9月16日，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會發(fā)出了一份《征求葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)修訂意見的通知》
通知里提到，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2014年12月21日發(fā)布了關(guān)于國家標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃的通知，GB 15037-2006《葡萄酒》已正式列入修訂計劃（計劃號20142736-T-607），目前標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作已全面啟動。
在公告中,全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會列出了一系列希望有關(guān)單位在提出建議時“特別注意”的方面，包括進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)工藝，用更科學(xué)、更系統(tǒng)的方法對葡萄酒進(jìn)行分類，以及葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)的設(shè)定及范圍等等。在葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)修訂調(diào)查表中，提出了術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、感光要求、理化要求、分析方法標(biāo)準(zhǔn)、檢測規(guī)則、安全標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)注等其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
為什么要修改葡萄酒的國家標(biāo)準(zhǔn)？在修訂之前各方的反應(yīng)又是如何呢？對于中國各產(chǎn)區(qū)崛起的的無數(shù)小酒莊，標(biāo)準(zhǔn)的修訂他們有什么看法和建議？記者也采訪了部分相關(guān)人士。
舊標(biāo)準(zhǔn)需要改變
2006版葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)正式執(zhí)行了多個年頭，已經(jīng)成為判定葡萄酒質(zhì)量的最基本的標(biāo)準(zhǔn)，但似乎越來越多的業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，目前的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不能充分滿足葡萄酒釀造行業(yè)發(fā)展的需要，需要做出修訂。
歐博名莊中國區(qū)總經(jīng)理王一涵說道：“以前的國家標(biāo)準(zhǔn)都是比較模糊的定義，沒有什么量化指標(biāo)，而像法國AOC等級葡萄酒規(guī)定葡萄的日照量要達(dá)到1300多個小時，這在國內(nèi)是不可能做到的，國內(nèi)沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，都是籠統(tǒng)的說用優(yōu)質(zhì)兩個字代替。另外還有個問題，我們種植葡萄的是果農(nóng)和生產(chǎn)企業(yè)是分離的，種植葡萄的是農(nóng)民，釀酒的是企業(yè)，葡萄的糖度是多少，價格等都控制不了，原料和生產(chǎn)企業(yè)分離以后，要做出很好的葡萄酒還是不太現(xiàn)實，果農(nóng)種的也很難去檢測，不知道賣給哪家生產(chǎn)企業(yè)，所以國家對生產(chǎn)源頭要進(jìn)行監(jiān)控。”
他認(rèn)為一個大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)都能通過的標(biāo)準(zhǔn)，這肯定是生產(chǎn)不出好的葡萄酒的。不過他也認(rèn)為新國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂對于小酒莊的生產(chǎn)有利，尤其是擁有自己葡萄園原料基地的小酒莊。“國內(nèi)也有一些自己有葡萄園的，這樣原料的控制葡萄酒品質(zhì)肯定會好一點。”
此外，據(jù)了解，中國商檢對進(jìn)口葡萄酒也是主要依照2006年版國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行檢驗。而近年來也時有進(jìn)口酒未能達(dá)到中國的質(zhì)量指標(biāo)而被禁止入關(guān)的情況發(fā)生。
“目前對于我們來說，最大的擔(dān)心就是是中國國家標(biāo)準(zhǔn)對于干浸出物和錳含量的規(guī)定，希望在這些規(guī)定上能有所調(diào)整。”一位不愿意透露姓名的澳大利亞出口商這樣說道。
他認(rèn)為，干浸出物對于檢測葡萄酒摻假有一定幫助，但對于一些新世界釀酒商而言，“他們的酒來自不同產(chǎn)區(qū)，使用多個品種的葡萄，運用不同的釀酒技術(shù)，葡萄還可能采自不同季節(jié)，這樣的情況下使用干浸出物測定品質(zhì)并不一定準(zhǔn)確”。
根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局報告顯示，2014年中國海關(guān)拒絕進(jìn)口葡萄酒入境的原因中，比例最高的就是未能達(dá)到中國國家標(biāo)準(zhǔn)對“干浸出物”含量的要求。
