”10天左右，中途需要過濾果皮等殘?jiān)?，再?jīng)過20天“后發(fā)酵”基本可以完成。
注意事項(xiàng)：釀酒環(huán)境很重要，室內(nèi)溫度過高或頻繁受外界干擾，將造成雜菌感染，這些都會(huì)產(chǎn)生異常發(fā)酵。市民應(yīng)注意溫度，保持低溫發(fā)酵。
延伸閱讀
這些DIY有竅門
自制蛋糕：注意奶油存放時(shí)間
有的市民喜歡在家做蛋糕，因?yàn)槟逃椭圃毂容^麻煩，很多人選擇在外購買奶油。其實(shí)，奶油的存放時(shí)間非常短，開啟密封包裝后在常溫下儲(chǔ)存時(shí)間不超過5個(gè)小時(shí)，冷藏保存也不超過2天，否則不僅影響口感，還會(huì)引起變質(zhì)。所以千萬不要這次沒用完，隔幾天再接著用。未開封的奶油宜冷藏不宜冷凍，保存時(shí)間最好不要超過兩周。
自制檸檬汁：容易滋生細(xì)菌
檸檬本來含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，這也成為細(xì)菌滋生的溫床。檸檬在器皿中，特別是在加入冰糖、白糖、蜂蜜等物品后，常溫下更易滋生細(xì)菌且非常容易變質(zhì)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自制的檸檬汁有刺鼻的氣味時(shí)，千萬不要以為是檸檬發(fā)酵成功了，而是產(chǎn)生了有害物質(zhì)。
自制酸奶：密封不好易變質(zhì)
自制酸奶也是當(dāng)下市民特別是年輕人比較喜歡的事情。制酸奶和蒸饅頭相似，也是一種發(fā)酵食品，發(fā)酵的過程也是培養(yǎng)細(xì)菌的過程，但二者最大的區(qū)別就是酸奶在發(fā)酵后沒有經(jīng)過任何的滅菌過程而直接食用，比饅頭少了一個(gè)“蒸”的過程，這也就意味著發(fā)酵過程中產(chǎn)生的所有東西都被全部吃下去了。因此在發(fā)酵過程中為了防止有害菌侵入?yún)⑴c發(fā)酵，不能讓其不限時(shí)地發(fā)酵下去，10小時(shí)為安全時(shí)間，從發(fā)酵開始10小時(shí)內(nèi)必須使其迅速降溫并密封冷藏保存，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。
