冰飲、混飲能否引領消費新潮流?
對于傳統的白酒,酒企也好,釀酒專家也好,一直在探索與消費者口味的對接,然而因為酒精度數高的特有屬性——白酒因“入口太刺激”成為很多80,90后敬而遠之的飲品。
這一尷尬局面,迫使酒企不得不尋找一些新的途徑,讓人可以愛上“白酒“。8月7日,在“小郎酒飲用創(chuàng)新研討會”上,小郎酒酒體風格設計者沈毅對記者說:“為了創(chuàng)新飲用方式,郎酒技術攻關團隊對酒體后處理方式進行全面系統的研究,從2011年開始通過兩年的反復試驗,研制出可冰飲的醬香小郎酒,再利用郎酒特有的優(yōu)質調味酒、特殊的勾調技術和調酒師精湛的勾調技藝,研制出符合新時期消費者口感需求和飲用方式需求的兼香小郎酒。”談及小郎酒冰飲、混飲的設計背景,他表示,“隨著健康飲酒成為消費共識,消費者更加注重白酒從香到味的感官轉變,著重追求酒體的柔和度、綿甜度和低醉酒度。“
縱觀烈性酒的飲用方式,歐美國家烈性酒的度數普遍在40度左右,亞洲的日本和韓國蒸餾酒度數在25度左右,即便如此其在飲用方式上還要加冰、加水或其他飲料混合飲用。因此,中國白酒要想走國際化路線,必須做到可低度化、可冰飲、可混飲,才能得到更多消費者的支持。在這方面小郎酒無疑是先行一步,并開始向國外空白市場擴展。
創(chuàng)新飲用方式受熱捧
白酒的創(chuàng)新飲用方式市場買賬嗎?
據了解,小郎酒通過在寧波、蘇州等地影院冰飲、混飲試點推廣,吸引了不少年輕觀影者前來品嘗,并自發(fā)進行微信、微博傳播。很多年輕觀影者在觀看小郎酒調酒視頻之后,紛紛開始嘗試自己調制混飲小郎酒。值得一提的是,現場女性觀影者對顏色鮮艷、口感豐富且酒精刺激度較低的混飲小郎酒也表現出了極大興趣。
此外,湘陰縣去年8月冰飲小郎酒的銷量幾乎與傳統銷售旺季的銷量追平,市場的熱烈反響給了經銷商和營銷團隊很大驚喜,同時也引起了啤酒廠商的關注。這說明小郎酒冰飲方式可以打破白酒季節(jié)性消費障礙,改變以往白酒銷售的淡旺季現象。
公司總經理助理夏永久介紹:“今年,流通品牌事業(yè)部在30%以上的餐飲店導入冰飲模式,用體驗營銷的方式帶給消費者全新的品飲感受。目前,小郎酒冰飲、混飲市場接受度高,消費前景看好,7-10月是小郎酒冰飲的黃金推廣期,事業(yè)部正在逐步加強冰飲、混飲宣傳力度,擴大小郎酒的消費規(guī)模,培育潛力市場。”
加冰降度:如何保持風味不變?
白酒的風味,是各香型白酒的獨特性格,加冰或加其他飲料食材混飲,無疑會改變白酒的口感,在小郎酒的這次創(chuàng)新飲用方式討論會上,專家怎么說的呢?
中國著名白酒專家曾祖訓
白酒冰鎮(zhèn)這一飲用方式極具創(chuàng)新性,但需要克服巨大的技術難關。加冰后的小郎酒,酒度雖然降低了,但是白酒的風格依然存在,還增加了一定的舒適感。冰塊融化成水的過程中,依然能保持小郎酒原有的口感屬性和風格,這是最可貴的地方。如果是劣質酒、甚至是酒精勾調出來的酒,加冰以后會出現混濁現象,原有的白酒風味被破壞,全部都是水味了。”
中國著名白酒專家胡永松
混飲后的小郎酒,口感很有特色,喝起來更加爽快了。
白酒專家、國家白酒評委、四川省釀酒研究所副所長楊官榮
我看到了小郎酒研發(fā)技術團隊的嚴謹性。而且他們不僅研究酒,還研究味覺科學,這是多學科的交叉,希望他們能繼續(xù)去粗取精為行做出更多創(chuàng)新。
當然,也有白酒專家表示,濃香型和醬香型白酒在低溫或加溫的狀態(tài)下,對某些香味物質的方香效果不太好,相對而言,清香型白酒因為酒的香氣很清,創(chuàng)新飲用方式的想象空間更大。
中國烈性酒,還可以這樣玩
除了小郎酒外,其他的酒企也在積極推廣創(chuàng)新的飲用方式,特別是在相對炎熱的夏秋季節(jié),看看這些企業(yè)的做法,將混飲的創(chuàng)意發(fā)揮到極點,還真是“城會玩”呢!