在2006年版本的國家標(biāo)準(zhǔn)中對錳含量的規(guī)定是2 毫克/升，“國家標(biāo)準(zhǔn)中對錳含量的標(biāo)準(zhǔn)比較低，保護(hù)了國產(chǎn)葡萄酒，這也這令很多諸如澳大利亞葡萄酒無法出口到中國市場。有些國外標(biāo)準(zhǔn)允許的在國內(nèi)的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)是不允許的，類似這樣的問題多有發(fā)生。所以對于要進(jìn)入中國市場的國外釀酒師和酒廠而言，他們對新國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂也有需求。”來自通化葡萄酒股份有限公司的田雷這樣說道。
修改完成尚需時日
據(jù)了解，此次葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)國家修訂是由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會牽頭啟動。中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖名也是此次參與新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的專家成員，記者致電詢問新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂工作目前進(jìn)行到何種階段，他簡短回復(fù)道：“目前一切工作都在進(jìn)行中，葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)肯定是要修改的，并不會以某幾家大型企業(yè)的意志為轉(zhuǎn)移，但現(xiàn)在談?wù)撈咸丫茋覙?biāo)準(zhǔn)的修訂沒有意義，為時尚早。”
顯然，新國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂從發(fā)布修訂計劃到啟動再到完成是一個十分繁復(fù)的工程。
記者又撥通了全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會秘書處聯(lián)系電話，一位不愿透露姓名的負(fù)責(zé)人告訴記者：“今年9月16日就發(fā)出了征集葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見的通知，還是收到了不少反饋，目前已經(jīng)將意見匯總給秘書長。”她透露收到來自生產(chǎn)釀酒等設(shè)備的企業(yè)的意見比較多，因為國家標(biāo)準(zhǔn)涉及的一些工藝標(biāo)準(zhǔn)與這些息息相關(guān)，而來自酒商酒廠的建議反而還比較少。
據(jù)這位負(fù)責(zé)人介紹，這次的意見征集已經(jīng)是第二次，前期有食品工業(yè)協(xié)會已經(jīng)發(fā)過一次，這次是第二次發(fā)布，在意見收集匯總之后，各大專家還會繼續(xù)走訪各地“基層”市場。
部分酒莊反應(yīng)平淡
據(jù)了解，國內(nèi)目前使用的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)（GB15037-2006）于2006年底由中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會（SAC）頒布，于2008年實施。這份2006年版葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂和出臺當(dāng)時主要是由長城、張裕、王朝等行業(yè)領(lǐng)頭羊參與制定，幾乎沒有涉及其他小酒廠、酒莊。而此輪修定官方也希望能收集更多來自小酒莊以及與葡萄酒行業(yè)相關(guān)的單位的意見和建議。
不過記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，小酒莊群體對于國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的反應(yīng)稍顯平淡。寧夏御馬酒莊總經(jīng)理謝生利告訴記者他聽說過要修改國家標(biāo)準(zhǔn)，但并沒有過度關(guān)注。吐魯番樓蘭酒業(yè)有限公司董事長許志良也表示知道新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的事，但也并沒有花精力去研究。位于山東煙臺的國賓酒莊也表示不太清楚，也并未收到來自相關(guān)機(jī)構(gòu)的意見調(diào)查。寧夏立蘭酒莊總經(jīng)理邵青松也對記者透露還未收到任何來自官方的關(guān)于新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的任何調(diào)查表。他說：“目前我覺得國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的還是比較全面，我們沒有想著國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂能給我們酒莊的發(fā)展帶來什么大的促進(jìn)作用，目前感覺大家對于新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的討論的還是比較少，因為有些國家標(biāo)準(zhǔn)的條款并沒有和自己有多大關(guān)系，像二氧化硫的含量、亞硫酸的使用量，還有其他的指標(biāo)比如理化指標(biāo)都是釀酒師按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行的。”
通化葡萄酒股份有限公司的田雷說道：“目前的信息都比較多，比較亂，比如新的食品安全法出來了，以后QS要打成CS標(biāo)志。而新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂這件事也說了好長時間了，現(xiàn)在具體是什么情況我們也不清楚。”
“基層”的聲音
雖然國家標(biāo)準(zhǔn)修訂的似乎并沒有在小酒莊中引起熱烈反饋，但新國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂顯然關(guān)系到各個酒企的切身利益，那作為這個系統(tǒng)之下的個體，不管是大酒廠還是小酒莊，不管是釀酒師和生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)，對于新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂，他們各自都有什么意見和看法？他們最希望修改的方向又是什么？記者也采訪了部分酒廠酒莊代表、釀酒師和行業(yè)人士。
