我國白酒品質(zhì)的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗(yàn)的方法實(shí)現(xiàn)的。理化分析，就是使用各種現(xiàn)代儀器，對(duì)組成白酒的主要物理化學(xué)成分，如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進(jìn)行科學(xué)測(cè)定。
感官檢驗(yàn)，就是品評(píng)、嘗評(píng)、鑒評(píng)等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味，然后給出風(fēng)格評(píng)價(jià)的方法。具體說，就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉淀物等;用鼻聞白酒的香氣，檢驗(yàn)其是否有酸敗味及異味等;將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對(duì)白酒形成綜合感覺。
我國對(duì)食品安全一直比較重視，酒類食品在理化分析檢測(cè)方面，一直控制的比較嚴(yán)格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品，所以感官評(píng)價(jià)也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語，以及各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)性太強(qiáng)，不接地氣，沒有一定的專業(yè)素養(yǎng)很難理解和掌握，不利于白酒知識(shí)的傳播和普及。
另外，之前對(duì)白酒感官方面的要求，只在國家標(biāo)準(zhǔn)里有 一些白酒感官方面的描述，并沒有針對(duì)白酒的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，更沒有對(duì)白酒品評(píng)方法的科學(xué)性要求，不注意時(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境等條件的影響，指引性不強(qiáng)。
但隨著消費(fèi)者需求從量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變，以及我國白酒工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)感官分析技術(shù)的需求日益增長，對(duì)感官分析標(biāo)準(zhǔn)的需求也不斷增加，并且要求傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)也需要向科學(xué)化轉(zhuǎn)變。從這個(gè)方面說，這三個(gè)感官標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展，以及白酒知識(shí)的傳播極具指導(dǎo)意義。
有酒檢中心的專家也指出，這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，第一，有利于白酒感官品評(píng)術(shù)語的標(biāo)準(zhǔn)化，尤其是酒類風(fēng)味輪在感官科學(xué)評(píng)價(jià)體系中的應(yīng)用，可以在此基礎(chǔ)上構(gòu)建消費(fèi)者能夠聽得懂的描述體系。第二，體現(xiàn)了白酒感官品評(píng)開始借鑒食品感官科學(xué)的工具，更科學(xué)、更合理，更突顯出與國際的接軌。第三，在更高程度上來講，國際化的語言能有助于白酒的國際化;更易懂的描述，有助于白酒知識(shí)的科學(xué)傳播和年輕化。（微酒）
