冬日溫酒攻略：各類酒種如何加熱飲用考究多
關(guān)羽溫酒斬華雄，從此名震各諸侯；曹操青梅煮酒論英雄，苦辣酸甜都在喉……中國歷史上，跟溫酒有關(guān)的橋段很多，都極具英雄豪情。事實上，不僅我們所熟知的黃酒，白酒、葡萄酒、清酒等都可以加熱飲用，并且加熱的溫度、加熱的配料、加熱的方式等都有很多考究。寒冬來臨之季，揚子晚報記者采訪多位專家，為你帶來冬日溫酒攻略。
黃酒
熱飲暖胃活血，酒性易散
-溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：40～45℃
-配料：話梅、姜絲、雞蛋等
《古越龍山》雜志執(zhí)行主編茹擁政介紹說，在氣溫10℃以下的季節(jié)，黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至40～45℃的時候，酒香四溢，飲之暖胃活血。溫度太低，酒香出不來，太高了，酒精容易過度揮發(fā)。黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)得也快，人感覺非常舒服。
水浴加溫是一種比較好的方式。一般紹興當(dāng)?shù)攸S酒加熱方法是“串筒水燙”。將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，加溫至40～45℃，一個簡便的檢測方式是，用手觸碰一下杯壁，人體溫是37℃，加熱至40～45℃，感覺稍稍比體溫高些。
“比如黃酒在成都重慶推廣時，會加幾粒話梅。黃酒中加入話梅，梅香幽雅，酸甜可口。口感上更容易被接受，也顯得更有情調(diào)一些。但是酒中加了話梅，容易“喧賓奪主”，若想品味酒之真味，最好不加，還是選擇純飲比較好?！比銚碚嬖V揚子晚報記者，在黃酒中添加不同的配料，可以起到不同的功效，比如酒中加入姜絲，冬可防寒保暖，溫中健胃；夏可防中暑，具有清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲，感冒的人飲用最佳。
“將酒加熱至92℃左右，沖入打散的雞蛋，再加入紅糖，小燜片刻即可。常飲能補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健骨，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張和經(jīng)常加班者飲此最為合適?！贝送猓c桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其功效為助相壯力，滋補(bǔ)氣血，對體質(zhì)虛衰、貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。
茹擁政表示，古籍中也不乏冬日喝黃酒宜溫的介紹，如《紅樓夢》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論：寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的?！毖σ虌屨f：“吃了冷酒，寫字打顫兒?！睂氣O笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發(fā)就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害。”“寫字打顫兒”其實是醉酒的一種表現(xiàn)，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的時間也會拉長。
白酒
溫酒去寒還能去掉有害物質(zhì)
-溫酒方式：水浴加溫-加熱溫度：30℃~40℃為佳
-配料：無
跟黃酒相比，烈性白酒是否能加熱飲用的問題其實頗有爭議。有人認(rèn)為，白酒里乙醇含量高沸點低，將白酒加熱很容易揮發(fā)，破壞了白酒的口感。但事實上，自古就有將白酒溫?zé)崃撕鹊膫鹘y(tǒng)。
商周時期的溫酒器皿等，便是有力的證明。酒為什么要溫了喝呢？元人賈銘說“凡飲酒宜溫，不宜熱”。喝冷酒不好，賈銘又說了，“飲冷酒成手戰(zhàn)”這種說法是有道理的。
一位醫(yī)務(wù)工作者告訴記者，白酒加熱后飲用對身體是有好處的。白酒中的主要成分是乙醇，但也含有少量的甲醇、乙醛、雜醇油等物質(zhì)，它們對人體健康有害。如甲醇對視神經(jīng)有害。醛的攝入量過多，會引起頭暈、頭痛。
酒中的甲醇沸點是64℃，乙醛的沸點是21℃，加熱時，它們就會轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中這類有害物質(zhì)對人體的毒害。此外，酒在加熱過程中沸點為78.3℃的酒精也會揮發(fā)一些。所以，白酒加熱后再喝也更安全。白酒入口的溫度以30℃~40℃為佳。不僅如此，酒在加熱過程中，乙醇也會揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，而且熱酒喝到肚里容易排泄。因此，喝熱酒不易醉人，并能減輕其中有害物質(zhì)對身體的毒害。當(dāng)然,對酒加溫要有一定限度,如果太熱,會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒太熱,飲后會傷肺。