1、張裕：四方面考慮
作為2006版新國家標(biāo)準(zhǔn)的參與者，張裕作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，對于這次新國家標(biāo)準(zhǔn)修訂又有什么看法和意見？
為此，記者也采訪到了張裕總工程師李記明博士，他向記者透露：“葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)主要從四個方面考慮。第一，應(yīng)是葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，而不是簡單產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建立。在產(chǎn)品方面，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品分析方法標(biāo)準(zhǔn)；釀酒工藝技術(shù)規(guī)范和釀酒葡萄栽培技術(shù)規(guī)范，這三點構(gòu)成了葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。第二，應(yīng)與國際接軌，一方面參考舊世界國家標(biāo)準(zhǔn)（以OIV標(biāo)準(zhǔn)體系為代表），另一方面參考新世界標(biāo)準(zhǔn)（美國、澳大利亞等國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)），新世界標(biāo)準(zhǔn)更為實用。第三，這次修訂還應(yīng)充分考慮國內(nèi)不同產(chǎn)區(qū)原料特點和目前的生產(chǎn)現(xiàn)狀，比如要考慮到有些產(chǎn)區(qū)和有些年份葡萄加糖提高酒度的問題。第四，標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)更加深化、細(xì)化、具體化，包括概念、定義、特征、指標(biāo)等等，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)便于生產(chǎn)操作、市場監(jiān)管，如等級劃分和特種葡萄酒定義都應(yīng)更加具體。”
他認(rèn)為這次新國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)該充分考慮這四個方面才能讓這次修訂變得有價值和意義，立足未來，適應(yīng)市場，從而引導(dǎo)葡萄酒健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
2、御馬酒莊：著重打擊假酒
謝生利認(rèn)為國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)將側(cè)重點放在打擊假冒偽劣葡萄酒上，他說：“這個標(biāo)準(zhǔn)是要維護(hù)行業(yè)的利益，比如打擊假冒偽劣葡萄酒方面要狠下力度，做一個重點調(diào)整修訂。
現(xiàn)在市場有很多假冒偽劣的葡萄酒太多，久而久之消費者都覺得假酒太多，不喝比喝好。所以我覺得基本的規(guī)定不要變，在制定質(zhì)量指標(biāo)上可以更嚴(yán)格一點。從經(jīng)營者角度，我認(rèn)為修改標(biāo)準(zhǔn)不要大范圍修改最好，這是第一個點，第二點做葡萄酒要跟國際接軌，不能閉門造車，國外的制作工藝都有很長的歷史，而中國的葡萄酒發(fā)展才幾十年，所以國外的標(biāo)準(zhǔn)在某些方面肯定是可以借鑒的，我覺得不能太搞中國特色的東西，自己去杜撰一些標(biāo)準(zhǔn)，要么制約企業(yè)的發(fā)展，要么限制行業(yè)的發(fā)展，這是不好的。”
3、立蘭酒莊：嚴(yán)格控制原產(chǎn)地
邵青松認(rèn)為國家標(biāo)準(zhǔn)修訂應(yīng)該提升原產(chǎn)地控制的標(biāo)準(zhǔn)。
他說道：“比如原來國家標(biāo)準(zhǔn)里面說到某個產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的酒必須這個產(chǎn)區(qū)的原酒占80%，我想能不能出臺一個原酒占百分之百，不能有任何其他產(chǎn)區(qū)的原酒，這樣的改變會讓原產(chǎn)地酒讓消費者更有信心保證。”
隱藏的擔(dān)憂
2006年版的國家標(biāo)準(zhǔn)也是經(jīng)過數(shù)年的研討和修改后艱難出產(chǎn)，這次修訂工作顯然涉及的單位更廣，考慮的因素更多，似乎這份工程比上次更加艱難。
田雷說道：“長痛不如短痛，現(xiàn)在都是市場說話。我覺得國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂勢必要和國外同步，但同步的話，大量的酒廠和產(chǎn)區(qū)都有問題。如果要妥協(xié)就沒辦法和世界同步了，如果葡萄酒不能與世界同步的話，那就沒有競爭力。但是同步以后，我們國家還有很多自身的問題，比如說土地政策的問題，只有30年的租賃權(quán)，沒法持續(xù)的種植葡萄，沒有老的葡萄藤也無法生產(chǎn)出更好的葡萄酒。所以這次修訂比上次更困難。”
“這個標(biāo)準(zhǔn)修訂有弊有利，制定標(biāo)準(zhǔn)比沒有制定標(biāo)準(zhǔn)要好，但如何綜合各大產(chǎn)區(qū)的差異以及制定出來之后如何執(zhí)行是關(guān)鍵。”王一涵強調(diào)到。
