酒,滿語稱“阿魯克艾”。滿洲先氏早就有飲酒風習。古籍中記載:女真人嚼米釀酒,飲能至醉。女真皇帝金世宗回故里上京(今黑龍江省阿城市境內(nèi)),宴宗室于皇武殿,君臣歡飲。當時,親戚團聚,朋友幸會,戰(zhàn)士出征,都用酒助興,以酒壯膽。延至清太祖努爾哈赤時,飲酒之風更烈。宴會,盟誓都離不開酒。只是飲酒的方式頗為別致,不象漢族等民族.先喝酒,再吃飯,而是食罷以簿酒傳杯而飲。
滿洲人待客也離不開酒,“子弟侍立,執(zhí)杯構(gòu)必慕。”(見《黑龍江外記》)而且“內(nèi)眷不避”,“門生渴師,固無不見師母者,親戚至,無不見家人者。”(見《舊京瑣記》)可見婦女也可敬酒,而且不喝則已,只要客人沾唇就要飲盡,以示對婦女的敬重。
雖然滿洲人有飲酒的習俗,但女真皇帝和滿洲皇帝都曾下旨嚴禁酗酒,所以滿洲人中愛飲酒的人很多,暴飲或嗜者卻相當罕見。在清代,著名的滿洲酒是松等酒。其制法奇特有趣:在山中覓一古松,伐其本根,將上好的白酒裝在陶制的酒壇中,埋在其下,逾年后掘取,那時酒色如玻拍。相傳,這樣便使古松的精華液汁吸入酒中,能起到清心明目、理肺化痰之奇功,故名“松等酒”。
滿洲人的酒種類很多,除松荃酒外,見諸文籍的有清酒、酸酒、燒酒、黃酒、湯子酒等,其中,相當一部分充當祭神、祖的供品。如清酒、酸酒專為祭祀用,帝王官宦人家,冬季立竿大祭祀用清酒,平時月祭用酸酒。在滿洲民間,一般祭祀用黃酒,即米爾酒,用小黃米加一定大曲發(fā)醇后過淋而成,分醇甜兩種,其味芬香,格外爽口,但后勁較大,以寧古塔產(chǎn)的最為名貴,那里也稱之為“湯子酒”?,F(xiàn)今東北的滿族,仍用此酒祭祖,實際上,這是古代女真人嚼米釀酒古風的延續(xù)。
滿洲故鄉(xiāng),山高林深,盛產(chǎn)名貴藥材,如人參、鹿茸、虎骨、熊膽、靈芝、不老草、黃花等,因此,人參酒、參茸酒、虎骨酒等藥酒是滿洲獵戶常備之物,后來,從宮廷大內(nèi)到民間鄉(xiāng)里,都有這些名貴酒類?,F(xiàn)在,這些名酒已經(jīng)走向世界。