眾所周知,茅臺鎮(zhèn)及其赤水河流域是舉世聞名的醬酒產(chǎn)區(qū)，與法國科涅克產(chǎn)區(qū)、英國蘇格蘭產(chǎn)區(qū)齊名，并列為世界三大蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。
自古以來，貴州北部出美酒，而茅臺鎮(zhèn)及其赤水河流域更是美酒的核心產(chǎn)區(qū)，獨特的氣候、土壤、水質(zhì)以及微生物群形成了這個神奇區(qū)域，保存和傳承了中國釀酒的最高技藝。赤水河是名副其實的大酒窖，馥郁的酒香在這條河谷中彌散開來，而這酒香正是醬香。赤水河流域釀酒歷史悠久，是中國白酒核心產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)歷史記載，西漢年間赤水河釀造出令漢武帝“甘美之”的赤水枸醬酒。沿岸百姓常說，赤水河流域不出百里必有好酒。赤水河全長523千米，流域面積達到2.04萬平方千米，而且流經(jīng)地域釀造出了大量名酒，占中國名酒的60%，也有古人留下“集靈泉于一身，匯秀水東下”的贊美。
調(diào)酒大師席玉談到醬酒的優(yōu)勢時表示，其手工的精湛技藝、承載了文化與藝術(shù)、因產(chǎn)區(qū)的大小和不同而形成了固有的典型性和稀缺性等，而在很多經(jīng)銷商和消費者心目中，已經(jīng)自覺不自覺地形成了產(chǎn)區(qū)概念，這不僅僅是以茅臺酒作為中國醬酒最高形象的代言，更源于茅臺鎮(zhèn)特有的釀造環(huán)境優(yōu)勢，保障了醬酒品質(zhì)的高貴血統(tǒng)，以高標準要求生產(chǎn)是提升企業(yè)的一次發(fā)展。
其實，醬酒業(yè)內(nèi)評判一款醬酒是否為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)有三個標準：
1、必須以茅臺鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料;
2、必須嚴格按照“12987”正宗醬酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)(1年一個生產(chǎn)周期，其間先后2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒);
3、必須在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏。
近日上線的黔糧傳醬酒產(chǎn)自珍貴稀缺的茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)7.5平方公里，由席玉精心盤勾，釀造工藝嚴格采用高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒，使得很多高沸點香味物質(zhì)得以保存，低沸點物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟;高溫過程中開放式發(fā)酵與封閉式發(fā)酵相結(jié)合，使得不同種類豐富的微生物能夠充分發(fā)揮其作用，從而使的釀出的醬酒香氣成分多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡，豐滿醇厚等。
若拿白酒的中國地域來定坐標，茅臺鎮(zhèn)無意是軸心;若以中國醬酒地域來定，茅臺鎮(zhèn)無疑是圣地。茅臺鎮(zhèn)憑借其高貴的醬酒品質(zhì)、復(fù)雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環(huán)境及原料，無可爭議成為中國醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。
席玉表示，產(chǎn)區(qū)概念已進入人的潛意識中，也進一步凸顯了醬香型白酒受限于工藝和環(huán)境的獨特屬性，成為中小醬酒企業(yè)品牌提升的有利基礎(chǔ)。而黔糧傳酒正是融合了茅臺鎮(zhèn)的醬酒特色和傳統(tǒng)工藝，其是醬酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)一次很好的嘗試和探索，對于未來產(chǎn)區(qū)內(nèi)的中小醬酒企業(yè)而言或許有其借鑒意義。消費者對于醬酒的喜愛，不僅僅是因為茅臺酒作為中國醬酒最高形象的代言，更源于茅臺鎮(zhèn)特有的釀造環(huán)境優(yōu)勢，保障了醬酒品質(zhì)的高貴血統(tǒng)，以高標準要求生產(chǎn)是提升企業(yè)的一次發(fā)展。
有專家表示，申請辦理赤水河流域兩岸白酒產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地認證，既有利于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)醬香白酒企業(yè)依托醬香產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢加快發(fā)展，又有利于提升地域資源的利用與對該醬香白酒產(chǎn)區(qū)的保護。赤水河流域兩岸醬香白酒產(chǎn)區(qū)的認證還應(yīng)該納入大茅臺鎮(zhèn)概念，產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)在共同發(fā)展壯大的同時，也應(yīng)齊力維護和提高茅臺鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)聲譽，共同塑造茅臺鎮(zhèn)大產(chǎn)區(qū)品牌。
白酒專家胡永松曾指出，醬酒企業(yè)應(yīng)該抱團來傳播醬酒與醬酒文化，一方面，醬酒企業(yè)集中傳播赤水河流域的生態(tài)優(yōu)勢與資源優(yōu)勢，表現(xiàn)在水質(zhì)、土質(zhì)、氣候以及生物多樣性。另一方面，醬酒企業(yè)應(yīng)該加強培養(yǎng)消費者對醬酒的認知程度和廣度。