邵青松也認(rèn)為，“中國太大了，每家酒廠情況都不同，就連賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)都有兩百多家酒莊，國家不可能在標(biāo)準(zhǔn)上過分的嚴(yán)格要求，所以我覺得與其期待國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺，我倒更希望賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)自身能出臺更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。”
謝生利則擔(dān)憂國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂會一刀切，他強調(diào)，“國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂是一個循序漸進(jìn)的過程，不能偏左或偏右，政策下來之后要對企業(yè)進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，要尊重市場規(guī)律和行業(yè)規(guī)律，不能老是做一些官方的指令性的東西。”
他分享了一個例子，“以前大家都寫在酒標(biāo)上都標(biāo)微量二氧化硫，新頒布的一個標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定把微量去掉，只寫二氧化硫這個幾個字，這就造成包括我們酒莊在內(nèi)的很多酒莊酒廠包材的大面積積壓，這些規(guī)則的突然改變和一刀切，讓企業(yè)大量的酒標(biāo)都放在庫房里不能用，只能重新?lián)Q標(biāo)，而且市場上帶有微量二字的流通的葡萄酒全都下架不能銷售，企業(yè)還要收回來重新?lián)Q標(biāo)，這個成本就更大了。但實際上這些文字游戲?qū)|(zhì)量、食品安全這些都沒有意義。” 他認(rèn)為葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂不要只是玩文字游戲，要更嚴(yán)謹(jǐn)。 葡萄酒專家，《國際葡萄與葡萄酒組織釀酒標(biāo)準(zhǔn)匯編》一書的翻譯者郭松泉先生認(rèn)為：國標(biāo)的這次修改，希望不要過去的“東西之爭”帶到新標(biāo)準(zhǔn)里。希望修訂方能夠站在行業(yè)和更高的調(diào)度考慮問題。東西部葡萄酒產(chǎn)區(qū)各有優(yōu)勢，部分酒莊強調(diào)自己的優(yōu)勢不錯，但是希望把自己的優(yōu)勢固定成標(biāo)準(zhǔn)，再來限制其他產(chǎn)區(qū)的發(fā)展就不不是太妥當(dāng)了。”
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關(guān)于征求葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)修訂意見的通知
各相關(guān)單位：
國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會于2014年12月21日發(fā)布了關(guān)于國家標(biāo)準(zhǔn)修訂計劃的通知，GB 15037-2006《葡萄酒》已正式列入修訂計劃（計劃號20142736-T-607），目前標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作已全面啟動。
為保證修訂后標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性、科學(xué)性和合理性，適宜于全國葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展和相關(guān)部門的有效監(jiān)管，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會將深入開展一系列的行業(yè)調(diào)研工作，在前期全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心發(fā)放調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，了解當(dāng)前葡萄酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過程中遇到的問題及困惑，現(xiàn)特別向各相關(guān)單位征求意見。希望各單位能夠結(jié)合自身在生產(chǎn)、營銷、監(jiān)管、研究等工作中遇到的問題，以有利于葡萄酒行業(yè)健康發(fā)展為前提，積極提出建議和意見。
各單位在提出意見時，特別注意以下相關(guān)問題：
1、葡萄酒的定義是否必須是100%的葡萄汁，生產(chǎn)工藝是否允許帶入其他成分，怎樣規(guī)范和控制？加香葡萄酒、利口葡萄酒等怎樣規(guī)范?
2、發(fā)酵工藝中是否允許加糖？添加量？理由？
3、發(fā)酵結(jié)束后是否允許加糖調(diào)整口感，例如甜酒？添加量？理由？
4、特種葡萄酒的定義，是否將特種葡萄酒也歸納到新標(biāo)準(zhǔn)中？
5、對葡萄酒的分類有無更科學(xué)、更系統(tǒng)的方法，依據(jù)是什么？
6、對葡萄酒質(zhì)量指標(biāo)的設(shè)定及范圍的建議。
7、其他方面的意見或建議。
您的建議或意見將成為葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)修訂工作的重要參考依據(jù)，感謝您對葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)化工作的大力支持。
全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會秘書處
聯(lián)系人：馬佩選、孫金霞
電話：0535-6920123 傳真：0535-6920345
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地址：煙臺市萊山區(qū)新苑路17號
郵編：264003
全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會葡萄酒分技術(shù)委員會秘書處
二〇一五年九月十六日
