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葡萄酒最佳的儲(chǔ)存溫度、適飲溫度和發(fā)酵溫度各是多少?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-04-29  瀏覽次數(shù):1234
核心提示:葡萄酒最佳的儲(chǔ)存溫度、 適飲溫度和發(fā)酵溫度各是多少? 夏天來(lái)了,氣溫越來(lái)越高,朋友們的好酒都儲(chǔ)存好了嗎?在什么樣的溫度下

葡萄酒最佳的儲(chǔ)存溫度、

適飲溫度和發(fā)酵溫度各是多少?

 

夏天來(lái)了,氣溫越來(lái)越高,朋友們的好酒都儲(chǔ)存好了嗎?在什么樣的溫度下存酒最合適?最佳的飲用溫度為多少?這些你都清楚嗎?答案與否都無(wú)礙,百科君今天就來(lái)解答這些問(wèn)題,為你揭開(kāi)溫度與葡萄酒之間的不解之緣。

1、葡萄酒最理想的儲(chǔ)存溫度是多少?

葡萄酒是一種相對(duì)嬌貴的物品,對(duì)于儲(chǔ)存條件有著比較高的要求,特別是儲(chǔ)存溫度。高溫是葡萄酒的天敵,太熱會(huì)加速葡萄酒的老化,喪失部分風(fēng)味;太冷,則會(huì)使軟木塞變硬,讓空氣“有機(jī)可乘”,也可能損失部分芳香分子。所以在儲(chǔ)存葡萄酒時(shí),我們要注意以下幾點(diǎn):

1)適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的葡萄酒,其儲(chǔ)藏溫度應(yīng)保持穩(wěn)定,最好在10-15℃之間。

2)由于廚房溫度變化較大,長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)酒最好不要放在廚房,可以放在床底、地窖等陰涼處。如果有條件的話,放在專(zhuān)業(yè)的酒柜或酒窖中就更好了。

3)適合陳年的葡萄酒應(yīng)水平儲(chǔ)存,讓軟木塞接觸酒液,保持一定濕度,避免軟木塞干燥而讓空氣進(jìn)入,加速葡萄酒氧化。同時(shí),還要避免光照和振動(dòng)。

2、不同的葡萄酒適飲溫度有何不同?

葡萄酒的種類(lèi)紛繁復(fù)雜,不同的類(lèi)型風(fēng)味口感都有差異,因此適飲溫度也不盡相同。溫度高了,酒的口感松軟平淡;溫度低了,酒的香氣和風(fēng)味難以得到釋放,且紅葡萄酒的收斂感會(huì)更強(qiáng)。因此,掌握各種葡萄酒的適飲溫度就十分必要了。

提示:隨著空調(diào)的使用越來(lái)越頻繁,室溫也會(huì)忽高忽低。對(duì)于酒體厚重的葡萄酒來(lái)說(shuō),溫度太高,會(huì)使其口感變得平淡,因此你可以手握酒杯,讓其漸漸升溫,達(dá)到合適的侍酒溫度。

3、葡萄的成長(zhǎng)也與溫度密不可分

其實(shí)說(shuō)到溫度與葡萄酒的關(guān)系,從種植一棵葡萄樹(shù)就開(kāi)始了。溫度低于10℃,葡萄中的細(xì)胞停止作息,所以在冬天葡萄樹(shù)會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。

同時(shí),只要有足夠的水分進(jìn)行光合作用,葡萄的生長(zhǎng)速率就會(huì)隨著溫度升高而加快。但若超過(guò)了22℃,其中的細(xì)胞就會(huì)消耗比光合作用所產(chǎn)生的更多糖分。在此情況下,就算水分充足,葡萄的生長(zhǎng)也會(huì)減慢,最終停止。所以,在炎熱干旱的地區(qū)葡萄很難成熟,極端的炎熱和缺水狀況都對(duì)葡萄生長(zhǎng)不利。

為了保證葡萄的正常成熟,其生長(zhǎng)期的溫度最好在16-21℃。但并不是所有類(lèi)型的葡萄都需要相同的溫度,比如雷司令(Riesling)就能在較低溫度下存活,而歌海娜(Grenache)卻不行,這要視每種葡萄的特性而定。

4、葡萄酒釀造的發(fā)酵過(guò)程中,有什么溫度要求?

葡萄酒中的酒精來(lái)自釀造過(guò)程中的發(fā)酵,酵母與葡萄中的糖分反應(yīng)生成酒精、二氧化碳、熱量和其他風(fēng)味物質(zhì)。在高于5℃的情況下,酒精發(fā)酵才會(huì)開(kāi)始,直到所有的糖分轉(zhuǎn)化成酒精,或酒精度超過(guò)15%酵母無(wú)法存活,酒精發(fā)酵才會(huì)停止。

一般來(lái)說(shuō),紅葡萄酒的發(fā)酵溫度在30-32℃,在此溫度下能促進(jìn)色素和單寧的萃取。而白葡萄酒發(fā)酵通常在12-22℃之間,有利于香味的發(fā)展。不過(guò),具體情況還得視葡萄品種和釀造風(fēng)格而定。(紅酒百科全書(shū))

 

 
 
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