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白酒與健康:過度飲酒危害多 飲酒也需合“理量”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-10-29  作者:藍(lán)雪  瀏覽次數(shù):14130
核心提示:白酒與健康:過度飲酒危害多 飲酒也需合“理量” 白酒是中國傳統(tǒng)文化的精華,是中國人引以為豪的國粹,酒之始,便與先民的



白酒與健康:過度飲酒危害多
飲酒也需合“理量”

白酒是中國傳統(tǒng)文化的精華,是中國人引以為豪的國粹,酒之始,便與先民的精神文化生活緊密聯(lián)系在一起,作為極富誘惑力的飲品,它早已扎根于民族深處,故古今中外的人們對它寵愛有加。但選擇喝什么酒許多人的觀念并不科學(xué)。人們贊譽(yù)啤酒為液體面包,黃酒、葡萄酒是液體蛋糕,其意思是它所含有營養(yǎng)價(jià)值,而對白酒卻認(rèn)為是傷身招災(zāi)之源,酒精傷身、傷胃、傷肝,甚至酗酒鬧事等一系列罪名都?xì)w罪于白酒。正是由于“散、勸、通、灌”的低級飲酒習(xí)俗及飲酒的無節(jié)制使得白酒在人們的認(rèn)識中妖魔化了,導(dǎo)致社會對白酒這一民族瑰寶望而卻步,甚至達(dá)到了某地方政府公開實(shí)施“禁酒令”的尷尬局面。
近年來,白酒的營養(yǎng)、飲酒與健康已成為熱門話題,備受關(guān)注,關(guān)于中國白酒功能性成分及其對人體的生理功能,國內(nèi)、國外同行都對其進(jìn)行了深入的研究。
我國歷史上關(guān)于白酒對于人體健康的記載:
千百年來,我國勞動人民就一直用白酒來解疲勞、提精神、祛寒鎮(zhèn)痛、強(qiáng)身健體?!饵S帝內(nèi)經(jīng).素問》說:“酒類、用以治病”;《漢書.食賀志》載:“酒,百藥之長”;唐代“藥王”孫思邈對酒有“少飲,和血益氣,壯身御寒,避邪延穢”和“作酒服,佳于丸散,善而易服,流行迅速”之說;《本草拾遺》評價(jià)酒能“通血脈,厚腸道,潤皮膚,散濕氣,消愛息怒,宣言暢意”;李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“適量飲酒可消冷積寒氣,燥濕痰,開郁結(jié),止水泄,治霍亂瘧疾噎膈,心腹冷痛,殺蟲辟瘴,利小便,堅(jiān)大便”。古代中醫(yī)認(rèn)為“酒為水谷之精,味辛甘,其性熱,其氣悍,無所不至,暢和諸經(jīng)”;具有“殺百邪惡毒氣”、“除風(fēng)下氣”、“開胃下食”、“止膝疼痛”和“酒以治疾”等功效。這些論述都是古代先民對酒在醫(yī)學(xué)實(shí)踐中的高度概括和總結(jié),是酒對人類的貢獻(xiàn)。
酒具有藥用價(jià)值,早在西周時(shí)期,把酒列入醫(yī)療保健之中進(jìn)行管理,設(shè)“食醫(yī)”掌管王之六食、六飲、六膳,六飲即水、漿、醴、酒、醬、酏,漢班固《前漢書.食貨志》中稱酒為“百藥之長”,梁陶弘景《名醫(yī)別錄》將酒列為中品,具有養(yǎng)性、遏痛、補(bǔ)虛等功效,宋川錫著《曲本草》記述了現(xiàn)在的二鍋頭酒曰:“有病人喝一二杯,就能醫(yī)好”,《史記.扁鵲倉公列傳》記載“疾在腸胃,酒醪所及也”;李時(shí)珍曰“燒酒?其味辛泄,升陽發(fā)熱,其性燥熱,勝濕祛寒,故能怫郁而消沉積,通膈噎而散痰飲,治泄瘧而止冷痛也,”傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明:酒味甘辛性熱,入心、脾經(jīng)能暢通血脈,活血祛淤,祛風(fēng)散寒,消冷飲,除胃寒,健脾胃,矯味矯臭的功效,還能引藥上行,助藥力,行藥勢,振精神??梢姡茝娘嬍澄幕仙秊獒t(yī)療技術(shù)和手段,豐富了我國的酒文化,是先人們的聰穎和睿智的結(jié)晶。
