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你分得清老酒與年份酒的區(qū)別嗎?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-11-30  瀏覽次數(shù):1114
核心提示:老酒 所謂老酒,是指在釀造出來后經(jīng)過了數(shù)年乃至數(shù)十年正常存放后的酒。在漫長的存放過程中,酒水不斷汲取歲月精華,自然產(chǎn)生
       老酒

所謂老酒,是指在釀造出來后經(jīng)過了數(shù)年乃至數(shù)十年正常存放后的酒。在漫長的存放過程中,酒水不斷汲取歲月精華,自然產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),使其更加醇香宜人,也即是人們俗稱的“醇化”。即包裝出廠后經(jīng)過數(shù)年以上存放的茅臺酒。

老酒品質(zhì)本身也非常優(yōu)越,加之老酒的存世量非常有限,屬于不可再生的資源,也就更加彰顯了其獨有的價值。

年份酒

年份酒概念最初流行于國外,是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代,“年份酒”概念出現(xiàn)在我國。目前,茅臺酒共有15年、30年、50年、80年這四種年份酒,并一直在生產(chǎn)。

年份酒如何生產(chǎn)的?

年份酒的具體年份并不是整瓶酒存放的時間,而是用具有一定年份的基酒進行勾兌的。

比如,茅臺15年年份酒是用不低于15年的基酒,按照15年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成,未添加任何香氣。

茅臺30年年份酒其基本基酒酒齡不低于15年,按照30年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成,未添加任何香氣。

茅臺50年年份酒的基酒酒齡不低于15年,按照50年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成,未添加任何香氣。

茅臺80年年份酒的基酒酒齡不低于15年,按照80年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成,未添加任何香氣。每年限量生產(chǎn),每瓶均有編號及證書,是國酒之尊。

年份酒為何不用老酒灌裝?

就酒齡劃分而言,有消費者認為,15年的茅臺年份酒,就應(yīng)當全是陳放期為15年的茅臺酒灌裝的,以此類推,30年、50年、80年的陳年茅臺酒也應(yīng)當如此。這種看法也能理解,但并不符合茅臺酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組成規(guī)律。因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒,品質(zhì)會有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒,若未經(jīng)勾兌,未經(jīng)嚴格的理化分析,香味組合成分的量比關(guān)系會失調(diào),并不好喝。

具體到茅臺酒來說,茅臺酒需要多輪次發(fā)酵、長期儲存,標準體系非常復(fù)雜,每一輪次都有自己的標準,基酒樣本非常寬泛。因此,茅臺酒的勾兌是一個復(fù)雜的、動態(tài)的過程。要勾兌出色、香、味俱佳,口感風(fēng)格相對恒定的茅臺酒,要用少則三四十種,多則一百多種,甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合。這就是人們常說的“精心勾兌”。

除此之外,不同批次的茅臺年份酒,因參與勾兌的酒樣不完全一樣,物質(zhì)組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質(zhì)量,茅臺制定了實物標準,以確保各批次酒的質(zhì)量。

為何要劃分年份?

至于為什么會以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標準,是為了使不同年份的陳年茅臺酒口感質(zhì)量風(fēng)格有明顯區(qū)別。這樣一來,許多長期喝陳年茅臺酒的消費者,不用看包裝,都能準確喝出不同年份的陳年茅臺酒,使他們真正感受到:因為年份不同,所以品質(zhì)不同,價格當然也不同,確實物有所值。

 
 
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