楊梅美酒醉江南
它獨(dú)有的那份甘醇令溫香軟玉的江南沉醉
核心提示
初夏,正是江南采摘楊梅的好時節(jié),那一只只圓似龍睛、艷如驪珠的楊梅,不由得讓人有“未嘗先說齒流涎”的感覺。楊梅是江南特有的佳果,與那些動輒上千元的名酒相比,楊梅酒只是毫不起眼的草根之物。但千百年來,正是它獨(dú)有的那份甘醇,至今還讓溫香軟玉的江南沉醉其中。
除了鮮食和制蜜餞,楊梅還可用來釀酒。早在漢朝東方朔的《林邑記》中,即有楊梅酒的記載:“林邑山楊梅,其大如杯碗,青時極酸;既紅,味如崖蜜。以醞酒,號梅香酎,非貴人重客,不得飲之?!笨梢姡葪蠲肪圃诋?dāng)時還是種身份的象征。
關(guān)于楊梅酒的來歷,據(jù)傳與大禹有關(guān)。上古時期,大禹在江南治水時,正巧遇上梅雨季節(jié),民工們常因淋雨生病而延誤工期。正當(dāng)大禹為此苦惱時,一天,他突然想到楊梅具有和五臟、滌腸胃、除惡氣、止痢疾等作用,就靈機(jī)一動,采來泡在酒里給民工們喝。沒過幾天,民工們的身體果然大有好轉(zhuǎn)。從此,泡制楊梅酒的習(xí)俗,就被江南百姓一代代地傳承了下來。
楊梅酒的制作工藝比較簡單,但要泡制出甘甜清冽的好酒還是有不少講究的,從選料到制作方法,每個環(huán)節(jié)的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。據(jù)我老爸多年的經(jīng)驗,泡制楊梅酒最好選擇那種個大、色黑、味甜的楊梅;而且選出后一定要泡在鹽水中去除雜質(zhì),再放在陰涼處自然晾干。這樣,才能保證酒味的甘醇。接下來是對白酒的選擇,老爸常用45