白酒主要成份乙醇(酒精)的作用:
乙醇,是酒中的主要成分。各種酒中乙醇含量最高可達(dá)百分之六十七。乙醇在體內(nèi),被分解成水和二氧化碳,放出七點(diǎn)一大卡/克的熱量,可作為集體活動的能源;
乙醇對一切神經(jīng)有麻醉作用,所以古人曾用酒作為手術(shù)麻醉藥。但由于它引起的興奮期太長,大量使用則導(dǎo)致延腦麻痹而安全度不夠,所以今天已沒有人用了。不過用酒精按神鎮(zhèn)靜的情況,仍然存在。國外科學(xué)家還通過實(shí)驗(yàn)證明,對于控制精神緊張,就具有同安定劑相同的緩和作用;
發(fā)汗,被認(rèn)為是一種治療感冒的妙方,而酒可以使人體溫增高,引起發(fā)汗?!侗静菥V目》就有燒酒溫飲治“陰毒腹痛”和用燒酒浸豬脂、蜜、香油、茶末治“寒痰咳嗽”等的記載。在歐美及日本民間,也有用酒治感冒的習(xí)慣。例如在歐洲,人們就常讓患感冒的孩子用熱葡萄酒;
用含乙醇量高的酒摩擦扭傷的部位或寒濕引起疼痛的關(guān)節(jié),是我國民間普遍采用的治療方法。尤其是將酒點(diǎn)燃后蘸著摩擦更為理想。中暑的人和高燒病人,也可用高濃度的酒擦身,因?yàn)榫普舭l(fā)時(shí),要吸收較多的熱量;
含乙醇百分之七十的水溶液,有很強(qiáng)的殺菌作用,就是醫(yī)療中用的殺菌消毒酒精。低于百分之六十或高于百分之八十的功效都較低。但如果臨時(shí)沒有醫(yī)療用的殺菌消毒酒精時(shí),也可用含酒精百分之五十以上的白酒急救處置;
乙醇還是一種良好的溶劑,能溶解許多難溶或不溶于水的物質(zhì)。所以人們常用酒精或酒來浸泡中、草藥,炮制藥酒和補(bǔ)酒。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)看,藥酒或補(bǔ)酒服用后,大約一小時(shí)以內(nèi)可以到達(dá)十二指腸,即使在胃里被分解和消化一部分,也不會全部被分解成無效物質(zhì),確有一些有效物在體內(nèi)被吸收。我國炮制藥酒和補(bǔ)酒,在世界上不僅歷史最悠久,經(jīng)驗(yàn)最豐富,品種最繁多,而且功效卓著、獨(dú)特,享有極高的信譽(yù)。
研究表明酒對人體健康的幾方面好處:
適量的酒可以擴(kuò)張皮膚血管,使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。但是依靠酒來御寒是極不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)楹鋾r(shí)皮膚血管收縮,本為一種人體的保護(hù)性反射,飲酒后抑制了血管運(yùn)動中樞,皮膚血管擴(kuò)張,熱量大量散失,更容易凍傷或凍死;
 適量飲酒可助消化。內(nèi)分泌實(shí)驗(yàn)表明,適量飲酒60min后,體內(nèi)胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒,可促使胰液素大量分泌,同時(shí)胰液素又可刺激人體消化的酶系,促使體內(nèi)各種消化液的分泌,從而增強(qiáng)胃腸道對食物的消化和吸收;
適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān),預(yù)防各種心血管疾病。美國有關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn),酗酒者血壓最高,其次為不飲者,少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白,減少冠心病發(fā)生;
