白酒含甜蜜素威脅人體健康
近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布“2014年白酒專項(xiàng)監(jiān)督抽檢結(jié)果及整治情況通報(bào)”，抽檢結(jié)果顯示，4.4%抽檢樣品酒精度不合格，3.6%抽檢樣品檢出甜蜜素等甜味劑，據(jù)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中不允許添加甜味劑。
據(jù)了解，此次抽檢有177項(xiàng)次共108批次白酒甜味劑不合格，茅臺(tái)酒廠集團(tuán)保健酒業(yè)有限公司、湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司等知名酒企的產(chǎn)品榜上有名。
2012年的塑化劑風(fēng)波影響還未徹底消除，中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬在接受記者采訪時(shí)，直言“塑化劑讓酒鬼深陷其中，一蹶不振，這對(duì)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)影響很大”。相比于客觀產(chǎn)生的塑化劑，白酒中檢出甜蜜素，被認(rèn)為是人為主觀的添加，原因則是為了提升口感。
國(guó)家食藥監(jiān)局分析，企業(yè)添加甜蜜素等甜味劑原因，可能是為降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感。朱丹蓬同樣表示，白酒喝上去回味綿甜是受到消費(fèi)者喜愛的賣點(diǎn)，因此為了既縮短時(shí)間，又富有口感，酒企會(huì)添加甜蜜素，以彌補(bǔ)時(shí)間不足對(duì)口感的影響。
那么甜蜜素到底是什么?酒企違規(guī)添加，消費(fèi)者飲用會(huì)對(duì)人造成危害嗎?記者采訪了國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露，為“酒友”帶來答案。
甜蜜素：甜蜜的“致病殺手”
有公開資料稱，如果經(jīng)常食用甜蜜素超標(biāo)的食品，或會(huì)危害人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，一些國(guó)家已全面禁止在食品中添加和使用甜蜜素。王思露對(duì)此表示了認(rèn)同，“甜蜜素少量食用對(duì)人沒有危害，但是攝入過多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，對(duì)機(jī)體造成負(fù)擔(dān)”，王思露進(jìn)一步解釋，“甜蜜素會(huì)對(duì)人體肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，長(zhǎng)期食用甚至?xí)兄掳?、致畸、損害腎功能等副作用。”
從化學(xué)角度看，甜蜜素學(xué)名環(huán)乙基氨基磺酸鈉，又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的食品添加劑，在食品中作為甜味劑使用，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，易溶于水，甜度是蔗糖的30-50倍，無后苦味，風(fēng)味自然。
王思露介紹，作為食品甜味劑，甜蜜素被廣泛的用于清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)、果脯蜜餞等食品當(dāng)中，這是合法的。“甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜這些甜味劑都是屬于合法添加劑，和非法添加物不同，只要不超過我國(guó)規(guī)定的限制用量，都可以放心食用”，究其作用，王思露介紹“是為了增強(qiáng)食品甜味，口感很類似蔗糖，但能量很低，可避免營(yíng)養(yǎng)素的稀釋，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，延長(zhǎng)味覺的停留時(shí)間。”
記者查詢發(fā)現(xiàn)，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011規(guī)定，甜蜜素可以在醬菜腐乳類、涼果類、蜜餞涼果類、帶殼烘焙類和炒制瓜子類等五大類食品中限量使用，而允許使用甜味劑的酒類僅限配制酒。
河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮在接受記者采訪時(shí)指出，“中國(guó)的固態(tài)白酒不允許添加任何呈香呈味的物質(zhì)，必須是自身發(fā)酵產(chǎn)生”，王思露也表示，幾乎所有固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中均明確規(guī)定“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。所以，甜味劑，例如本文所述甜蜜素、安賽蜜等屬于人工合成非自身發(fā)酵物質(zhì)，是不可以添加到白酒中去的。
由此可見，我國(guó)白酒主要是以糧谷(高粱、小麥等)為原料生產(chǎn)的固態(tài)法白酒，即以香型白酒為代表的糧食釀造白酒，檢出甜蜜素，不僅不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，長(zhǎng)期食用也會(huì)對(duì)人體造成較大的危害。王思露提醒消費(fèi)者，一定要買正經(jīng)食品生產(chǎn)廠家(經(jīng)過生產(chǎn)許可認(rèn)證)生產(chǎn)的食品，避免因?yàn)橐恍┬S家不符合國(guó)家規(guī)定亂用、亂加給食用者身體造成危害。
小貼士：2015年白酒專項(xiàng)監(jiān)督抽檢不合格項(xiàng)目說明
此外，據(jù)了解，本次國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局專項(xiàng)抽檢項(xiàng)目包括酒精度、固形物、鉛、甲醇、氰化物、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素等8項(xiàng)。它們都分別是什么概念呢?
酒精度
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)。本次抽查統(tǒng)計(jì)，有132批次白酒酒精度不合格，測(cè)定值超出標(biāo)準(zhǔn)允許差范圍。其原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，也有可能是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
固形物
固形物是指白酒在100～105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中做了上限規(guī)定。本次抽查統(tǒng)計(jì)，有18批次白酒固形物不合格。其原因可能是企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的水質(zhì)差，生產(chǎn)處理技術(shù)不到位或添加增香物質(zhì)等。
氰化物
氰化物是白酒中一項(xiàng)重要的安全指標(biāo)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒》( GB 2757—2012 )規(guī)定蒸餾酒氰化物指標(biāo)≤8mg/kg(100%酒精度折算)。本次抽檢共26批次氰化物不合格。白酒中氰化物超標(biāo)可能是生產(chǎn)者直接使用不符合規(guī)定的原料加工或用木薯為原料的酒精勾調(diào)制成成品白酒上市出售，也可能是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。
甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑
根據(jù)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中不允許添加甜味劑，甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是人工生產(chǎn)的甜味劑。此次抽檢有177項(xiàng)次共 108批次白酒甜味劑不合格，造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，同時(shí)增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑來調(diào)節(jié)口感，也可能是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入。
