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4款被低估了的加強(qiáng)酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-12-29  瀏覽次數(shù):1418
核心提示:為了防止葡萄酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中變質(zhì),加強(qiáng)酒便應(yīng)運(yùn)而生。值得一說(shuō)的是,自從在18世紀(jì)被完善后,加強(qiáng)酒的釀造技術(shù)就再也沒有真正
       為了防止葡萄酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中變質(zhì),加強(qiáng)酒便應(yīng)運(yùn)而生。值得一說(shuō)的是,自從在18世紀(jì)被完善后,加強(qiáng)酒的釀造技術(shù)就再也沒有真正改變過。因此,如今你喝到的經(jīng)典的加強(qiáng)酒,其實(shí)嘗起來(lái)和300年前的加強(qiáng)酒味道相差無(wú)幾。

對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)意味著在葡萄酒的發(fā)酵過程中加入酒精〔通常加葡萄白蘭地(Brandy)〕。加入酒精有幾個(gè)作用:使酒變得穩(wěn)定、增加酒精度、防止酵母把所有糖分消耗掉。有些葡萄酒是在發(fā)酵完成后才進(jìn)行加強(qiáng)的,如干型雪莉酒(Sherry),但大多數(shù)加強(qiáng)酒中有殘留糖分,為酒提供了甜味。

1. 塞圖巴爾麝香葡萄酒(Moscatel de Setubal)

塞圖巴爾麝香葡萄酒來(lái)自葡萄牙南部,是茶色波特酒(Tawny Port)出色的替代品。這種加強(qiáng)酒需要額外的陳年時(shí)間來(lái)發(fā)展出更多的堅(jiān)果風(fēng)味。

風(fēng)味:無(wú)花果干、棗泥、果醬、烤腰果和糖漬杏子

葡萄品種:亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)和羅索麝香(Moscatel Roxo)

推薦搭配:黑巧克力、椰子奶油派、硬奶酪、堅(jiān)果、肉桂冰淇淋和太妃布丁

2. 薩摩斯麝香葡萄酒(Muscat of Samos)

薩摩耶麝香葡萄酒產(chǎn)自愛琴海東部的薩摩斯島(Samos Island)。

風(fēng)味:蜂蜜、杏子醬、甜菠蘿、橙花、甜芒果和蜜餞核桃仁

葡萄品種:白麝香(Muscat Blanc)

推薦搭配:蜜糖果仁千層酥、奶酪、新鮮水果撻和史多倫

3. 拉斯多自然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel Rasteau)

在羅訥河谷(Rhone Valley)豐富的干型紅葡萄酒中隱藏著一種甜型紅葡萄酒,它是用90%產(chǎn)自拉斯多(Rasteau)的歌海娜(Grenache)釀造而成的。這種甜紅葡萄酒的產(chǎn)量并不多,非常適合與巧克力搭配飲用。

風(fēng)味:燉甜覆盆子、醋栗果醬、葡萄干、可可粉、異國(guó)香料和大吉嶺茶

葡萄品種:90%的歌海娜

推薦搭配:松露巧克力、核仁巧克力餅、巧克力布丁/慕斯、樹干蛋糕和藍(lán)紋奶酪

4. 白雪莉(Amontillado Sherry)

不喜歡甜的加強(qiáng)酒?別怕,你可以試一下干型的雪莉酒。白雪莉余味中輕微的苦味可以去除吃完甜餅后口中殘余的甜味。

風(fēng)味:烤核桃、榛子、焦糖、腌檸檬和苦橙皮

葡萄品種:帕洛米諾(Palomino)和佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez)

推薦搭配:花生糖、奶油酥餅、姜餅、杏仁、西班牙橄欖、干果蛋糕

加強(qiáng)酒的侍酒小貼士:

因?yàn)榧訌?qiáng)酒的含糖量和酒精度較高,所以飲用加強(qiáng)酒時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)倒酒量一般為干型葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)倒酒量的一半。

倒酒量:75ml

飲用溫度:12-14℃

杯子:使用白葡萄酒杯或甜酒杯

想要品一品加強(qiáng)酒,不妨入手一款上文介紹到的,輕微冰鎮(zhèn)后呷一口,感受加強(qiáng)酒的歷史底蘊(yùn)。

 
 
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