適量飲酒可加速血液循環(huán),調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。古代醫(yī)學(xué)已證明,酒有通經(jīng)活絡(luò)的作用,能促進(jìn)血液循環(huán)對神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生良好的刺激作用;
使人精神愉快,減少疲勞和憂慮及緊張心理,少生??;
適量飲酒能延年益壽。近年來許多國家研究表明,適量飲酒比滴酒不沾者要健康長壽。因?yàn)檫m量飲酒可增加高密度脂蛋白含量,可防止心臟病,減少動脈內(nèi)膽固醇的積累。(據(jù)河南釀酒大師侯建光)
同時(shí)國外對飲酒與健康的關(guān)系也進(jìn)行了廣泛的研究。美國醫(yī)學(xué)專家對28萬名年齡在40~50歲習(xí)慣飲酒者跟蹤研究長達(dá)12年,發(fā)現(xiàn)適量飲酒(每天1~2杯)的人死于心臟病的比不喝酒者少20%以上;哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究指出,每天飲酒不超過二盎司純酒精(約合60%vol白酒60mL),有助于減少冠心病發(fā)生。英國的研究表明,適量飲酒的男性冠心病發(fā)病率降低49%;在長壽和死亡率方面,適量飲酒的男性的死亡率比不飲酒低21%~28%。日本研究人員發(fā)現(xiàn),少量飲酒(60kg體重日飲60%vol白酒100mL左右)可使人體血管擴(kuò)張并抑制血小板的凝聚集作用,有助于預(yù)防心肌梗塞和腦血栓疾病的發(fā)生,故日本人稱酒為“長壽水”。日本人對5139名飲酒者進(jìn)行幾年的跟蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)每天飲用上述量白酒的人,死亡率明顯低于不飲酒或戒酒者。
過度飲酒導(dǎo)致的不良后果:
飲酒與健康之間存在著U形曲線關(guān)系,適量飲酒者的死亡率是“U”字型的底部,不飲酒者和酗酒者是“U”字型的兩側(cè)。即少飲有益,多飲有害,只要體內(nèi)有適量的酒精存在,就有保健作用;但過量飲酒,體內(nèi)酒精超過一定量時(shí)才會對人體健康帶來危害。
白酒的主要成分為酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,對人體危害愈大。1克乙醇供熱能5千卡,飲適量的白酒,使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。
酒既可安神鎮(zhèn)靜,又可做興奮劑。有失眠癥者睡前飲少量白酒,有利于睡眠,但另一方面,過量的白酒會促使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。當(dāng)人還沒有完全失去知覺或因腦貧血而暈倒時(shí),喝一小杯含乙醇較高的酒如白蘭地,很快就可恢復(fù)常態(tài)。這主要是由于濃酒直接刺激食道和胃壁,反射地刺激大腦,從而使血液循環(huán)恢復(fù)正常,起到恢復(fù)意識的作用。當(dāng)飲酒過量時(shí),大腦抑制功能減弱,使人喪失了由教育和經(jīng)驗(yàn)得來的謙虛與自制。同時(shí),辨別力、記憶力、集中力及理解力受到影響或消失,甚至視力也常出現(xiàn)障礙。這就是為什么飲酒過量的人會“發(fā)酒瘋”、誤事、出車禍的原因。