加水果煮，廉價酒品出神奇
-溫酒方式：小火加溫
-加熱溫度：可以煮開，注意控制時間
-配料：橘子、蘋果、桂皮、丁香、檸檬皮
許多對葡萄酒略有研究的人都知道，葡萄酒最適合的入口溫度是18度，干白可以冷藏后飲用，對于葡萄酒加熱，則是連許多資深的葡萄酒愛好者都沒聽說過的喝法。
國際最權(quán)威的葡萄酒及烈酒教育組織WSET的高級品酒師朱青陽告訴記者，其實葡萄酒是可以加熱飲用的。比如在德國，天寒地凍的冬天，一家人圍著旺盛燃燒的爐火，飲用熱葡萄酒的情景則相當(dāng)常見。奧地利人喜歡將白葡萄酒也作為熱飲對象，而法國人通常在滑雪后樂意選擇一款口味較為濃厚的波爾多紅酒進(jìn)行加熱，些許勁爆的法國人還熱衷于往熱乎乎的紅酒中猛加白蘭地，以達(dá)到熱烈強(qiáng)勁的口感。
“比較常見的是，在葡萄酒里加入適量檸檬、丁香、桂圓與白糖，稍微加熱后即可飲用。對于女性來說，還可以在其中加入切塊的橘子、蘋果一起煮，味道也相當(dāng)不錯。
“葡萄酒加熱，口感會被改變，由于比較好的葡萄酒本身就有很好的口感，盡量不要采用這種飲法，想加熱，還是選擇一些廉價的葡萄酒比較好?！敝烨嚓柾嘎墩f。
熱飲葡萄酒不僅口味香甜，對于女性而言，還有駐暖御寒、保健美容、舒筋活血的功效。感冒的人，喝一杯熱氣騰騰的葡萄酒，也有利于對抗病毒、提升免疫力及舒緩心理壓力，對常常失眠的人來說，熱飲葡萄酒還有助于改善睡眠時間、提升睡眠質(zhì)量。
啤酒
加入醪糟紅棗,煮出濃郁醇香
-溫酒方式：小火加溫-加熱溫度：可以煮開
-配料：醪糟、枸杞、冰糖、檸檬
炎炎夏日，來一杯冰鎮(zhèn)的啤酒最是沁人心脾，但是要是在寒冷的冬天，這樣一杯下去，不少人第二天恐怕就腸胃出問題了。冬天喝涼啤容易損傷腸胃，尤其老年人和患有胃腸道疾病的人群。
在我國南方冬天也流行著一種“啤酒煮醪糟”的喝法，即將啤酒和醪糟倒入鍋內(nèi)，加入適量枸杞、冰糖、檸檬，待煮開后即可飲用。煮過的啤酒中酒精已基本揮發(fā)，所以此喝法對酒量小的女性也很適宜。
陳先生是一位資深酒友，他告訴記者，自己就曾在冬季將2瓶啤酒、60克醪糟、5粒搗爛的紅棗、10粒枸杞和少量橘子皮、冰糖一起全部放入煮沸，熬10分鐘左右關(guān)火。這樣炮制出來的啤酒味道純正醇和，香氣濃郁。“喝起來甜甜的，很好喝，有人不自覺就多喝了一些，但可能是因為混酒的原因，后勁還是很大的。”
不同的酒該配不同的菜
中國人說“酒菜不分家”,吃菜的時候一定要有合適的酒相伴，喝酒的時候也一定少不了對口佳肴。酒與菜的關(guān)系就像是一對男女，只有絕妙搭配才能擦出味覺的火花。
黃酒是一種適合細(xì)酌慢飲的酒，所以下酒菜最好都是可以用手抓的，《孔乙己》中所描述的茴香豆最為合適。在江浙一帶，大凡是黃酒酒樓，本土下酒物必定少不了花生、茴香豆、豆腐干、魚干等，喝著溫?zé)岬狞S酒，邊啃、邊嚼、邊聊，慢慢享用，愜意萬千。這個季節(jié)，肥美的螃蟹自然也是黃酒的絕佳搭配。
葡萄酒是一種充滿了浪漫氣質(zhì)的酒，最簡單的搭配原則就是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉?！鼻罢哌m合搭配牛羊肉，后者則適合海鮮等。當(dāng)然在冬季，一杯暖洋洋的水果煮過的紅酒，則可以搭配各種西式甜品，土豆泥也是不錯的選擇哦。
白酒的佐餐最好選味道較重的，選擇油較厚的葷菜可以減少白酒對胃的刺激，什么紅燒肉、燒排骨、水煮魚之類的菜肴都很合適，正常的中式午餐和晚餐都可以搭配白酒。
溫酒器多種多樣
古人在溫酒器上費盡心思。從溫酒器的搭配上就可見一斑，爐杯配套、碗壺配套、套杯相配等，而溫酒器的材質(zhì)，有銅、鐵、錫、陶瓷等。關(guān)于溫酒器的記載，早在商周時期就已經(jīng)出現(xiàn)。漢代，有了溫酒樽這種酒器，配以勺，便于取酒。唐代開始出現(xiàn)大量的金銀材質(zhì)的溫酒器具，造型華麗端莊。唐宋以后，溫酒器以陶瓷為主流。風(fēng)行套壺、套杯，民間稱為燙酒壺、燙酒杯。江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)品有青花、彩瓷制品，宜興生產(chǎn)的紫砂套壺、套杯也頗具盛名。套壺與套杯以小壺小杯與外殼相配，外殼內(nèi)可注入熱水，用以溫酒。這些器具工藝非常精湛，有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等，壺身紋飾圖案秀麗雅致。明清時期，溫酒具出現(xiàn)了日新月異的變化，形制繁多，有溫碗、溫酒壺、溫酒爐、溫酒罐，材質(zhì)更是多種多樣。
現(xiàn)代市面上，溫酒器的材質(zhì)更是多樣，既有傳統(tǒng)的黃銅的、陶瓷的，又有銀質(zhì)的、錫器的，還有玻璃的，各具特色。根據(jù)各人的喜好可以選擇不同的溫酒器。
