酒，滿語稱“阿魯克艾”。滿洲先氏早就有飲酒風習。古籍中記載:女真人嚼米釀酒，飲能至醉。女真皇帝金世宗回故里上京(今黑龍江省阿城市境內(nèi))，宴宗室于皇武殿，君臣歡飲。當時，親戚團聚，朋友幸會，戰(zhàn)士出征，都用酒助興，以酒壯膽。延至清太祖努爾哈赤時，飲酒之風更烈。宴會，盟誓都離不開酒。只是飲酒的方式頗為別致，不象漢族等民族.先喝酒，再吃飯，而是食罷以簿酒傳杯而飲。
滿洲人待客也離不開酒，“子弟侍立，執(zhí)杯構(gòu)必慕。”(見《黑龍江外記》)而且“內(nèi)眷不避”，“門生渴師，固無不見師母者，親戚至，無不見家人者。”(見《舊京瑣記》)可見婦女也可敬酒，而且不喝則已，只要客人沾唇就要飲盡，以示對婦女的敬重。
雖然滿洲人有飲酒的習俗，但女真皇帝和滿洲皇帝都曾下旨嚴禁酗酒，所以滿洲人中愛飲酒的人很多，暴飲或嗜者卻相當罕見。在清代，著名的滿洲酒是松等酒。其制法奇特有趣:在山中覓一古松，伐其本根，將上好的白酒裝在陶制的酒壇中，埋在其下，逾年后掘取，那時酒色如玻拍。相傳，這樣便使古松的精華液汁吸入酒中，能起到清心明目、理肺化痰之奇功，故名“松等酒”。
滿洲人的酒種類很多，除松荃酒外，見諸文籍的有清酒、酸酒、燒酒、黃酒、湯子酒等，其中，相當一部分充當祭神、祖的供品。如清酒、酸酒專為祭祀用，帝王官宦人家，冬季立竿大祭祀用清酒，平時月祭用酸酒。在滿洲民間，一般祭祀用黃酒，即米爾酒，用小黃米加一定大曲發(fā)醇后過淋而成，分醇甜兩種，其味芬香，格外爽口，但后勁較大，以寧古塔產(chǎn)的最為名貴，那里也稱之為“湯子酒”?，F(xiàn)今東北的滿族，仍用此酒祭祖，實際上，這是古代女真人嚼米釀酒古風的延續(xù)。
滿洲故鄉(xiāng)，山高林深，盛產(chǎn)名貴藥材，如人參、鹿茸、虎骨、熊膽、靈芝、不老草、黃花等，因此，人參酒、參茸酒、虎骨酒等藥酒是滿洲獵戶常備之物，后來，從宮廷大內(nèi)到民間鄉(xiāng)里，都有這些名貴酒類?，F(xiàn)在，這些名酒已經(jīng)走向世界。