適量飲用含乙醇百分之十左右的低度酒,可以增加胃液分泌,促進(jìn)食欲。但如果乙醇濃度超過百分之二十,則會抑制胃液分泌,減弱胃蛋白酶活性。百分之四十以上的高濃度酒則對胃粘膜有強(qiáng)烈刺激作用。喜歡烈性酒的人,多患慢性胃炎,值得注意。
白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用,如紅花酒治血瘀性痛經(jīng)癥,龜肉酒治多年咳嗽,蛇血酒補(bǔ)氣養(yǎng)血等。每天飲適量的酒,對心臟并無明顯不良的影響。但長期大量飲用白酒易發(fā)生肝硬變或肝癌或偏癱。即或是含乙醇量很低的啤酒,也會使心臟功能減弱。心臟變得肥大,出現(xiàn)醫(yī)學(xué)上稱之為“啤酒心”病變。
健康飲酒的合理“量”:
病理分析
一60公斤體重的人飲60度白酒,每日1.5∽2兩較安全,空腹飲酒對人體有危害。飲酒時(shí)如同時(shí)攝入脂肪、牛奶、甜飲料,吸收速度會降低,但如飲碳酸飲料,則加速乙醇吸收。
合理飲酒
⒈每日可飲白酒2兩(低度酒3兩以內(nèi));
⒉不要空腹飲酒;
⒊應(yīng)飲低度酒;
⒋飲酒應(yīng)吃菜;
⒌飲白酒時(shí)不要同時(shí)飲碳酸飲料(如蘇打水、可樂、雪碧等)。
三據(jù)美國研究報(bào)告“男士每日乙醇量為30克,女士20克,最好在餐桌上飲用?!?據(jù)39健康)
幾種自制酒的健康療法:
  1.黑豆泡酒
  黑豆泡酒,具有降血脂和降血壓的功效。
  自制過程:第一步是要把黑豆炒熟。這步很關(guān)鍵,黑豆在翻炒過程中,里面的微量元素會在高溫作用下變得更加不穩(wěn)定,更易析出。這時(shí)再泡酒,酒里面的營養(yǎng)物質(zhì)也就更多了??墒欠吹绞裁闯潭炔藕线m呢?看到每個(gè)黑豆都開口了就是熟了。第二步倒白酒,還是用56度的白酒,倒到只要沒過黑豆就行了。
  注意事項(xiàng):黑豆炒熟后,不能馬上倒酒,一定要倒出來先晾涼,等溫度降下來之后再倒入白酒,這是為了避免黑豆溫度過高,導(dǎo)致白酒的揮發(fā)。另外,這種酒泡兩個(gè)月之后才能飲用。(據(jù)酒之園)
  2.木瓜酒
  木瓜酒可治風(fēng)濕引起的關(guān)節(jié)疼痛。這是因?yàn)槟竟现刑赜械哪竟辖退赜衅礁问娼?,和胃化濕的藥用功效?br>   自制過程:首先,將木瓜洗凈后,連皮帶籽切塊放入容器中,倒上兩倍的米酒,蓋好蓋子,密封保存,每天搖晃一次,兩周以后就可以飲用了。
  注意事項(xiàng):木瓜酒的酒用的是米酒,而不是白酒了。因?yàn)檫@次的原料是水果,用米酒泡能讓木瓜的口感更加香甜。如果您要是不喜歡米酒的口感,用白酒也是可以的,同樣是56度左右的就行。
  3.生姜藥酒
  生姜具有發(fā)汗解表的功效,而酒有活血的功效。將兩者聚在一起,相補(bǔ)而成。自制藥酒時(shí),姜要選嫩點(diǎn)的,因?yàn)槔辖^于辛辣,會刺激胃。酒要選擇56度左右的白酒,度數(shù)過低就不能起到藥用功效。
  自制過程:首先,把生姜洗凈,待表面水分晾干之后,切片。其次,把切好的姜片放在容器里,倒入白酒,生姜與酒的比例是1:3,然后蓋好蓋子,密封好,放在避光處常溫保存兩周后就可以飲用了,早晚飯后各喝一小杯。
  注意事項(xiàng):盛酒的容器一定要選用玻璃或者瓷的,千萬不能用塑料的。因?yàn)榕菟幘频臅r(shí)間都比較長,如果用塑料容器,時(shí)間一長,塑料中的物質(zhì)就可能析出到酒里,影響它的口感和保健功效。(光明網(wǎng)美酒頻道綜合)
 
 
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