酒類知識(shí)多又多,不知道喜歡酒的你了解多少呢?今天我們就來聊一聊配制酒吧。
配制酒,又稱調(diào)制酒,是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入可以食用的花類、水果類、動(dòng)植物或中草藥,或者以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì),采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的酒。配制酒是酒類中的一個(gè)特殊品種,由于它改變了其原酒基的風(fēng)格,因此在性質(zhì)上不專屬于某一個(gè)酒的類別,而是混合的酒品,其酒基可以是原汁酒,也可以是蒸餾酒,還可以兩者兼而用之。配制酒分為植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物配制酒及其他配制酒。
那么以前舊制酒的制作方法有哪些呢?配制酒的主要生產(chǎn)方法有:
浸泡法
將香料、果類、藥材直接投入酒中,浸泡到一定的時(shí)間,取出浸泡液過濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋,調(diào)整酒度,再加糖和色素等,經(jīng)過一定時(shí)間的貯藏,過濾裝瓶即成。
煮出法
將需要的原料加水蒸煮,煮后去渣,取出原液加酒和水,調(diào)整到需要的酒度,加糖、色素等,攪拌均勻,貯存兩三個(gè)月,過濾裝瓶即成。
蒸餾法
將鮮花或鮮果投入酒中,密閉浸泡一些時(shí)間后取出,加入一定量的白酒和水進(jìn)行蒸餾,將餾出液加水調(diào)成需要的酒度,再加糖和色素等攪拌均勻,貯藏一定時(shí)間過濾裝瓶即成。
配制法
將白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等,攪拌均勾后貯存一定時(shí)間,過濾裝瓶即成。
我們中國配制酒是以發(fā)酵原酒、蒸餾酒或優(yōu)質(zhì)酒精為酒基,加入花果成分、或動(dòng)植物的芳香物料、或藥材、或其他呈色、呈香及呈味物質(zhì),采用浸泡、蒸餾等不同工藝調(diào)配而成的,在釀酒科學(xué)史上屬世界級(jí)珍貴的酒類之一。中國配制酒的濫觴時(shí)代當(dāng)在春秋戰(zhàn)國之前。當(dāng)前市場上的中國配制酒的種類繁多,但大多為保健型配制酒。它們利用酒的藥理性質(zhì),遵循“醫(yī)食同源”的原理,配以中草藥及有食療功用的各色食品調(diào)制而成的,其花色品種蔚為大觀,令人嘆為觀止。
中國配制酒主要是藥酒和滋補(bǔ)酒,前者主要以治療疾病為主,有特定的醫(yī)療作用;后者以滋補(bǔ)養(yǎng)生健體為主,有保健強(qiáng)身作用。其中有內(nèi)服的,也有外用的。殷商時(shí)期的酒類,除了“酒”“醴”之外,還有“鬯”。鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃?,加入郁金香草(一種中草藥)釀成的。這是有文字記載的最早的藥酒。鬯常用于祭祀和占卜,具有驅(qū)惡防腐的作用。從長沙馬王堆三號(hào)漢墓中出土的一部醫(yī)方專書,被認(rèn)為是公元前3世紀(jì)末,即秦漢之際的抄本,其中用到酒的藥方不下35個(gè),至少有5個(gè)方子可認(rèn)為是酒劑配方,用以治療蛇傷等疾病。(搜狐)