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白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-11-25  瀏覽次數(shù):1330
核心提示:白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期? 微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小,所以可
 白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期?

 

微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長(zhǎng)繁殖,不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小,所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期,但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖,使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味。因此,低度酒不宜久存。

白酒為什么“越放越香”?

白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。但變化的速度慢,耗時(shí)長(zhǎng),有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間。現(xiàn)在大部分白酒,在生產(chǎn)過程中,都會(huì)添加香料。所以可能會(huì)在您長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后,香料發(fā)生變化,最后酒的味道也發(fā)生了變化。

白酒如何保存?有人說“放到一個(gè)角落少見光就行”。也不完全正確,相對(duì)濕度以及溫度也很重要。一般來說,相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過30℃,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和“跑度”。

哪些白酒適合長(zhǎng)期存放?

第一:高度酒更適合收藏

50度以上為高度,高度酒一般由純糧食釀造,更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易揮發(fā)掉,無法長(zhǎng)期保存。

第二:收藏成套或特殊的“概念酒”

收藏白酒和集郵很相近,既講究成套,又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

最后的原則:“多看少動(dòng)”。

根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的規(guī)定,從2006年10月1號(hào)開始,10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期,這涉及幾乎所有的酒類。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)CODEX標(biāo)準(zhǔn)制定的,是國(guó)際慣例。

理論上來講,酒精度在10度以上的酒凡是加工技術(shù)上沒有問題的,都是可以長(zhǎng)期存放的,有一定的防腐功能。”目前市場(chǎng)上銷售的葡萄酒以及保健酒大都是標(biāo)注了保質(zhì)期的。而且根據(jù)酒的產(chǎn)地和品種不同,保質(zhì)期的長(zhǎng)短也不一樣。

專家認(rèn)為,目前世界其他酒生產(chǎn)國(guó)都取消了標(biāo)注保質(zhì)期的規(guī)定,我國(guó)的相關(guān)規(guī)定是保質(zhì)期在18個(gè)月以下的酒類產(chǎn)品必須注明,18個(gè)月以上的沒有強(qiáng)制規(guī)定,標(biāo)注保質(zhì)期只是企業(yè)行為,而取消標(biāo)注并不是沒有保質(zhì)期,而是意味著企業(yè)對(duì)產(chǎn)品要終身保質(zhì)。

十幾度的各種酒類的保質(zhì)期最好不要超過10年,否則會(huì)變質(zhì)。最佳飲用期是在3年以內(nèi)。例如紅酒和一些國(guó)外的利口酒,以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質(zhì)期的,所以也就不會(huì)標(biāo)明保質(zhì)期啦!高度酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封。

有些酒友把高度酒保質(zhì)期的含義改成了“跑酒”,也就是密封不好會(huì)造成酒的揮發(fā),進(jìn)而酒就跑了。所以,高度酒長(zhǎng)期保存最重要的是瓶口處的密封。

 
 
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