正所謂蘿卜青菜各有所愛，不同的人對(duì)對(duì)酒的要求不一樣。赤霞珠的強(qiáng)勁、西拉的濃郁、梅格的柔順、黑比諾的優(yōu)雅、歌海娜的甜美；法國(guó)酒的名聲、澳洲酒的奔放、智利酒的性價(jià)比、意大利酒的優(yōu)雅，哪一種適合你，也只有自己清楚。
一款酒好不好喝，因人而異，無(wú)法下結(jié)論；而一款酒好不好，卻可以從很多因素去判斷。
一個(gè)男人在評(píng)價(jià)一個(gè)女人時(shí)，通常會(huì)從其五官、身材、頭腦、修養(yǎng)、性格等各方面去評(píng)價(jià)。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過(guò)于突出，美感就會(huì)大打折扣。這跟一個(gè)懂得品酒的人評(píng)價(jià)葡萄酒是一樣，評(píng)價(jià)一款葡萄酒，通常會(huì)從香氣、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等去考量，如果某方面過(guò)于突出，葡萄酒就會(huì)顯得突兀。
首先來(lái)講一講香氣，只有采用高品質(zhì)的葡萄、并通過(guò)嚴(yán)格的生產(chǎn)工序釀制出的葡萄酒才會(huì)有香氣和風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。
那么，什么樣的酒才算香氣濃郁呢？很簡(jiǎn)單，如果你把倒了葡萄酒的酒杯，拿在胸前晃動(dòng)一下，就能聞到香氣，這就說(shuō)明葡萄酒的香氣非常濃郁；放在下巴那里能聞到香氣，也很不錯(cuò)。但如果鼻子插進(jìn)杯子里了，香氣還是很寡淡，那么這款酒，要么是還沒有醒，要么是侍酒溫度過(guò)底，否則就不是一款好酒。
葡萄酒的香味會(huì)令人愉悅，但如果說(shuō)有一種味道是葡萄酒質(zhì)量的決定因素之一，并且對(duì)一款酒是否能令人產(chǎn)生愉悅起到重大的作用，那么它肯定必須絕對(duì)是酸度。
不論紅葡萄酒、白葡萄酒，還是桃紅、起泡、甜酒，葡萄酒都必須具有一定的酸度，酸度決定葡萄酒的清爽、活躍程度和酒體的持久力。酸度為酒賦予生命力和立體的口感，就好像鹽之于美食。當(dāng)一款酒的酸度很高但又并不尖刻的時(shí)候，我們可以認(rèn)為這是年輕的表現(xiàn)。而優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后，酒里的其他香氣及口味會(huì)發(fā)生變化，令整個(gè)平衡感變得與之前不同，自然酸度能夠令葡萄酒的陳化更加和諧。
葡萄酒中的酸度既不能過(guò)于突出，也不能弱到很難捕捉到。如果一款酒的酸度足夠平衡，普通品鑒者甚至不會(huì)想到酸度這個(gè)因素。
復(fù)雜性是評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)另一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。簡(jiǎn)單的講，就是當(dāng)你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時(shí)間葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是復(fù)雜性。好的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，也許剛?cè)肟诰秃芫d軟香滑，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化。
在很多品酒師的筆記里，“余味”也是比較常見的詞。人們常評(píng)價(jià)好聽的音樂為“余音裊裊，繞梁三日”，套用在好的葡萄酒上，那就是“余韻悠長(zhǎng)，繞舌三日”。余味是停留在口中時(shí)間的長(zhǎng)短，常常是判斷一款葡萄酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然，這也不是絕對(duì)的，正如著名品酒師杰西斯·羅賓遜所說(shuō)，余味釋放是一個(gè)有次序、緩慢的過(guò)程，常會(huì)給你一種一層一層、綿延不斷的感覺。也就是說(shuō)，余味在令人愉悅的前提下，其持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越好。如果酒的余味是粗糙的，是令人難受的酒精味和澀感，那么這酒就不是好酒。
那么，余味持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間才是好酒呢？通常的標(biāo)準(zhǔn)是：余味能持續(xù)20-30秒，則可認(rèn)為其品質(zhì)不錯(cuò)；余味達(dá)到45秒，說(shuō)明葡萄酒的風(fēng)味十分濃郁；而品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味可以持續(xù)1分鐘或更久，可描述為“余味悠長(zhǎng)”。
總的來(lái)說(shuō)，一款好的酒就是聞起來(lái)香氣濃郁，入口柔順、單寧緊致、酸度充沛，香味變化復(fù)雜有層次，能帶給人無(wú)盡的力量感與驚喜。（信息時(shí)報(bào)(廣州)）