瀘小二的玩法
1、顏如玉(又名:發(fā)如雪)
配方:瀘小二、酸奶、雪碧
制法:按照1:2:2的比例,依次將瀘小二、酸奶、雪碧按以上比例倒入調酒容器,攪勻即可飲用。
酒度:17°左右。
色如白玉,奶、酒之香四溢,甘潤可口。這是一款小清新的飲品,喝下如同置身大草原,又好像嘗到了80年代的甜酒。
2、初戀的味道
配方:瀘小二、脈動(青檸味)、冰塊
制法:按照4:6的比例,依次將小郎酒、脈動導入調酒容器,攪勻之后適當加入冰塊,即可飲用。
3、土豪金
配方:瀘小二、紅牛、冰塊
制法:按照1:2的比例,依次將瀘小二、紅牛倒入調酒容器,攪勻,再加入三至四塊冰塊。
酒度:20°左右
色若琥珀,好似正午撒下的陽光,充滿火熱與激情。
4、眾里尋他
配方:瀘小二、雪碧、醋、冰塊
制法: 將雪碧加入一滴醋調勻,按照1:1的比例與酒倒入調酒容器,攪均勻,最后加冰三四塊。
酒度:20°左右
特點:色如金黃,當眾多滋味凝聚舌尖,刺激著味蕾,令人忍不住去尋找、分辨里面的各種滋味,最后那點點酸味,像一場眾里相逢,遺憾分別的傷感。
瀘州老窖玫瑰酒突出玫瑰味
1、冰純佳人——玫瑰酒+蘇打水+冰塊
兌飲比例:酒與蘇打水的最佳比例為2:1(適合女性)或4:1(適合男性)
特色:玫瑰香味突出,清爽舒適,酒香濃郁,協調微甜
2、甜美可人——玫瑰酒+可樂+冰塊
兌飲比例:酒與可樂的最佳比例為1:4
特色:口感舒適,可樂味濃,甜味較甜,談談玫瑰香
3、鏗鏘玫瑰——玫瑰酒+涼茶
兌飲比例:酒與涼茶的最佳比例為1:1
特色:香味豐富多變,層次飽滿有力,口感和諧舒
竹葉青的混搭風
竹葉青酒是一款時尚飲品,在東南亞、日韓國家,特別是香港地區(qū)非常流行用竹葉青酒配制雞尾酒,下面介紹幾款竹葉青趣味雞尾酒:
1、竹影婆娑
材料:竹葉青酒30毫升,菠蘿汁85毫升,鮮奶30毫升,七喜汽水60毫升,糖漿15毫升。
調法:將各種材料侵入調酒壺中搖勻,濾入載杯中。
特點:酒液乳白色,香甜醇厚,裝飾華麗,是淑女們夏季的理想飲品。
2、海灘共舞
材料:竹葉青酒30毫升,石榴糖漿15毫升,鮮檸檬(榨汁)1個,杏仁糖水1瓶
調法:將碎冰塊放入杯中八成滿,加入竹葉青酒,將檸檬汁放入杯內,沖入杏仁糖水至九成滿,石榴糖漿淋于上層,切勿攪勻,加飲管和調酒棒即成。
特點:顏色嫣紅似晚霞,酒香四溢,飲后怡神醒腦,是消暑飲品。
3、雨灑竹葉
材料:竹葉青酒45毫升,七喜汽水1瓶
調法:將酒注入古典杯內,加幾塊冰,注滿七喜汽水。
特點:竹葉青酒沉底,七喜汽水代表雨,其味清涼,別有新意。
4、飄飄
材料:竹葉青酒30毫升,橘汁汽水80毫升。
調法:在杯中制作。坦布勒杯中加入適量的碎冰,將橘汁汽水倒入,然后再將竹葉青酒倒在上面。
特點:竹葉青酒浮在碎冰和橘汁汽水上面,漂亮誘人,味道不俗。