正所謂蘿卜青菜各有所愛，不同的人對對酒的要求不一樣。赤霞珠的強勁、西拉的濃郁、梅格的柔順、黑比諾的優(yōu)雅、歌海娜的甜美；法國酒的名聲、澳洲酒的奔放、智利酒的性價比、意大利酒的優(yōu)雅，哪一種適合你，也只有自己清楚。
一款酒好不好喝，因人而異，無法下結論；而一款酒好不好，卻可以從很多因素去判斷。
一個男人在評價一個女人時，通常會從其五官、身材、頭腦、修養(yǎng)、性格等各方面去評價。各方面比較均衡才能謂之美女，單方面有所欠缺，或單方面過于突出，美感就會大打折扣。這跟一個懂得品酒的人評價葡萄酒是一樣，評價一款葡萄酒，通常會從香氣、酒精度、單寧、酸度、甜度和酒體等去考量，如果某方面過于突出，葡萄酒就會顯得突兀。
首先來講一講香氣，只有采用高品質的葡萄、并通過嚴格的生產工序釀制出的葡萄酒才會有香氣和風味濃郁的特點。
那么，什么樣的酒才算香氣濃郁呢？很簡單，如果你把倒了葡萄酒的酒杯，拿在胸前晃動一下，就能聞到香氣，這就說明葡萄酒的香氣非常濃郁；放在下巴那里能聞到香氣，也很不錯。但如果鼻子插進杯子里了，香氣還是很寡淡，那么這款酒，要么是還沒有醒，要么是侍酒溫度過底，否則就不是一款好酒。
葡萄酒的香味會令人愉悅，但如果說有一種味道是葡萄酒質量的決定因素之一，并且對一款酒是否能令人產生愉悅起到重大的作用，那么它肯定必須絕對是酸度。
不論紅葡萄酒、白葡萄酒，還是桃紅、起泡、甜酒，葡萄酒都必須具有一定的酸度，酸度決定葡萄酒的清爽、活躍程度和酒體的持久力。酸度為酒賦予生命力和立體的口感，就好像鹽之于美食。當一款酒的酸度很高但又并不尖刻的時候，我們可以認為這是年輕的表現(xiàn)。而優(yōu)質葡萄酒經過陳年之后，酒里的其他香氣及口味會發(fā)生變化，令整個平衡感變得與之前不同，自然酸度能夠令葡萄酒的陳化更加和諧。
葡萄酒中的酸度既不能過于突出，也不能弱到很難捕捉到。如果一款酒的酸度足夠平衡，普通品鑒者甚至不會想到酸度這個因素。
復雜性是評價一款葡萄酒的品質另一個重要標準。簡單的講，就是當你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時間葡萄酒都會呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是復雜性。好的葡萄酒并不一定酒力強勁，也許剛入口就很綿軟香滑，但一定是復雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化。
在很多品酒師的筆記里，“余味”也是比較常見的詞。人們常評價好聽的音樂為“余音裊裊，繞梁三日”，套用在好的葡萄酒上，那就是“余韻悠長，繞舌三日”。余味是停留在口中時間的長短，常常是判斷一款葡萄酒品質好壞的標準之一。當然，這也不是絕對的，正如著名品酒師杰西斯·羅賓遜所說，余味釋放是一個有次序、緩慢的過程，常會給你一種一層一層、綿延不斷的感覺。也就是說，余味在令人愉悅的前提下，其持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質越好。如果酒的余味是粗糙的，是令人難受的酒精味和澀感，那么這酒就不是好酒。
那么，余味持續(xù)多長時間才是好酒呢？通常的標準是：余味能持續(xù)20-30秒，則可認為其品質不錯；余味達到45秒，說明葡萄酒的風味十分濃郁；而品質卓越的葡萄酒，其余味可以持續(xù)1分鐘或更久，可描述為“余味悠長”。
總的來說，一款好的酒就是聞起來香氣濃郁，入口柔順、單寧緊致、酸度充沛，香味變化復雜有層次，能帶給人無盡的力量感與驚喜。（信息時報(廣州)）
