晃動(dòng),不管是有意還是無意的,最終都會(huì)影響到葡萄酒的外觀和口感。葡萄酒是多種有機(jī)成分的復(fù)雜組合,是不斷變化的物質(zhì)?;蝿?dòng)會(huì)使其中的各種成分分離,有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致葡萄酒進(jìn)入“休克”狀態(tài)。不過不用擔(dān)心,通常你在商店買了酒之后,回家路上的顛簸并不會(huì)產(chǎn)生太大的影響,你只需要把酒靜置一段時(shí)間再喝就可以了。
沉淀物
有時(shí)候,晃動(dòng)只是讓酒瓶底部的沉淀物分布到瓶中各處,這個(gè)問題更常見于紅葡萄酒。如果酒的整體顏色沒有變化,那么你只需等沉淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒中的沉淀物過于明顯,那么你可以多放置一段時(shí)間。
“休克”狀態(tài)
葡萄酒“休克”,或者叫葡萄酒“暈瓶”與晃動(dòng)密不可分。因?yàn)槌恋砦镙^多,陳年的葡萄酒(10年及以上)比新葡萄酒更容易受到晃動(dòng)的影響。不管是在裝瓶的時(shí)候還是在成品運(yùn)輸過程中,晃動(dòng)都會(huì)使底部的沉淀物升起,導(dǎo)致色澤透明的酒液變得渾濁,酒的風(fēng)味散失。
澄清
葡萄酒“休克”的狀態(tài)是暫時(shí)的,通過靜置可以解決這一問題。根據(jù)葡萄品種、酒瓶大小和儲(chǔ)藏條件的不同,所需時(shí)間也不同。有的酒需要3個(gè)月才能澄清,而大部分葡萄酒只需8周即可。澄清的時(shí)候要把酒放在涼爽干燥的地方。
老而脆弱
陳年葡萄酒都很脆弱,輕微的晃動(dòng)都會(huì)激起沉淀物,并導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)分離。因此,陳年葡萄酒適合放在家里,年輕的葡萄酒則可以帶出去喝。當(dāng)需要移動(dòng)一瓶平放的陳年葡萄酒時(shí),最好慢慢把酒瓶移動(dòng)到直立位置,放置24小時(shí)后再飲用。
醒酒
盡管老酒容易被激起沉淀物,但是醒酒可以解決這個(gè)問題。取出軟木塞之后,把瓶口擦干凈,然后用手電從瓶口照射,觀察酒液內(nèi)沉淀物的位置。然后緩慢連續(xù)地將酒倒入醒酒器,等沉淀物到達(dá)瓶肩位置時(shí)停下。葡萄酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中飲用了。